Kubis putih untuk dapur musim dingin
Di musim dingin, sistem kekebalan tubuh sangat menuntut. Pola makan sehat kaya sayuran dan buah-buahan memperkuat pertahanan tubuh kita. Sayuran musim dingin yang khas adalah kol putih, yang menyediakan banyak bahan berharga bagi tubuh. Ini termasuk provitamin A, asam folat, serta mineral seperti kalium dan kalsium. Vitamin C hanya dirilis selama memasak dengan konversi prekursor Ascorbigen. Selain itu, serat makanan dan fitokimia seperti antosianin.
Kubis putih memiliki tradisi panjang dalam masakan Jerman dan dikenal sebagai sauerkraut dan semur. Sayuran pedas ringan sampai manis tetapi juga rasanya mentah dalam salad. Daun parut yang halus dipadukan dengan bahan buah seperti apel dan mangga, paprika, wortel dan seledri, tetapi juga lezat dengan bacon atau parmesan. Sajikan dengan saus klasik atau saus yoghurt ringan dengan jus jeruk nipis. Kubis putih juga nikmat dengan sup yang lezat dengan sedikit cabai. Untuk gulung kubis vegetarian, dedaunan berukuran besar direbus dan diisi dengan nasi dan sayuran cincang halus. Kemudian tumis gulungan dan rebus sebentar.
Kubis tidak perlu dicuci sebelum persiapan. Cukup lepaskan daun luar yang telah melindungi bagian dalam dengan baik. Kepala dipotong dan batang yang keras dipotong berbentuk baji. Untuk memucat, potong kol menjadi potongan-potongan tipis dan tambahkan ke air asin mendidih. Pilah iga yang tebal sebelumnya. Sayuran menjadi lebih mudah dicerna dengan rempah-rempah pencernaan seperti jintan, biji adas atau adas manis. Atau, rebus kol sebentar dengan air asin, siram air rebusan, dan masak dengan air segar.
Yang membeli kubis putih, mengenali barang-barang berkualitas tinggi di kepala tertutup, tegas dan segar. Anda seharusnya tidak memiliki bintik hitam. Daun segar mencicit saat digosokkan satu sama lain. Kubis putih dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering hingga dua minggu. Sisa makanan ditutup dengan kertas timah pada antarmuka dan disimpan dalam lemari es.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
