הגנת מזון: מה לשקול?
Fresenius סמינר מודיע על הפרק החדש 6 גרסת מזון IFS על
הגרסה האחרונה של מזון IFS כוללת לראשונה פרק על הגנה על מוצר (הגנת מזון). יצרני המזון שרוצים להיות מאושרים על פי תקן בטיחות מזון, חייבים עכשיו לעמוד במספר דרישות חדשות מחויבים להקים מערכת הבית שלהם להגנת מוצר וכדי לבדוק בקביעות. כל הפרטים של סעיף הגנת המזון והטיפים ליישום תואם מבחינה משפטית קבלו קציני IFS, מנהלים ומבקרים פנימיים בסמינר "הגנת מזון" את Akademie Fresenius ב 18. בספטמבר ויסבאדן.
כמומחה, ד"ר ברנד לינדמן (פרופ עבור ומשקאות טכנולוגיה מבקר למערכות ניהול שונות בתעשיית המזון) למשתתפים ראשונים באור של משטר הגנת מוצר החדש בתוך מזון IFS.
המונח "הגנת מזון" מתכוונת להגנה על מזונות נגד מהילה מכוונת על ידי ביולוגי, כימי, חומרים פיסיים או רדיולוגי ולכן כדי להתמודד עם פעולות טרור או פליליות של משמעות, לינדמן. הנושאים באים מארה"ב, שם תעשיית המזון כבר זמן רב קריטית או פגיעה מתקיים לגביו הליכי הביטחון הלאומיים וההגנה שלה ולכן ליהנות בעדיפות גבוהה. סיבות מסוכנותו תהיינה לראות בין היתר את הזיהום הרחב הפוטנציאלי של מזון, ההפצה הרחבה שלהם ואת זמן תגובה כמה עקב צריכה קצרה. התפיסה האמריקנית להניח כי בעצם כל אדם זיהום מזון מיועד יעד אפשרי הוא, כך שאתה לא רואה אלטרנטיבה כלשהי צעדי מניעה נרחבים. הפרק החדש של מזון IFS ולכן פותח על ידי קבוצת העבודה בצפון אמריקה של IFS, ולפיכך מושפעות מאוד את הגישה של ארצות הברית.
אחריות וניתוח סיכונים
בשל אופיו הנפיץ של הנושא, האחריות להגנת המוצרים נמצאת בראש ההיררכיה של חברות המזון, המשיך לינדמן. על פי IFS Food, האחראי על הגנת המזון, האחראי לבדיקת תוכנית הגנת המוצרים הביתית, חייב להיות חבר בצוות ההנהלה או להיות בעל גישה להנהלה העליונה ובכל מקרה, להיות בעל ידע מספיק אודות הנושא. בעסקים המבצעיים האחריות מוטלת על צוותי הגנת מזון מיוחדים המורכבים מעובדים בכל הדרגים, שיש להגדיר בבירור את משימותיהם ואחריותם. בראש כל צוות עומד גם ראש צוות המפקח על התיאום, הפיתוח, ההטמעה, התחזוקה והשיפור של המערכת. מרכיב מרכזי נוסף בדרישות החדשות הוא ניתוח סיכונים והערכת סיכונים שנתית, אשר תמיד יש לבצע שוב במקרה של שינויים בחברה המשפיעים על שלמות המזון. שיטה מדויקת לכך אינה מוגדרת ב- IFS, אך ה- FDA האמריקאי (מינהל המזון והתרופות) ימליץ על שתי שיטות, הדגיש לינדמן. מצד אחד ניתן להשתמש בניהול סיכונים תפעוליים (ORM), בו מזהים ומוערכים מזהמים אפשריים, במיוחד מזונות בסכנת הכחדה, ושילובים ספציפיים של מזונות ומזהמים. מאידך, קיימת שיטת ה- CARVER + Shock הנהוגה בארה"ב, בה נלקחים, בין היתר, סכנת הזיהום, נגישות המזון בחברה וההשפעות האפשריות של זיהום. לאחר זיהוי והערכה של הסיכונים, לאחר מכן יש לסיים את הניתוח בפיתוח ויישום של אמצעי מניעה נאותים ובניטור שוטף שלהם.
נהלים מתועדים, אימון צוות והנחיות מבקר
מלבד ניתוח סיכוני החובה, ההגדרה של מערכת אזעקה מתאימה נדרשת עם ביקורת מתמדת של האפקטיביות שלה, לינדמן המשיך. זה היה צריך להיות מיושם והליכים למנוע שיבוש ו / או צריך לאפשר זיהוי של סימני חבלה. בפרט, בתחום בטיחות קריטית - מה שנקרא "צומת קריטיים" - היה מוגן מפני גישה לא מורשה וכל הכניסות נשלטות לפעול. זה חל כמובן גם על צוות ומבקרים, יצטרך להיווצר עבור המדיניות שלהם. באשר הניטור של תהליכי מזון גם היה צורך לחנך את העובדים בצורה של אימון בנושא של הגנה על מוצר ואמצעי שליטה הנדרשים. במיוחד ביחס ניתוחים שבוצעו על ידי גופים חיצוניים יצטרך צוות אחראי על הכשרה מיוחדת ותקשורת להיות מתועד עם הרשויות וגורמים מרכזיים אחרים של התהליך.
פעולות ביקורת מונע
בשל בתחומי בדיקות הרבים היא ברשימת השאלות שצריכות לעבור בביקורות, בהתאמה ארוכה, כך לינדמן. זה לא רק כדי לבדוק אם ניתוחי הסיכון הנדרשים בוצעו כראוי וכל קצין הגנת המוצר וצוות אחר הידע המודע תפקידם מודעים אליה, אך גם יצטרכו להגנה בחצר מחוץ והאזור הפנימי של המבצע, את חומרי גלם ואת המבקרים לגשת בקרות חורי אבטחה אפשריות כאשר להיות מזוהה ותיקן את התחבורה או מסירה של טובין. לבסוף הסביר לינדמן, צעדי מניעה מתאימים כדי להגן מוצרי מזון.
למרות ההצהרות כלליות על המניעה מתאימה אינן אפשריות בשל עובדה שניתוח סכנה ספציפית והערכת סיכונים הכרחי עבור כל אתר, אבל אפשר, למשל, בייצור של מוצרים כבר יותר ביטחון בדבר הקמתה של עבודה בצוות גלויה מאוד על השימוש keycards, סיסמאות או בכל אמצעי אחר להגבלת גישה להשיג את אלה. לעומת זאת, סחר והפצה, במיוחד צוות אימון ובעיקר איסוף המידע על עובדים חדשים בעלי משמעות. כללי יכול להגביר את האבטחה בכל חברות הרתעת מצלמות התקנת Überwachsungsinstrumenten אחר ודלתות מאובטחות עם אזעקות.
מקור: דורטמונד, ויסבאדן [Akademie Fresenius]
