MOGUNTIA լրացնում է խոչընդոտ տեխնոլոգիան հումքի երշիկ հասունացման
Պահպանման համար սննդի, ընդհանուր առմամբ, կան տարբեր մեթոդներ, բայց բոլորը միասին, միայն պետք է նպատակ է զսպել այդ միկրոօրգանիզմների կամ նույնիսկ սպանել: Դրանք salting կամ բերվում, որ deoxygenation, acidizing, չորանում եւ ջեռուցման:
Հում խմորեղենի արտադրության մեջ, սակայն, մենք պետք է անենք առանց պահպանման, ջեռուցման կարեւորագույն տեսակի: Այստեղ մենք պետք է հասնենք կայունության մի քանի փուլերի: Միկրոօրգանիզմների արգելման եւ սպանությունների անհատական փուլերը կոչվում են արգելք:
1-ին արգելքը, աղը և բուժումը. Աղը հեռացնում է ջուրը միկրոօրգանիզմներից և այդպիսով առաջացնում սպիտակուցի denaturation: Այնուամենայնիվ, զգայական պատճառներով, այնքան շատ աղ հնարավոր չէ օգտագործել, որ միայն դա բավարար լինի պահպանման համար: Նմանատիպ իրավիճակ է բուժիչ աղի մեջ պարունակվող նիտրիտի դեպքում (ինչպես նաև դրա տարրալուծումը նիտրատից): Դրա ազդեցությունը մասնավորապես հիմնված է նախնական արգելակման վրա, երբ մյուս խոչընդոտները դեռ այդքան ուժեղ չեն: Այն նաև պատասխանատու է բուժիչ գույնի, բույրի և օքսիդատիվ պրոցեսների դանդաղեցման համար:
2. Էհ արժեք. Շատ միկրոօրգանիզմների համար թթվածին է պետք բազմանալու համար: Սա ներմուծվում է երշիկեղենի մեջ, մասնավորապես, թակելու գործընթացում: Լրացնելով վակուումային լցահարթիչը և ավելացնելով այնպիսի հակաօքսիդիչներ, ինչպիսիք են ասկորբինաթթուն և ասկորբատը, թթվածնի պարունակությունը կարող է կրկին կրճատվել, ինչպես նաև համապատասխան նախնական մշակույթների օգտագործումը: Միկրոօրգանիզմներին մատչելի թթվածնի այս պարունակությունը կոչվում է օքսիդափոխման ներուժ: Սա ներկայացված է Eh արժեքով:
3. Մրցակցային բուսական աշխարհ. Սա ամենակարևոր խոչընդոտներից մեկն է: Միկրոօրգանիզմների օգտագործման միջոցով (սկսնակ մշակույթներ, ինչպիսիք են MOGUNTIA BESSASTART®, FIXSTART®, ProtectSTART® կամ RedSTART®), որոնք նպաստում են հասունացմանը, համի զարգացմանը և կարմրացմանը և վերարտադրության գործընթացում դրանց հիմնական աջակցությանը, անցանկալի միկրոօրգանիզմները խանգարում են: Որպեսզի ցանկալի միկրոօրգանիզմները բազմանան, էական դեր են խաղում ինչպես սննդանյութերի ճիշտ համադրությունը, այնպես էլ ճիշտ կլիման:
4. Պաշտպանեք համակարգը MOGUNTIA- ից. Սա ըստ էության դեռ պատկանում է մրցակցային բուսական աշխարհի ոլորտին, բայց հատուկ մշակույթների օգտագործման միջոցով այն նաև առաջարկում է պաշտպանություն սալմոնելլայից, որոնք շատ դիմացկուն են սովորական մրցակցային բուսական աշխարհին: Բացի այդ, enterobacteria- ն ընդհանուր առմամբ կարող է արգելակվել: Օպտիմալ արգելակող ազդեցության համար անհրաժեշտ է ճիշտ սննդանյութը, որը ներկառուցված է բոլոր BESSAVIT® Protect հասունացման գործակալների մեջ:
5. pH արժեք. PH- ի իջեցումը (թթվայնացումը) մեր համակարգի հաջորդ խոչընդոտն է: Կայունացնող ազդեցությունից բացի, այն պատասխանատու է նաև գելի ձևավորման, սպիտակուցների denaturation և համի համար: Ձևավորված կաթնաթթուն կաթնաթթվային բակտերիաների նյութափոխանակության արտադրանք է, որը բնականաբար առկա է կամ ավելացվում է որպես նախնական մշակույթ: Կաթնաթթու կառուցողների տեսակն ու քանակը նույնպես մեծապես պատասխանատու են թթվայնացման արագության համար: (MOGUNTIA- ի նախնական մշակույթները. BESSASTART®, ProtectSTART®, FIXSTART® և RedSTART®: Մշակույթի տեսակը կախված է հասունացման գործընթացից և հում երշիկի մեկնարկից):
6. Չորացում և ծխելը. Այս վերջին խոչընդոտը նաև կարևոր խոչընդոտներից մեկն է `դիմացկուն կտրված հումքի երշիկի համար: Նվազեցնելով aw արժեքը ՝ մանրէաբանական գործունեությունը գրեթե դադարեցվում է: Theուխը կարող է նաև կայունացնող ազդեցություն ունենալ մակերեսի վրա: Այնուամենայնիվ, եթե երշիկը կրկին շփվի խոնավության հետ, ակտիվությունը վերսկսվում է ավելի մեծ չափով, քանի որ pH- ի արժեքը նույնպես կրկին բարձրացել է երկար հասունացրած հում երշիկի դեպքում, իսկ նիտրիտների մնացորդային պարունակությունը շատ ցածր է:
Հատկապես կարճ հասունացել հումքի երշիկ որպես Teewurst կամ Zwiebelmettwurst, որ Պաշտպանիչ խոչընդոտը, որը դառնում է ավելի ու ավելի մեծ կարեւորություն, քանի որ 6: Արգելքը գրեթե վերացվել է: MOGUNTIA- ը հավատարիմ է «Պաշտպանական» համակարգով սննդամթերքի անվտանգության առավել բարձրացմանը: Ձեր երկրի կամ տարածաշրջանի համար լրացուցիչ տեղեկությունների եւ կոնտակտների մանրամասների համար այցելեք www.moguntia.com:
Աղբյուրը `Մայնց [Moguntia]
