Snackifikáció - egészséges, kis formátumban
A reggeli, ebéd és vacsora hármasa még nem avult el, de egyre inkább a kivétel, mintsem a norma; vagy hétvégére halasztották, vagy különleges alkalmakkor éltek. Legalábbis ez az egyik megállapítás, amelyet Hanni Rützler táplálkozási szakértő és trendkutató ír le a 2020-as Élelmiszerjelentésében.
Ez a hagyományos étkezési magatartás az agrártársadalomból származik, ahol ez a három étkezés strukturálta a munkát. Az iparosodás korát is túlélte. Az ebéd volt a fő étkezés, és egyben a legszociálisabb étkezés, amelyre a család összejött. Az ezredforduló óta ez a mindennapi életben a vacsora felé tolódott el. Amikor a család együtt étkezik, inkább este – mondja Rützler. Az ebéd "időnyomás" alatt zajlott, és az előétel, a főétel és a desszert hármasa is feloldódott. Az adagok mérete, helye és ideje változó, és a nassolás az étkezés új módja.
A "snack" nem kis jutalmat jelent csokoládészeletek, chipsek vagy falatkák formájában, hanem "miniétkezést", amikor van rá idő és lehetőség, vagy érezhető az étvágy. Az USA-ban erre már egy ideje bevezették a "snackification" kifejezést: egészséges, fenntartható alapanyagokon és nemzetközi inspiráción alapuló, jó minőségű ételek. Ebből születnek olyan új gasztrokoncepciók, mint a food truckok vagy a bisztrók, és elérik a klasszikus éttermeket is, amelyek kínálatukat egyre inkább szűkítik és rugalmasabbá teszik, főleg napközben.
A rágcsálnivalók lehetnek tálak: A különféle összetevőket egy tálban a lehető legszínesebben és változatosabban jelenítik meg. Ezek lehetnek levesek, sushi tekercsek, tortilla pakolások, spanyol tapasok, a levantei konyha ételei – a hagyományos arab konyha és a különféle izraeli hatások kombinációja. Alapja zöldségek, hüvelyesek, pita kenyér és fűszerek. Nem szabad megfeledkezni az olasz antipasti-ról és természetesen a helyi teljes kiőrlésű pirítósról sem, például avokádóval, uborkával, zsázsával és tökmaggal. Még a gyors street food amerikai klasszikusa, a burger is megszabadította magát junk food imázsától a falatozás során: olyan húsminőségekkel, mint a kobe vagy az angus marhahús, szokatlan alapanyagok és elkészítési változatok, vagy mint "hamburgeren túl". meggyőző ízű húsmentes változat, a válogatós ínyenceket is inspirálja.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
