Göltaeldi: Greining lyktar í sláturhúsi með augljósri áhættu

Þar sem áreiðanlegar tæknilegar aðferðir eru ekki fyrir hendi, nota sláturhús starfsmenn við sláturlínuna til að greina þvag-saur kynlykt óvandaðra gölta. Þannig ætti að draga úr kvörtunum frá kjötvinnslum, smásölum og neytendum í lágmarki. Í núverandi hefti sérfræðitímaritsins „FleischWirtschaft“ vekja vísindamenn frá dönsku kjötrannsóknarstofnuninni í Hróarskeldu athygli á fjölda gildra sem geta haft áhrif á áreiðanleika prófunarniðurstaðna.

Höfundar benda fyrst á að prófunarborð á sviði skynjaratækni samanstendur venjulega af átta mönnum. Í sláturhúsum eru venjulega aðeins tveir á vakt (1).

Prófendurnir geta vanist því (1). Reyndar sýnir rannsókn við háskólann í Ghent að skrokkur, óháð raunverulegri lyktarstyrk hans, er talinn lykta minna ef sterk lykt var áður metin (2).

Umhverfisáhrif geta einnig falsað eigindlega og eigindlega niðurstöðu. Mat á göltabragðinu ætti því að fara fram í lyktarlausu umhverfi. Vísindamennirnir lýsa því prófinu í sláturhúsinu sem „afar vafasamt“. (1)

Höfundarnir benda einnig á að andróstenón og skatól dreifist ekki jafnt í beikoni. Rannsóknir á dönsku kjötrannsóknarstofnuninni sýna að magn skatóls er mismunandi frá mismunandi stöðum á skrokknum og er ekki kerfisbundið. Sambærileg gögn fengust fyrir andróstenón. Það er því sennilega látið liggja á milli hluta hvort lyktarþróunin sé meira eða minna skýr þegar blástursljósið er notað á svínshelminginn. (1)

Bæði svínabændur og innanbúðarmenn í kjötiðnaði hafa undanfarið lýst yfir áhyggjum af því að svonefnt óþefjandi kjöt – þ.e. göltakjöt með kynjalykt – lendi á diski neytenda, neysla á svínakjöti fer minnkandi og neytendur kjósa frekar aðrar kjöttegundir. Fregnir berast af illa lyktandi kjöti á markaðnum bæði frá Þýskalandi og Hollandi.

Hvort samdráttur í kjötneyslu sem varð á síðasta ári má einnig rekja til svínakjöts sem bragðast óþægilegt er ekki hægt að sannreyna. Neysla á svínakjöti dróst mest saman árið 2012, eins og hagstofa sambandsins greindi frá nýlega.

Heimildir:

(1) Lene Meinert, Chris Claudi-Magnussen og Susanne Støier Grindleytingarmörk FleischWirtschaft 93 (2), febrúar 2013, bls. 24 – 27

(2) Bekaert, K. Chemical and sensory detection of boar ilt Ritgerð, Ghent University, 2012

---

 

Þessi skilaboð birtust fyrst á www.animal-health-online.de. Þakka þér fyrir leyfið til að fjölfalda.

Heimild: Roskilde [ aho / lme ]