Transzzsírok az élelmiszerekben – az EU határértéket határoz meg
A jövőben az Európai Unió élelmiszerei 2 gramm zsíronként legfeljebb 100 gramm iparilag előállított transzzsírt tartalmazhatnak. Az Európai Bizottság döntött így. A limit 2. április 2021-tól lép életbe, amikor a vonatkozó rendelet hatályba lép. A végső fogyasztónak és a kiskereskedelemnek szánt élelmiszerekre vonatkozik. Az állati termékekben, például tejben és húsban természetesen előforduló transzzsírok mentesülnek a rendelet hatálya alól.
A megadott felső határ a fogyasztók védelmét szolgálja. Mert a transzzsírok bevitelének a lehető legalacsonyabbnak kell lennie, hogy elkerüljük az egészségügyi kockázatokat. A tudósok több tanulmányban is erre a következtetésre jutottak, beleértve az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot (EFSA).
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy napi energiabevitelének legfeljebb egy százalékát fogyasszuk transzzsírként. Még ha bizonyos élelmiszercsoportok ma már kevesebb transzzsírt is tartalmaznak, ez nem általános, és minden EU-országban így van. A magas bevitel káros az egészségre, mert megnő a „rossz” LDL-koleszterin a vérben, a „jó” HDL-koleszterin pedig csökken. Ez növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A Németországi Olajmag-feldolgozó Iparszövetség (OVID) támogatja az új határértéket. Ugyanakkor hangsúlyozzák, hogy az ipar évek óta csökkenti az élelmiszerek transzzsírtartalmát. Az OVID támogatja a zsírhidrogénezés címkézésének megszüntetését, mivel az megzavarná a fogyasztót, és nem adna tájékoztatást a transzzsírok tartalmáról.
A transz-zsírsavak olyan telítetlen zsírsavak, amelyek a növényi olajok ipari részleges keményítése során keletkeznek, ezért megtalálhatók a margarinban, a sütőzsírban, a pékárukban és az édességekben. Transzzsírok akkor is keletkeznek, amikor az olajokat magas hőmérsékleten melegítik és sütik. A kérődzők emésztőrendszerében is termelődnek, és a tejtermékek, valamint a marha-, juh- vagy kecskehús természetes összetevői. A kiegyensúlyozott étrend és a változatos ételek fogyasztása a legjobb módja a transzzsírbevitel korlátozásának.
Heike Kreutz www.bzfe.de
