Díjátadás az IFFA előtti estén

afz – Az Allgemeine fleischer zeitung és a FLEISCHWIRTSCHAFT átadja a "Meat Vision Award 2013" és a "Fellowship Award of the Meat Industry" díjat.

Az IFFA, a frankfurti am Main-i vezető nemzetközi húsipari vásár, a "Meat Vision Award" és a "Förderpreis der Fleischwirtschaft" előestéjén.

A "Meat Vision Award 2013" két olyan vállalatot kaphat, amelyet a csúcskategóriás zsűri választott ki fenntartható stratégiai és személyes teljesítményükkel: a holland Natura Foodtec BV cégnek, amely innovatív, alacsony nyomású nitrogén-eljárást fejlesztett ki és vezetett be a gyártáshoz. a prosciutto kitüntetettje; valamint a Westfleisch eG húspiaci szövetkezet, amely hosszú távú és következetesen követett fenntarthatósági stratégiájáért kapta a díjat. A zsűri különdíját a großweingarteni Max Gruber hentesüzlet kapja.

Első alkalommal ítélték oda a „Húsipari Fejlesztési Díjat” a szakma, az ipar, a kereskedelem és a tudomány fiatal, ambiciózus tehetségeinek. Okos elméket szólítanak meg, akik megmutatják a zsűrinek, hogy miből állnak, és meggyőznek ötleteikkel és személyiségükkel. A 2013-as szponzori díjat: Kathrin Ausäderer a Maintaltól, Eva Braun a Gebsatteltől, Philipp Michael Köhn a Hoftól és Simone Rühl a Waiblingentől.

A "Meat Vision Award" nyerteseinek rövid bemutatása

Natura Foodtec BV

A holland cég a nyers sonka alacsony nyomású nitrogén felhasználásával történő előállítására szolgáló új eljárási technológia kifejlesztésében és piaci bevezetésében vesz részt. A hagyományos gyártáshoz képest ennek az eljárásnak időbeli és minőségi előnyei vannak. Különösen az organikus nyerssonka esetében, amelyet lehetőleg nitrát és nitrit nélkül kell előállítani, előnyt jelent a konzisztens pácolt szín és a mikrobiológiai stabilitás tekintetében. A sonka magjába célzottan és szövetbarát módon, a nitrogén segítségével jutnak be az érlelési és ízesítő anyagok, amelyek a sók teljes, gyors és könnyen szabályozható bejutását biztosítják. Az első ipari alkalmazást egy német nyerssonkagyártó alkalmazza.

Westfleisch eG

A hússzövetkezeti csoport elkötelezett a fenntarthatóság mellett a teljes értéklánc mentén. A sertés-, marha- és borjúhús CO2-lábnyomát számoltuk ki, ezzel teljesültek az eddig meghatározott életciklus-értékelések. Németország harmadik legnagyobb húsforgalmazója itt úttörő. 2010 áprilisában az EU-rangsor 5. helyén álló Westfleisch első ízben publikálta fenntarthatósági teljesítményét a GRI-irányelveken alapuló jelentésben. A harmadik dokumentáció már elérhető. A termelési lánc mentén végzett kibocsátások számítása fontos kibocsátási forrásokat mutat, amelyekből csökkentési potenciálok származtathatók. A Westfleisch célja az üvegházhatású gázok 2020 százalékos csökkentése 20-ig. A hosszú távú és átfogó fenntarthatósági stratégia bizonyítéka a „Quality partnership Westfleisch” vállalati küldetés is, amelyet 2007 óta alkalmaznak.

A zsűri különdíja: Max Gruber hentes

Max Gruber großweingarteni hentesmester körülbelül három éve állt elő a Gruber-Eberhardt hőszabályozású meleghúspréselési rendszer ötletével. Rövid idő elteltével a hús puhább és lédúsabb, mint a hagyományosan felakasztott hús. A termelés energiafogyasztását alacsonyan tartják, a nyersanyagveszteséget pedig alacsonyan tartják. A zsűri különdíjjal jutalmazta a folyamat technikai megvalósítását.

A húsipari szponzori díj nyerteseinek rövid ismertetője

Kathrin Ausäderer

2010 óta a leendő élelmiszer-szakeladónő, aki elsősorban a hentesüzletre fókuszál, munkája iránti szenvedélye. Ez nem volt pontosan előre látható. A középiskola után a 25 éves férfi az irodában dolgozott, majd újrakezdte az értékesítési gyakorlatot. Nagyon konkrét tervei vannak szakmai karrierjével kapcsolatban. A sikeres vizsga után azt tervezi, hogy egy éves műszaki főiskolára jár, részt vesz egy értékesítési menedzser tanfolyamon és esti rendezvényszervezési tanfolyamokon. Kathrin Ausäderer úgy döntött, hogy támogatja oktatócégét – a hesseni Rodenbachban működő Schaaf hentest – abban, hogy lehetőségeihez mérten bővítse a parti szolgáltatást.

Braun Éva

A mindennapi ételkezelés és a családi pékség már kiskorában lenyűgözte Eva Braunt a közép-frankországi Gebsattelből. A lelkesedés hamar komoly érdeklődéssé vált, főleg a húskészítmények iránt. A 24 éves hölgy céltudatosan folytatja nagyprojektjét, hogy optimálisan felkészüljön a húsipari pályakezdésre. A műszaki főiskola elvégzése, a Weihenstephan-Triesdorfi Alkalmazott Tudományok Egyetemen végzett élelmiszergazdálkodási tanulmányai, valamint a nemzetközi húsipari vállalatoknál eltöltött különféle szakmai gyakorlatok után 2012 októbere óta az angliai Bristoli Egyetem „Hústudomány és technológia” mesterképzésében mélyíti tudását. .

Philip Michael Koehn

A hús témája vörös szálként fut végig a hofi Philipp Michael Köhn pályafutásán. A Weihenstephan-Triesdorfi Alkalmazott Tudományegyetem 23 éves élelmiszermenedzsment szakos hallgatója a család Max hentesüzletében a mindennapi életből ismeri a hálózatos és megoldásorientált gondolkodást. Szenvedélye az üzleti témák, valamint a tudomány és az üzleti gyakorlat ötvözete. Az, hogy az internet jó kilátásokat nyit a közepes méretű hentesek számára, kitűnik szakdolgozatában, amelyet a hentes online boltok stratégiai fejlesztésének kézikönyveként is szeretne látni.

Simone Ruehl

A szakképzett élelmiszer-technológus 2011 szeptembere óta dolgozik. Hústechnológiai szakon végzett, Stuttgartban a Kübler családi hentesüzletében dolgozik, mintegy 170 alkalmazottal, mint higiéniai és minőségirányítási vezető. A történetileg kialakult folyamatok áttekintése széleskörű feladatkörébe tartozik. A 27 éves fiatalember éltető projektje a „Salami Stengele” fejlesztése és piaci bevezetése. Simone Rühl a jövőben is szeretne izgalmas, új hústermékek fejlesztésével hozzájárulni a hentes munkájának érdekesebbé tételéhez.

Forrás: Frankfurt am Main [dfv]