Játéktrend téma a SÜFFA-n
A vadételek egyre terjednek a helyi konyhákban. A helyi vadászatokból származó hús nagy népszerűségnek örvend: a legutóbbi felmérések szerint a német fogyasztók körülbelül 30.000 ezer tonna vaddisznót, őzt, gímszarvast és dámszarvast fogyasztottak el az elmúlt szezonban. Nemcsak a fogyasztás nő, hanem a vadászok száma is. Ami itt szembetűnő, az az, hogy nő a fiatal nők aránya a vadászigazolványon. A stuttgarti SÜFFA húsipari szakkiállítás október 21. és 23. között a vad komplex témáját veszi fel programpontként.
"A németek több mint fele eszik vadat legalább évente egyszer" - mondja Sophie Stähle, a SÜFFA projektmenedzsere, a Messe Stuttgarttól. „Ez több mint 25 százalékos növekedést jelent az elmúlt tíz évben. A téma elhelyezésével kapcsolatos sok pozitív visszajelzés után ismét figyelembe vesszük ezt a fontos trendet a SÜFFA-nál, és ezzel hidat építünk a vásárlókkal való kommunikációban: ha a vadtermékek feldolgozásakor és marketingjéről van szó, a hentesek az ideálisak. partnerek a vadászok számára.”
"A játéknak állandó helye van a hentespultban"
Leonie Baumeister, a Baden-Württembergi Állami Céh Egyesület tagja és egy saját vadászengedéllyel rendelkező hentes is így gondolja: „A vadhús további feldolgozása és finomítása jól illeszkedik klasszikus munkakörünkbe. A jó tanácsoknak és a rábeszélésnek köszönhetően a vad már régóta állandó helyet foglal el pultjainkban. Ezt jól fogadták a vásárlók.” A kínálat már régen messze túlmutat a friss húson, és a grillcukorkákon és kolbászokon kívül alapfelszereltségként tartalmaz nyers kolbászt, sonkát, szalámit, konzerveket és készételeket is. Sok vásárló alaposan tájékozódhatott a hús adott tulajdonságairól és felhasználási lehetőségeiről is, ezért "a vad egyre gyakrabban kerül a grillre vagy a sous-vide fürdőbe".
A vad „benne van”, ahogy az interneten is látszik. Klasszikus és innovatív vadételek tárháza található most az érintett receptportálokon, az alacsony hőmérsékleten főtt szarvasgulyástól a vaddisznó-hamburgerig és a szarvasfilével készült tom-kha-gai levesig. A Baumeister beszámolója szerint minden korosztály vásárol, bár szívesen fizetnek egy kicsit többet a minőségért. „A vadhoz jól passzol a rendelkezésre állás és az ár – nem muszáj minden héten, de ha például a család látogat, az természetesen kiemelt. Ma már jól tudjuk, hogy nem mindig lehet mindent megvásárolni. A vad nem ügyeletben van, mert a vadászat sok türelmet és ügyességet igényel.”
A vadászat egyre fiatalabb – és nőiesedik
Sok hentes szereti magát üldözni, például Leonie Baumeister, aki nem utolsósorban értékeli a „hétköznapi életből való változást”. Összességében könnyebbé vált a vadászok, hentesek és a vásárlók közötti kapcsolattartás. „Fotókon és videókon keresztül megmutathatja, mi is van a vadászatban. Nem csak a nagy ölésről van szó, hanem különösen a vadon élő állatokról.” A közösségi oldalakon megfigyelhető, hogy egyre többen érdeklődnek a vadászat iránt.
Különösen a fiatalok egyre gyakrabban vesznek magukhoz fegyvert. Csaknem 4.000 jelentkezővel rekordot döntöttek a tavalyi baden-württembergi vadászati teszteken. A következő nemzedék nemcsak fiatalodik, hanem női is: az elmúlt években 20-ról közel 30 százalékra nőtt a fiatal nők aránya a felkészítő tanfolyamokon. A vadászfegyverek és -ruházat kereskedelmi beszállítói már felismerték az új piaci rést, és megfelelően adaptált termékekkel bővítették kínálatukat. A vadászati engedély megszerzésének motivációi összetettek, mondja Baumeister. „Sokan az a szenvedélyük, hogy valami sajátjukat terítsék le, és foglalkozzanak a természettel és annak életciklusaival. Az állatok állatbarát életet élhetnek, majd a vadászatnak megfelelő módon és szakszerűen feldolgozva leölik őket.” Fenntarthatóság a gyakorlatban.
"Biztonságos, biztonságos hús"
A Német Vadászszövetség felmérései megerősítik ezt az értékelést: A természet megtapasztalása és a természetvédelem aktív gyakorlása mellett a vadbeszerzés az egyik legfontosabb oka a vadászati képzésnek, különösen a fiatal nők körében. Ez az egészség- és táplálkozástudatosság kimutathatóan magasabb szintjének kifejeződésének tekinthető. Samuel Golter, a Baden-Württembergi Állami Vadászszövetség munkatársa ezt a fogyasztói magatartás nagyon általános tendenciájának tartja: „Ma a regionálisság, a fenntarthatóság és a rövid távolságok ugyanolyan fontosak, mint az egészséges táplálkozás, a származásbiztonság és az állatok jóléte. A szarvashús nagy arányban tartalmaz olyan fontos nyomelemeket, mint a szelén, a vas és a cink. Alacsony koleszterintartalmú, gyógyszermentes, ezért nem csak sportolók és allergiások körében nagyon népszerű. Az emberek ártalmatlan, biztonságos húst akarnak – friss, regionális árut a sűrített takarmányból előállított tömeges hús helyett.”
A SÜFFA-ról
Az emberek és a piacok találkoznak a stuttgarti SÜFFA-ban. A henteskereskedelem és a középipar találkozási helye. A termekben a gyártás, az értékesítés és a bolti berendezés területéről kiállító cégek mutatkoznak be az illetékes szakközönség előtt. A SÜFFA különlegességei a szakkiállítást is olyan eseménnyé teszik, amelyet egyetlen szakcég sem hagyhat ki.
