Svæðisbundið og sjálfbært - neytendur versla meðvitaðri
Í heimsfaraldrinum huga neytendur meira að sjálfbærni þegar þeir versla í matvöru. Sífellt fleiri velja svæðisbundnar vörur. Þetta hefur komið fram í tveimur óháðum rannsóknum sem gerðar voru af háskólanum í Göttingen og háskólanum í Albstadt-Sigmaringen. Vísindamennirnir í Göttingen höfðu þrisvar sinnum kannað 422 þýska neytendur á netinu frá upphafi heimsfaraldursins um innkaupa- og matarvenjur þeirra - í apríl, júní og nóvember 2020. Ýmsir þættir hafa fengið aukið vægi þegar þeir versla fyrir matvöru: Í samanburði við júní og nóvember 2020, „vinnuskilyrði í framleiðslu“ (auk 19,4%) mest aukning, þar á eftir koma „náttúru- og tegundavernd“ (auk 16,8%), „svæða“ (auk 16,4%) og „loftslags- og umhverfisvernd“ (auk 15,6%) . „Langt geymsluþol“ og „upprunaland matvælanna“ hafa einnig orðið mikilvægari á meðan „lágt verð“ hefur misst að einhverju leyti mikilvægi sínu.
Samkvæmt því, í nóvember 2020, komu þættirnir „svæða“ (60,6%) og „hollur matur“ (55,7%) í fyrsta sæti þegar verslað var, síðan „litlar plastumbúðir“ (50,9%). „Náttúru- og tegundavernd“ (48,8%), „dýravernd“ (47,8%), „vinnuskilyrði“ (45,9%) og „loftslags- og umhverfisvernd“ (45,3%) gegndu einnig mikilvægu hlutverki, en „lífræn matvæli“ (33,6%) náði næstsíðasta sæti listans.
Sjálfbærni hefur verið að aukast í samfélagi okkar í mörg ár. Kórónufaraldurinn hefur gert hnattræn og flókin áhrif mannlegra athafna sífellt sýnilegri. „Niðurstöðurnar undirstrika að sjálfbærnimál skipta miklu máli jafnvel á krepputímum og að þau eru að verða enn mikilvægari fyrir hluta íbúanna,“ útskýrir prófessor Dr. Achim Spiller frá háskólanum í Göttingen. Það á eftir að koma í ljós hvort aukin vitund um sjálfbærni endist til lengri tíma litið.
Val á svæðisbundnum matvælum er einnig staðfest af núverandi rannsókn, sem gerð var af Albstadt-Sigmaringen University of Applied Sciences og Austur-Sviss University of Applied Sciences sem hluti af rannsóknarverkefni um svæðisbundin sjálfsmynd á Bodenvatnssvæðinu, styrkt frá International Lake Constance háskólanum. Meira en 1.400 manns frá Bodenvatnshéraði í Suður-Þýskalandi og Sviss tóku þátt. „Svæðisbundið“ var mikilvægt eða mjög mikilvægt fyrir 71 prósent þegar kemur að næringu. Með lífræna merkinu var það aðeins 42 prósent. Svo virðist sem lífrænt hafi minna jákvæða ímynd en svæðisbundið. Það er miklu meira tengt við dýrt og minna skiljanlegt, á meðan neytendur tengja „svæða“ við persónuleg tengsl, litla starfsemi og gagnsæi. Hins vegar sýndi könnunin einnig að meira en helmingur finnst aðeins miðlungs eða illa upplýstur um svæðisbundnar vörur.
Forsenda sölu svæðisbundinna afurða er því gagnsæ og traust samskipti: "Það getur því verið skynsamlegt fyrir matvælaframleiðendur að fjarlægja sig frá lífrænu og - ef hægt er - einbeita sér meira að þætti svæðisbundinnar og árstíðabundinnar," segir dr. Andrea Maier-Nöth, prófessor í skyntækni og neytendarannsóknum við Albstadt-Sigmaringen háskólann og leiðtogi rannsóknarinnar. Tilviljun, „svæða slær lífræn“ þýðir ekki að framleiðsluferli matvæla skipti neytendum ekki máli. „Hér er almennt gert ráð fyrir vandaðri ræktun og viðeigandi vinnslu og einfaldlega gert ráð fyrir,“ segir Maier-Nöth.
Vísindamennirnir í Göttingen sjá einnig þörf á skýrum samskiptum: Staðbundin framleiðsla þýðir einnig hærra matvælaverð – sérstaklega ef staðbundið starfsfólk er notað.
Allir sem velja árstíðabundinn mat frá svæðinu styðja staðbundna framleiðendur og leggja sitt af mörkum til loftslags- og umhverfisverndar. Virðisaukinn helst á svæðinu, engar langar flutningaleiðir eru og maturinn ferskur og bragðgóður.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
