בשר מתורבת: ה-IFFA מתמקד בנושא
פרנקפורט אם מיין, 04.07.2023 ביולי, 2025. שוק הבשר התרבותי בגרמניה ובאירופה נחשב למבטיח. משנת XNUMX, ה-IFFA יתמקד בנושא מרכזי זה של העתיד ומסיבה זו דיבר עם איבו רזגוטה ממכון האוכל הטוב באירופה על המצב הנוכחי של חלופות לבשר מגידול בעלי חיים. סטארטאפים מבטיחים וחברות מבוססות מגרמניה כבר ממלאות תפקיד חשוב בגידול תאים.
IFFA הוא יריד הסחר המוביל בעולם לחידושים בטכנולוגיית תהליך לבשר וחלבונים חלופיים. מוצרים חדשים על בסיס צמחי, תהליכי תסיסה חדשניים והנושא העתידי של בשר תרבותי משנים את כל מערכת המזון שלנו ויידונו ב-IFFA. שוחחנו עם איבו רזגוטה, מנהל מדיניות בכיר בגרמניה במכון האוכל הטוב באירופה, על האתגרים וההזדמנויות בתהליך השינוי הזה.
מר רזגוטה, שוק החלבונים האלטרנטיביים הולך וגדל; יותר אנשים רוצים לאכול יותר בר-קיימא ולצרוך פחות בשר רגיל. הספקטרום של מוצרי חלבון אלטרנטיביים נע בין תחליפי בשר על בסיס צמחי לחלוטין למוצרים היברידיים ובשר מתורבת. האם אתה יכול לתת לנו סקירה כללית של האופן שבו מתפתחים קטעים בודדים אלה כעת בגרמניה?
"לפחות 1.150 חברות ברחבי העולם מייצרות חלופות צמחיות למוצרים מן החי, כולל סטארט-אפים חדשניים וחברות מבוססות בתעשיית המזון. לפחות 70 מהם מבוססים בגרמניה, ויש גם חברות רבות המקדמות פיתוח בתחום זה כחברות B2B.
בתוך אירופה, גרמניה היא ללא ספק השוק הגדול ביותר למוצרים אלטרנטיביים צמחיים. במונחים של מכירות, השוק הגרמני הכולל למזון צמחי צמח ב-2022% ל-11 מיליארד יורו ב-1,9, ובסך הכל ב-2020% מאז 42. אנו ממשיכים לצפות לצמיחה דינמית, כי איכות המוצרים עולה, ואנו רואים הרבה חדשנות בקטגוריות שבעבר היה להן להתעדכן - למשל מוצרי דגים מהצומח או מוצרים מובנים כמו סטייק מהצומח .
נכון להיום, שוק החלבונים החלופיים מורכב כמעט כולו ממוצרים צמחיים. ההשקה בשוק של בשר מתורבת ומוצרים מבוססי תסיסה תיקח זמן מה בגרמניה, ומוצרים היברידיים העשויים מחלבון מן החי והצומח היו עד כה רק מוצר נישה. עם זאת, סקרי אוכלוסיה מייצגים מראים כי הצרכנים פתוחים במיוחד למוצרים מעובדים ומבוססים על תסיסה במדינה זו, מה שהופך את גרמניה לשוק מבטיח מאוד עבור האפשרויות הקיימות הללו".
בשר מתורבת עדיין אינו מאושר כמזון באירופה. מתי לדעתך יהיה בשר תרבותי זמין ומהם המכשולים הנוכחיים בדרך? איפה גרמניה?
בחודשים האחרונים ראינו התקדמות רבה לקראת הבאת בשר מתורבת לשוק. המוצרים הראשונים אושרו כעת בארה"ב ונהלים מתאימים נערכים גם בשווקים אחרים. כאשר המוצרים מגיעים לשוק בגרמניה ואירופה תלוי בעיקרו בשני דברים: מצד אחד, יש להפחית עוד יותר את עלויות הייצור ולבנות את יכולות הייצור הנדרשות לפני שהמוצרים יגיעו לשוק ההמוני. בנוסף להשקעות פרטיות, יש צורך במימון ציבורי גדול יותר בתחומי המחקר והתשתיות. גרמניה השקיעה רבות במעבר האנרגיה ובמעבר התחבורה, מאמץ דומה לקידום מעבר המזון עדיין תלוי ועומד.
מצד שני, בשר תרבותי נופל בגדר תקנת המזון החדש של האיחוד האירופי. כתוצאה מכך, מוצרי בשר מתורבתים חייבים לעבור בדיקת בטיחות מזון יסודית לפני שניתן יהיה למכור אותם באיחוד האירופי. עם זאת, התהליך כיום הוא מאוד בירוקרטי ולוקח יותר זמן משמעותית מאשר באזורים אחרים בעולם. ממשלת גרמניה צריכה לתת לחברות יותר תמיכה עם שירותי ייעוץ בהתאמה אישית.
בגרמניה ישנם מספר סטארט-אפים מבטיחים בתחום גידול התאים, אך מעל הכל גרמניה כמקום תעשייתי חשוב היא חלוצה באזורים במעלה הזרם - למשל בפיתוח מדיות תרבות בנות קיימא או בבניית תסיסים. לטיפוח ותסיסה. חברות גרמניות כמו Merck, The Cultivated B ו-GEA ממצבות את עצמן הרבה מעבר לגרמניה בתור עמוד השדרה של התעשייה החדשה הזו".
תחום מרגש נוסף הוא תסיסה. התסיסה משתמשת במיקרואורגניזמים כדי ליצור מוצרים שנראים וטעמם כמו בשר ובעלי אותם מאפייני בישול. היכן אנו נמצאים בתהליך הזה וכיצד ניתן לקדם את התהליך?
בתוך מגזר החלבון האלטרנטיבי, תסיסת עמודים רק מתחילה לממש את מלוא הפוטנציאל שלה. לפחות 136 חברות ברחבי העולם עובדות כיום על ייצור חלבונים ברי קיימא המבוססים על תהליכי תסיסה מודרניים. גרמניה ממוקמת היטב בתחום הזה, כי למדינה הזו יש את הסטארט-אפים השלישיים ביותר אחרי ארה"ב וישראל, למשל Formo, Mushlabs ו-Kynda. המערכת האקולוגית הגרמנית בדרך להפוך למעצמה עולמית בקטגוריה מתפתחת זו.
בעצם, האתגרים בתסיסה זהים לאלה של גידול תאים: הטכנולוגיות שמאחוריהן עובדות וחברות הראו שניתן להשתמש בהן כדי לייצר מוצרים טעימים וברי קיימא. אך על מנת להעלות את מחיר הייצור לרמה המקבילה לבעלי החיים ולהפיק ממנו כמויות ניכרות, נדרש כעת מאמץ לבניית יכולת. גם משקיעים פרטיים וגם מקבלי החלטות פוליטיים מבוקשים כאן".
אמרת שבגרמניה יש לנו את כל התנאים המוקדמים להיות חלוצים עולמיים במעבר לתזונה וחלבון. איך מגיעים להערכה הזו? ואתה לא חושב שמדינות אחרות, כמו ישראל, סינגפור, ארה"ב והולנד, כבר מקדימות אותנו כאן?
הניסיון מלמד שהמערכות האקולוגיות המוצלחות ביותר למקורות חלבון חלופיים נוצרות כאשר ממשלות מעצבות את המגזר באופן פעיל כדי למנף את הפוטנציאל הכלכלי, הסביבתי והבריאותי. ישראל וסינגפור הן חלוצות בתחום זה. מדינות תעשייתיות גדולות כמו ארה"ב, סין ויפן נמצאות כעת גם הן בדרך ורואות בקידום חלבונים אלטרנטיביים מנוף אסטרטגי במדיניות הכלכלית שלהן. אולם עד כה, לאף מדינה אין הובלה בלתי ניתנת לערעור בתחום זה.
אם הממשלה הפדרלית הגרמנית תממש כעת את ההתחייבות מההסכם הקואליציוני לקדם מקורות חלבון חלופיים, אז גרמניה יכולה לעלות לפסגה. כי בעצם יש לנו כאן את כל מה שצריך: נוף סטארט-אפים חדשני, תעשיית מזון וחקלאות חזקה, מערכת מחקר מצוינת וצרכנים עם ראש פתוח.
כעת חיוני שפוליטיקאים יקבעו את המסלול הנכון בתחומי מימון מחקר, פיתוח תשתיות, רגולציה ותחרות הוגנת ויסייעו לשחקנים המבוססים בחקלאות ובתעשיית המזון בשינוי. מעל לכל, מה שדרוש כעת הוא מפת דרכים לאומית שמגדירה בצורה מחייבת מה צריך לעשות כדי להפוך את גרמניה למובילת החדשנות העולמית בתחום החלבונים החלופיים עד 2030".
ה-IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins, מתקיים כל שלוש שנים בפרנקפורט אם מיין. זהו יריד הסחר המוביל בעולם לחידושים בטכנולוגיית תהליך לבשר וחלבונים חלופיים. בנוסף ל-IFFA, Messe Frankfurt מארגנת אירועים נוספים לתעשיית המזון העולמית. תערוכות בינלאומיות אלו בארגנטינה, תאילנד וארה"ב מציגות את המגמות והחידושים ומומחי רשת מכל רחבי העולם.
IFFA
טכנולוגיה לבשר וחלבונים חלופיים
הבאה IFFA יתקיים בין התאריכים 3 - 8.5.2025 במאי XNUMX.
https://iffa.messefrankfurt.com
