Használjon teljesen gyümölcsöt és zöldséget?
Ez a megszokás ereje: aki például friss gyümölcsöt és zöldséget készít, az a szemetesbe dobja a sárgarépa zöldjét, zellerlevelet, uborkahéjat és tökmagot. „Túl jó ahhoz, hogy eldobjuk” – mondják az új „Levéltől gyökerig” irányzat hívei. Lefordítva ez azt jelenti: „A levéltől a gyökérig”. Az ötlet nem az, hogy a gyümölcsök és zöldségek ehető részeit, például héját, leveleit, gyökereit és szárát egyszerűen kidobjuk, hanem felhasználjuk őket. A szakácskönyvek ma már kizárólag ezzel a témával foglalkoznak, az interneten receptjavaslatok találhatók a dinnyehéj és az avokádómag felhasználására vonatkozóan. Vannak, akik összeráncolják az orrukat, és felteszik maguknak a kérdést: lehetséges ez? A BZfE egy új online cikkben kritikusan megvizsgálta ezt a témát.
Valójában a növényi hulladékok elkerülhetők, ha nem pucolunk meg néhány gyümölcsöt és zöldséget. Az uborkát, a sárgarépát, a paszternákot, a retket és a kivit alapos megmosás után héjával is fogyaszthatjuk. Például a káposzta és a kelkáposzta leveleiből chips készíthető. A megmaradt zöldségekből, mint a hagyma, zeller, sárgarépa, édeskömény, retek, póréhagyma vagy gomba felhasználható zöldségalaplé készítéséhez: Ehhez gyűjtsük össze a maradékot fagyasztózacskókban a fagyasztóban, amíg elegendő egy fazék alapléhez. A tökmag és a papayamag is ehető, ha megfelelően feldolgozzák.
De a növény minden része ártalmatlan az egészségre? Professzor Dr. Sabine Kulling, a Max Rubner Intézet (MRI) munkatársa óvatosságra int: „Az olyan növényi részeket, mint a sárgarépa zöldje vagy a karalábélevelek, eddig keveset vizsgálták szermaradványok szempontjából, mert várhatóan nem fogyasztják őket élelmiszerként. Ezért nem zárható ki, hogy peszticidekkel vagy egyéb nemkívánatos anyagokkal szennyezettek lehetnek.” Az is kérdéses, hogy a készítmény típusa milyen hatással van a növény saját vegyületeire. Köztudott, hogy a nyers zöldbab mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek a főzés során elpusztulnak, majd ártalmatlanok. Ilyen tulajdonságokat azonban (még) nem minden típusú gyümölcs és zöldség minden összetevőjéből ismerünk. Ezért: Ha valóban ki akarja próbálni a szárat, szárat stb., akkor érdemes előtte kutakodnia.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
