Hús helyettesítő készült búzaprotein
(BZfE) – A vegetáriánusok sokféle húspótlót találnak a szupermarketben. Nem kell mindig tofunak lennie. Érdekes alternatíva a szejtán, amely a búzában lévő gluténből készül. Al dente, tömör és rostos állaga húsra emlékeztet. Szeitán évszázadok óta fontos szerepet játszott az ázsiai szerzetesek napi étrendjében. A név japánból származik, és "élet fehérjéjének" fordítható. Valójában más növényi alapú élelmiszerekhez képest viszonylag magas, 25 százalékos fehérjetartalma van.
A szejtán elkészítése egyszerű, ha kicsit időigényes is: keverj el 1 kg búzalisztet kb. 600 ml vízzel, formálj belőle tésztát, és tedd egy nagy tálba, hogy ellepje vízzel. Egy óra pihentetés után addig dagasztjuk a tésztát, amíg szét nem esik, és a víz zavaros lesz a keményítőtől. Most öntsük le a vizet, szedjük szitába a tésztadarabokat, formáljuk újra tésztává és tiszta víz alatt gyúrjuk át. Az eljárást többször megismételjük, amíg a víz már nem lesz zavaros, és a tészta el nem éri a gumiszerű állagot. Ezután a keményítőt kimossuk. A maradék glutént zöldséglevesben, szójaszószban, hagymában és egyéb fűszerekben felforraljuk, és további fél órán át pároljuk. A megfelelő fűszerezés érdekében a keveréket egy-két napig hagyjuk az alaplében ázni a hűtőben. Mert a szeitánnak alig van saját íze.
Az egészséges élelmiszerboltból származó tiszta gluténnel gyorsabb az elkészítés. 1:1 arányban vízzel összekeverjük, és közvetlenül tovább feldolgozható ragacsos masszává gyúrjuk. A szejtán most már hangulatának megfelelően süthető, grillezhető, süthető és főzhető. Jó íze van például "vegetáriánus szeletnek" vagy gulyásnak, leves alapanyagként vagy hamburgerbe.
A frissen készült szejtán körülbelül egy hétig eláll a hűtőszekrényben, és nagyon jól lefagy. Ha nincs sok időd, egészséges élelmiszerboltokban, bio- és ázsiai boltokban beszerezheted a távol-keleti húspótlót. Ott lehet kapni tiszta szejtánt, zsugorfóliázva és általában szójaszósszal fűszerezve. Feldolgozott szejtán termékek, például vegetáriánus kolbász, szelet, felvágottak és pogácsák is megtalálhatók a hűtött részben. A húspótló azonban nem alkalmas glutén intoleranciában (cöliákia) szenvedők számára.
Heike Kreutz www.bzfe.de
