Istraživači iz 33 zemlje sastali su se na DIL-u za iFOOD2011
Veliki doprinos održivoj hrani očekuje se od "netermalnih procesa".
Održivost i učinkovitost u proizvodnji hrane bile su dvije najvažnije teme na “iFOOD14 – Innovation Food Conference” Njemačkog instituta za prehrambenu tehnologiju (DIL) u Osnabrücku i Quakenbrücku, koja je završena 2011. listopada 2011. Oko 200 istraživača i znanstvenika iz 33 zemlje diljem svijeta sastalo se u Donjoj Saskoj od 11. do 14. listopada kako bi razmijenili svoje najnovije rezultate istraživanja.
U pravilu je potrebno najmanje 3 do 5 godina da se rezultati temeljnih istraživanja pretoče u određene namirnice. Na kraju ove konferencije bilo je predvidljivo kuda će ići razvoj nove hrane: smanjenje kemijskih aditiva, bolja upotreba sirovina kako bi se izbjegle ostatke (smanjenje otpada), smanjenje potrošnje energije, zadržavanje prirodnog okusa i to s dužim rokom trajanja.
Što u početku zvuči kao kvadrat kruga, istraživači su pokazali u svojim raznolikim prezentacijama o rezultatima istraživanja iz prošle godine.
U svom uvodnom govoru, prof. Marc Hendrickx sa Sveučilišta u Leuvenu (Belgija) već se osvrnuo na "zelene perspektive" novih netoplinskih procesa o kojima se raspravljalo na ovoj konferenciji.
Dok se prehrambena industrija trenutno još uvijek bavi tradicionalnim procesima, suvremeni visokotlačni proces, primjerice, nudi potpuno drugačiji tip proizvodnje: umjesto topline i/ili aditiva, proizvodi su izloženi visokim pritiscima od 7.000 bara. Zadržava se prirodan okus, smanjuje se potrošnja energije, uklanjaju se aditivi i postiže se razuman rok trajanja.
Prof. Stephan Töpfl, DIL, objasnio je kako se proces pulsiranja eklektičnih polja može koristiti za proizvodnju održivih pića od voća, povrća i mlijeka ili kako se problemi opskrbe azijskog kontinenta mogu poboljšati učinkovitije dobivenim pamučnim uljem korištenjem jeftine moderne tehnologije .
Prof. Kazutaka Yamamoto iz Nacionalnog instituta za istraživanje hrane u Japanu je u svom nadaleko hvaljenom izvješću ilustrirao nove mogućnosti koje nudi visoki tlak u proizvodnji proizvoda od tijesta od rižinog brašna.
“Na ovoj konferenciji mnogi primjeri su jasno pokazali kako možemo i moramo mijenjati proizvodne procese u prehrambenoj industriji kako bi se ostvarili ciljevi održive proizvodnje. To zahtijeva temeljno modificirane procese.” rezimira prof. Dietrich Knorr s TU Berlin sažeo je konferenciju.
Tijekom posjeta DIL-u u Quakenbrücku u četvrtak, sudionike su posebno dojmile raznolike mogućnosti lokalnog istraživačkog instituta. Veliku pozornost privukao je posebno "Centar za primjenu visokog tlaka", koji radi već 3 godine. Isto tako široke analitičke instalacije.
"Bila nam je velika čast i zadovoljstvo poželjeti dobrodošlicu vodećim istraživačima na ovom području u Osnabrücku i Quakenbrücku nakon Pekinga i Chicaga." Volker Heinz (na slici lijevo) sažima svoje osjećaje i dodaje: „Dat je novi poticaj za implementaciju u industriji, ali se također raspravljalo o smjeru istraživanja u narednim mjesecima s ciljem predstavljanja rezultata na konferenciji 2012. u Melbourneu, Australija."
Izvor: Quakenbrück [DIL]
