Kultivirano meso: IFFA se fokusira na ovu temu

Frankfurt na Majni, 04.07.2023. srpnja 2025. Tržište uzgojenog mesa u Njemačkoj i Europi smatra se obećavajućim. Od XNUMX. IFFA će se fokusirati na ovu veliku temu budućnosti i iz tog razloga je razgovarao s Ivom Rzegottom iz Good Food Institute Europe o trenutnom statusu alternativa mesu iz uzgoja životinja. Obećavajući startupi i etablirane tvrtke iz Njemačke već igraju važnu ulogu u uzgoju stanica.

IFFA je vodeći svjetski sajam za inovacije u tehnologiji procesa za meso i alternativne proteine. Novi biljni proizvodi, inovativni procesi fermentacije i buduća tema uzgojenog mesa mijenjaju cijeli naš prehrambeni sustav i o njima će se raspravljati na IFFA-i. O izazovima i prilikama u ovom procesu transformacije razgovarali smo s Ivom Rzegottom, višim voditeljem politike za Njemačku pri Good Food Institute Europe.

G. Rzegotta, tržište alternativnih proteina raste; Više ljudi želi jesti održivije i konzumirati manje konvencionalnog mesa. Spektar alternativnih proteinskih proizvoda kreće se od potpuno biljnih zamjena za meso do hibridnih proizvoda i uzgojenog mesa. Možete li nam dati pregled kako se ti pojedini segmenti trenutno razvijaju u Njemačkoj?

“Najmanje 1.150 tvrtki diljem svijeta proizvodi biljne alternative životinjskim proizvodima, uključujući i inovativne start-upove i etablirane tvrtke u prehrambenoj industriji. Najmanje 70 ih ima sjedište u Njemačkoj, a tu su i brojne tvrtke koje promoviraju razvoj na ovom području kao B2B tvrtke.

Unutar Europe, Njemačka je daleko najveće tržište za alternativne proizvode biljnog podrijetla. Što se tiče prodaje, ukupno njemačko tržište hrane biljnog podrijetla poraslo je za 2022 posto na 11 milijardi eura u 1,9. godini, a od 2020. za ukupno 42 posto. I dalje očekujemo dinamičan rast, jer kvaliteta proizvoda raste, a vidimo i mnogo inovacija u kategorijama koje su prije imale nešto nadoknaditi – na primjer riblji proizvodi biljnog podrijetla ili strukturirani proizvodi kao što je odrezak biljnog podrijetla .

Trenutačno se tržište alternativnih proteina gotovo u potpunosti sastoji od proizvoda biljnog podrijetla. Tržište uzgojenog mesa i proizvoda na bazi fermentacije u Njemačkoj će potrajati neko vrijeme, a hibridni proizvodi od životinjskih i biljnih proteina do sada su bili samo nišni proizvod. Međutim, reprezentativna istraživanja stanovništva pokazuju da je otvorenost potrošača prema kultiviranim proizvodima i proizvodima koji se temelje na fermentaciji posebno velika u ovoj zemlji, što Njemačku čini tržištem koje obećava za ove održive opcije.”

Kultivirano meso još nije odobreno kao hrana u Europi. Što mislite kada će uzgojeno meso biti dostupno i koje su trenutne prepreke na tom putu? Gdje je Njemačka?
Posljednjih mjeseci vidjeli smo veliki napredak prema stavljanju uzgojenog mesa na tržište. Prvi proizvodi sada su odobreni u SAD-u, a odgovarajući postupci su u tijeku i na drugim tržištima. Kada će proizvodi doći na tržište Njemačke i Europe u biti ovisi o dvije stvari: s jedne strane, troškovi proizvodnje moraju se dodatno smanjiti i moraju se izgraditi potrebni proizvodni kapaciteti prije nego što proizvodi dospiju na masovno tržište. Uz privatna ulaganja, potrebno je znatno više javnih sredstava u područjima istraživanja i infrastrukture. Njemačka je mnogo uložila u energetsku tranziciju i tranziciju u prometu, a usporedivi napori za promicanje tranzicije hrane još su u tijeku.

S druge strane, uzgojeno meso spada u područje primjene Uredbe o novoj hrani EU-a. Kao rezultat toga, uzgojeni mesni proizvodi moraju proći temeljitu provjeru sigurnosti hrane prije nego što se mogu prodati u EU. Međutim, proces je trenutno vrlo birokratski i traje znatno duže nego u drugim regijama svijeta. Njemačka vlada trebala bi tvrtkama pružiti veću podršku konzultantskim uslugama po mjeri.

Postoji niz obećavajućih startupa u području uzgoja stanica u Njemačkoj, ali iznad svega, kao važna industrijska lokacija, Njemačka je pionir u uzvodnim područjima - na primjer u razvoju održivih medija kulture ili u izgradnji fermentora za uzgoj i fermentaciju. Njemačke tvrtke kao što su Merck, The Cultivated B i GEA pozicioniraju se daleko izvan Njemačke kao okosnica ove nove industrije.”

Još jedno uzbudljivo polje je fermentacija. Fermentacija koristi mikroorganizme za stvaranje proizvoda koji izgledaju i imaju okus poput mesa i imaju iste karakteristike kuhanja. Gdje smo mi u tom procesu i kako bi se proces mogao unaprijediti?
Unutar sektora alternativnih proteina, stup fermentacije tek počinje razvijati svoj puni potencijal. Najmanje 136 tvrtki diljem svijeta trenutno radi na proizvodnji održivih proteina temeljenih na modernim procesima fermentacije. Njemačka je jako dobro pozicionirana u tom području, jer ova zemlja ima treću zemlju po broju startupa nakon SAD-a i Izraela, primjerice Formo, Mushlabs i Kynda. To znači da je njemački ekosustav na putu da postane globalna moćna tvrtka u ovoj kategoriji u nastajanju.

U osnovi, izazovi u fermentaciji isti su kao iu uzgoju stanica: tehnologije koje stoje iza nje funkcioniraju i tvrtke su pokazale da se mogu koristiti za proizvodnju ukusnih i održivih proizvoda. Ali kako bi se proizvodna cijena izjednačila sa životinjskim pandanima i kako bi se proizvele znatne količine, sada je potreban napor za izgradnju kapaciteta. Ovdje su traženi i privatni investitori i donositelji političkih odluka.”

Rekli ste da u Njemačkoj imamo sve preduvjete da budemo svjetski pionir u prelasku na prehranu i proteine. Kako ste došli do ove ocjene? I ne mislite li da su druge države, poput Izraela, Singapura, SAD-a i Nizozemske, već tu ispred nas?
Iskustvo pokazuje da najuspješniji ekosustavi za alternativne izvore proteina nastaju tamo gdje vlade aktivno oblikuju sektor kako bi iskoristile ekonomski, ekološki i zdravstveni potencijal. Izrael i Singapur su pioniri u ovom području. Velike industrijske zemlje poput SAD-a, Kine i Japana sada su također na putu i vide promociju alternativnih proteina kao stratešku polugu svoje ekonomske politike. Zasad, međutim, nijedna država nema nedostižnu prednost na tom području.

Ako njemačka savezna vlada sada provede obvezu iz koalicijskog sporazuma o promicanju alternativnih izvora proteina, tada Njemačka može napredovati na vrh. Jer u osnovi imamo sve što je potrebno ovdje: inovativno start-up okruženje, snažnu prehrambenu industriju i poljoprivredu, odličan istraživački sustav i otvorene potrošače.

Sada je ključno da političari postave pravi smjer u područjima financiranja istraživanja, razvoja infrastrukture, regulacije i poštenog tržišnog natjecanja te pomognu etabliranim igračima u poljoprivredi i prehrambenoj industriji u transformaciji. Iznad svega, ono što je sada potrebno je nacionalni plan koji na obvezujući način utvrđuje što treba učiniti kako bi Njemačka postala globalni lider u inovacijama na području alternativnih proteina do 2030. godine.”

IFFA, Tehnologija za meso i alternativne proteine, održava se svake tri godine u Frankfurtu na Majni. To je vodeći svjetski sajam za inovacije u procesnoj tehnologiji za meso i alternativne proteine. Osim IFFA-e, Messe Frankfurt organizira i druge događaje za svjetsku prehrambenu industriju. Ove međunarodne izložbe u Argentini, Tajlandu i SAD-u prikazuju trendove i inovacije te mrežne stručnjake iz cijelog svijeta.

Iffa
Tehnologija za meso i alternativne proteine
Sljedeći IFFA će se održati od 3. do 8.5.2025. svibnja XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com