Konzumirajte kasiju cimet s visokim razinama kumarina samo umjereno
Studija bioraspoloživosti BfR potvrđuje procjenu rizika
Kumarin je spoj arome koji se nalazi u višim koncentracijama u vrstama cimeta, zajedničkim imenom cassia cimet. Iz medicinske upotrebe kumarina poznato je da čak i relativno male doze mogu uzrokovati oštećenje jetre kod osjetljivih ljudi. Vrijednost podnošljive doze dnevnog unosa određena je na temelju čiste tvari, odnosno izoliranog kumarina. Federalni institut za procjenu rizika (BfR) je kroz studije o bioraspoloživosti kumarina kod ljudi pokazao da kumarin integriran u biljnu matricu cimeta tijelo apsorbira jednako kao i izolirani kumarin. Vrijednost podnošljivog dnevnog unosa stoga vrijedi i za kumarin u cimetu. "Argument da je kumarin iz cimeta biodostupan samo u malim količinama jer se manje lako apsorbira iz biljnog matriksa stoga je netočan", kaže predsjednik BfR-a, profesor dr. dr Andrew Hensel. "Potrošači koji često koriste velike količine cimeta kao začin trebali bi koristiti cejlonski cimet s malo kumarina."
Cimet nije samo sastavni dio božićnih kolačića. Cimet se također koristi kao začin u i na kolačima, pudingu od riže i drugim desertima. U suštini, potrebno je napraviti razliku između blagog cejlonskog cimeta, koji je porijeklom iz Šri Lanke, i pomalo trpkih vrsta Cassia, koje sadrže veće količine kumarina.
Federalni zavod za procjenu rizika (BfR) ažurirao je svoju izjavu o kumarinu na temelju novih podataka. Posljednjih godina, vlastitim istraživanjem stekli smo nove spoznaje, posebice o bioraspoloživosti i izloženosti kumarinu. Nadalje, nove europske maksimalne razine kumarina u određenim namirnicama spremnim za jelo na snazi su od 2011. Podnošljiva doza (TDI vrijednost) od 0,1 mg kumarina po kg tjelesne težine, koja se može unositi dnevno tijekom cijelog života bez štetnih učinaka na zdravlje, još uvijek vrijedi.
Bioraspoloživost opisuje koliko je tvari dostupno u tijelu nakon konzumiranja. BfR je ispitao relativnu bioraspoloživost kumarina u "cross-over studiji". Sudionici (12 muškaraca i 12 žena) primali su i kumarin kao izoliranu tvar i kumarin u različitim aplikacijama cimeta u različito vrijeme. To omogućuje usporedbu ponašanja tvari u tijelu osobe. Mjerenja u urinu i krvi provedena su novorazvijenom metodom analize; kvantifikacija je provedena korištenjem internog standarda obilježenog deuterijem. Iz rezultata se može zaključiti da se kumarin iz cimeta kasije (kao prah u kapsulama ili u rižinom pudingu) apsorbira gotovo jednako dobro kao izolirani kumarin.
Nove maksimalne razine kumarina u gotovoj hrani na snazi su u Europskoj uniji (EU) od 2011. godine. Čak i ako su te nove maksimalne razine EU-a iscrpljene, TDI vrijednost može se premašiti samo ako se svakodnevno konzumiraju vrlo velike količine hrane koja sadrži cimet. Za malu djecu s tjelesnom težinom od 15 kg vrijednost TDI bi se iscrpila s 30 g cimetovih zvjezdica (cca. 6 malih zvjezdica s cimetom) ili 100 g medenjaka dnevno.
Europska komisija nije postavila nikakve maksimalne razine za štapiće cimeta i cimet u prahu kao začin za kućnu upotrebu. Budući da se neznatno prekoračenje TDI vrijednosti tijekom jednog do dva tjedna smatra bezopasnim, zdravstveni rizik bio bi moguć samo za one potrošače koji konzumiraju velike količine kasija cimeta s visokim razinama kumarina tijekom duljeg vremenskog razdoblja. Za odraslu osobu s tjelesnom težinom od 60 kg, vrijednost TDI za 2 g cimeta kasije dnevno iscrpljuje se prosječnim razinama kumarina. Za dojenče s tjelesnom težinom od 15 kg, to je slučaj s dnevnim unosom od 0,5 g kasije cimeta s prosječnom razinom kumarina.
BfR i dalje savjetuje umjerenu konzumaciju cimeta kasije s visokim udjelom kumarina. Potrošači koji često koriste velike količine cimeta kao začin mogu prijeći na cejlonski cimet s malo kumarina. Nadalje, treba imati na umu da se izloženost potrošača kumarinu može povećati drugim ulaznim putovima, kao što je korištenje proizvoda za osobnu njegu koji sadrže kumarin.
O BFR
Federalni zavod za procjenu rizika (BFR) je znanstvena ustanova u sastavu Federalnog ministarstva hrane, poljoprivrede i zaštite potrošača (BMELV). Ona savjetuje federalne vlade i države o pitanjima hrane, kemijskih i sigurnosti proizvoda. BFR upušta u istraživanje o temama koje su usko povezane s njegovim zadacima procjene.
Izvor: Berlin [BFR]
