Minerali gline konzerviraju hranu
Argentinski kemičar istražuje dodatke prehrani na Sveučilištu u Jeni
Nisu uvijek dobrodošli na popisima sastojaka hrane: velika "E". Dodaci prehrani imaju neopravdanu reputaciju umjetnih proizvoda. Jer nije rijetkost da su to prirodne tvari. Konzervans E 234, na primjer, nije ništa drugo nego peptid nizin. Proizvodi ga specifična bakterija mliječne kiseline i uglavnom se nalazi u sirovom mlijeku. U kombinaciji s mineralom, nizin može imati antibiotski ili antimikrobni učinak i stoga konzervira hranu – uglavnom mliječne proizvode. Također se koristi u medicini kao antibiotik.
Dr. Carolina Ibarguren na Institutu za znanost i tehnologiju materijala na Sveučilištu Friedrich Schiller u Jeni. Argentinski kemičar šest je mjeseci Humboldtov stipendist na Sveučilištu u Jeni. "Za ovo vrijeme najvažnije mi je naučiti što je više moguće o površinskim tehnologijama", kaže Carolina Ibarguren. "A Jena je upravo pravo mjesto za ovo, jer ovdje mogu pronaći sve važne metode na jednom mjestu." Frank A. Müller, profesor površinskih i međusklopnih tehnologija, skrenuo joj je pozornost na Sveučilište Friedrich Schiller.
Znanost o materijalima važna je za njezin rad, prije svega jer traži odgovarajući nosivi materijal za nizin, jer on može u potpunosti razviti svoje antimikrobno djelovanje samo ako je imobiliziran na takvom nosaču. Ovaj 33-godišnjak u tu svrhu primarno ispituje minerale gline. "Iako se glina i hrana obično ne povezuju, minerali gline imaju mnoga svojstva koja se mogu kombinirati s nizinom", kaže ona. Njihova slojevita struktura vrlo je pogodna za upijanje drugih tvari. Ona u Jeni želi saznati može li se i kako to dogoditi s Nisin.
Također je mogla provesti svoje istraživanje u Argentini. Međutim, za to bi morala proputovati cijelu zemlju. Samo glavni grad Buenos Aires udaljen je oko 1.800 kilometara od njenog matičnog sveučilišta u Salti na sjeveru te južnoameričke države. "Poznajem neke kolege koji su već studirali i radili na Sveučilištu u Jeni", kaže Carolina Ibarguren. “Bili su jako zadovoljni uvjetima, ali i mirnim životom u gradu.” Ovaj boravak u inozemstvu sada je pravi trenutak da dobijete ideju za sebe i steknete iskustvo.
Sljedeće godine završava svoj istraživački projekt. Nakon toga, argentinska gostujuća znanstvenica htjela bi se posvetiti drugim peptidima koji još nisu odobreni kao dodaci prehrani.
Izvor: Jena [ Uni Jena ]
