Tenyésztett hús: Az IFFA a témára összpontosít

Frankfurt am Main, 04.07.2023. július 2025. A tenyésztett hús piaca Németországban és Európában ígéretesnek tekinthető. XNUMX-től az IFFA a jövő e fontos témájára fókuszál, ezért Ivo Rzegottával, a Good Food Institute Europe munkatársával beszélgetett az állattenyésztésből származó hús alternatíváinak jelenlegi helyzetéről. A sejttenyésztésben már most is fontos szerepet töltenek be az ígéretes startupok és bejáratott németországi cégek.

Az IFFA a világ vezető szakkiállítása a hús és az alternatív fehérjék technológiai innovációival kapcsolatban. Az IFFA-n az új növényi alapú termékek, az innovatív fermentációs eljárások és a termesztett hús jövőbeli témája megváltoztatja egész élelmiszer-rendszerünket. Ivo Rzegottával, a Good Food Institute Europe németországi vezető politikai vezetőjével beszélgettünk az átalakulási folyamat kihívásairól és lehetőségeiről.

Mr. Rzegotta, az alternatív fehérjék piaca növekszik; többen akarnak fenntarthatóbban étkezni és kevesebb hagyományos húst fogyasztani. Az alternatív fehérjetermékek spektruma a teljesen növényi eredetű húspótlóktól a hibrid termékekig és a tenyésztett húsokig terjed. Adna nekünk egy áttekintést arról, hogyan fejlődnek jelenleg ezek az egyes szegmensek Németországban?

„Világszerte legalább 1.150 vállalat állít elő növényi alapú alternatívákat az állati termékekre, köztük innovatív induló vállalkozások és az élelmiszeriparban már bejáratott cégek. Közülük legalább 70 németországi székhellyel rendelkezik, és számos olyan cég is van, amely B2B cégként támogatja a fejlődést ezen a területen.

Európán belül Németország a növényi alapú alternatív termékek messze a legnagyobb piaca. Az eladásokat tekintve a növényi alapú élelmiszerek teljes német piaca 2022 százalékkal, 11 milliárd euróra nőtt 1,9-ben, 2020 óta pedig összesen 42 százalékkal. Továbbra is dinamikus növekedésre számítunk, mert a termékek minősége növekszik, és sok újítást látunk azokban a kategóriákban, amelyek korábban felzárkóztak – például növényi alapú haltermékek vagy strukturált termékek, mint a növényi alapú steak .

Jelenleg az alternatív fehérjék piaca szinte teljes egészében növényi eredetű termékekből áll. A tenyésztett hús és fermentációs alapú termékek piaci bevezetése Németországban eltart egy ideig, az állati és növényi eredetű fehérjéből készült hibrid termékek eddig csak réstermékek voltak. A reprezentatív lakossági felmérések azonban azt mutatják, hogy a fogyasztók nyitottsága a termesztett és fermentációs alapú termékek iránt különösen nagy ebben az országban, ami Németországot nagyon ígéretes piactá teszi ezeknek a fenntartható lehetőségeknek.

A tenyésztett húst még nem engedélyezték élelmiszerként Európában. Ön szerint mikor lesz elérhető a kultúrhús, és mik a jelenlegi akadályok? Hol van Németország?
Az elmúlt hónapokban nagy előrelépést tapasztaltunk a tenyésztett hús piacra vitele felé. Az első termékeket mára jóváhagyták az Egyesült Államokban, és a megfelelő eljárások más piacokon is folyamatban vannak. A termékek németországi és európai piacra kerülése alapvetően két dologtól függ: Egyrészt tovább kell csökkenteni a gyártási költségeket, és ki kell építeni a szükséges termelési kapacitásokat, mielőtt a termékek tömegpiacra kerülhetnek. A magánberuházások mellett lényegesen több állami forrásra van szükség a kutatás és az infrastruktúra területén. Németország sokat fektetett az energetikai átállásba és a közlekedési átállásba, az élelmiszeripari átállás előmozdítására irányuló hasonló erőfeszítések még mindig váratnak magukra.

Másrészt a tenyésztett hús az EU új élelmiszerekről szóló rendeletének hatálya alá tartozik. Ennek eredményeként a tenyésztett húskészítményeket alapos élelmiszer-biztonsági szűrésnek kell alávetni, mielőtt az EU-ban értékesíthetők. A folyamat azonban jelenleg nagyon bürokratikus, és lényegesen tovább tart, mint a világ más régióiban. A német kormánynak személyre szabott tanácsadói szolgáltatásokkal több támogatást kellene nyújtania a vállalatoknak.

Németországban számos ígéretes induló vállalkozás létezik a sejttenyésztés területén, de mindenekelőtt Németország, mint fontos ipari helyszín úttörő az upstream területeken – például a fenntartható táptalajok fejlesztésében vagy a fermentorok építésében. termesztésre és erjesztésre. A német vállalatok, mint például a Merck, a The Cultivated B és a GEA messze Németországon kívül helyezkednek el, mint ennek az új iparágnak a gerince.”

Egy másik izgalmas terület az erjesztés. Az erjesztés mikroorganizmusok felhasználásával olyan termékeket állít elő, amelyek úgy néznek ki és ízűek, mint a hús, és ugyanolyan főzési jellemzőkkel rendelkeznek. Hol tartunk ebben a folyamatban, és hogyan lehetne előrébb vinni a folyamatot?
Az alternatív fehérjeágazaton belül az oszlopos fermentáció most kezdi kihasználni a benne rejlő lehetőségeket. Jelenleg világszerte legalább 136 vállalat dolgozik fenntartható fehérjék modern fermentációs eljárásokon alapuló előállításán. Németország nagyon jó pozícióban van ezen a területen, mert az USA és Izrael után itt van a harmadik legtöbb startup, például a Formo, a Mushlabs és a Kynda. A német ökoszisztéma tehát azon az úton halad, hogy globális erőművé váljon ebben a feltörekvő kategóriában.

A fermentációban alapvetően ugyanazok a kihívások, mint a sejttenyésztésben: a mögötte álló technológiák működnek, és a cégek bebizonyították, hogy ezekből ízletes és fenntartható termékeket lehet előállítani. Ám ahhoz, hogy a termelési árat az állati társaikéval érjük el, és jelentős mennyiséget állítsunk elő belőle, kapacitásépítésre van szükség. A magánbefektetők és a politikai döntéshozók egyaránt keresettek itt.”

Azt mondta, hogy Németországban minden előfeltételünk megvan ahhoz, hogy globális úttörő szerepet töltsünk be a táplálkozásra és a fehérjékre való átállásban. Hogyan jutott el ehhez az értékeléshez? És nem gondolja, hogy más államok, mint például Izrael, Szingapúr, az USA és Hollandia, már itt is előttünk járnak?
A tapasztalat azt mutatja, hogy az alternatív fehérjeforrások legsikeresebb ökoszisztémái ott jönnek létre, ahol a kormányok aktívan alakítják az ágazatot a gazdasági, környezeti és egészségügyi potenciál kiaknázása érdekében. Izrael és Szingapúr úttörők ezen a területen. Az olyan nagy ipari országok, mint az USA, Kína és Japán, szintén jó úton haladnak, és az alternatív fehérjék népszerűsítését gazdaságpolitikájuk stratégiai eszközének tekintik. Egyelőre azonban egyetlen államnak sincs megkérdőjelezhetetlen előnye ezen a területen.

Ha a német szövetségi kormány most végrehajtja a koalíciós megállapodásban vállalt kötelezettségét az alternatív fehérjeforrások támogatására, akkor Németország feljuthat a csúcsra. Mert itt alapvetően minden megvan, ami kell: innovatív start-up táj, erős élelmiszeripar és mezőgazdaság, kiváló kutatási rendszer és nyitott fogyasztók.

Ma már kulcsfontosságú, hogy a politikusok a kutatásfinanszírozás, az infrastruktúra-fejlesztés, a szabályozás és a tisztességes verseny területén helyes irányt mutassanak, és segítsék a mezőgazdaság és az élelmiszeripar bevett szereplőit az átalakulásban. Most mindenekelőtt egy nemzeti ütemtervre van szükség, amely kötelező erejűen meghatározza, mit kell tenni annak érdekében, hogy Németország 2030-ra globális innovációs vezető szerepet töltsön be az alternatív fehérjék területén.”

Az IFFA, a Technology for Meat and Alternative Proteins, háromévente kerül megrendezésre Frankfurt am Mainban. Ez a világ vezető szakkiállítása a hús és az alternatív fehérjék technológiai innovációival kapcsolatban. Az IFFA-n kívül a Messe Frankfurt egyéb rendezvényeket is szervez a globális élelmiszeripar számára. Ezek a nemzetközi kiállítások Argentínában, Thaiföldön és az USA-ban mutatják be a trendeket, innovációkat és a hálózat szakértőit ​​a világ minden tájáról.

IFFA
Technológia a húshoz és az alternatív fehérjékhez
A következő Az IFFA 3. május 8.5.2025. és XNUMX. között kerül megrendezésre.

https://iffa.messefrankfurt.com