GREEN LEGEND מציגה מחקר ירקות

יותר מכל אדם שני מתנזר בכוונה מבשר לפחות לפעמים / היבטי קיימות, רווחת בעלי חיים והיבטים בריאותיים תורמים לחשיבה מחודשת על צריכת בשר / תחליפי בשר: הפופולריות עלתה בכל הקטגוריות / כאשר פלקסיטארים אוכלים בשר, הם מעדיפים עופות

רכטרפלד, דצמבר 2022. מהמבורגרים טבעוניים וסלמי ללא בשר ועד מקלות "דגים" מהצומח: מבחר האלטרנטיבות הצמחיות הולך וגדל והרצון בפחות בשר אינו פוחת. אבל כמה אנשים אוכלים ללא בשר? ולמה פלקסיטאריים, צמחונים וטבעונים מחליטים לא לאכול בשר מלכתחילה? איזה מוצר חלופי הוא הפופולרי ביותר ומה מכריע בקנייה? האם השתנו הרגלי אכילה? שנתיים לאחר מחקר הירקות המייצג הראשון שלה, קבוצת PHW שוב מגיעה לעומקן של השאלות הללו עם המותג הטבעוני שלה GREEN LEGEND. לצורך כך סקר מכון מחקר הדעות forsa 17 אנשים מגרמניה בין ה-28 ל-2022 באוקטובר 1.008:

יותר ויותר flexitarians
התוצאות מראות שהמגמה של flexitarianism בדרך כלל נמשכת. בשנת 51, יותר מכל אדם שני (2022 אחוז) יימנע במודע מבשר, לפחות לפעמים. שיעור ה-flexitarians עלה מ-44 ל-47 אחוזים תוך שנתיים. 4 אחוז מהנשאלים אמרו שהם צמחונים (עלייה מ-8 אחוזים ב-2020). כמו ב-2020, רק אחוז אחד מוותר על כל המוצרים שמקורם מהחי.

על פי נתוני forsa העדכניים, בין ה מגדרים להתבונן בהבדלים. בהתאם לכך, נשים במיוחד אוכלות מזון פלקסיטרי (2022: 53 אחוז, 2020: 52 אחוז). עם זאת, הדיאטה הגמישה הופכת לפופולרית יותר ויותר בקרב גברים: בעוד שבשנת 2020 היא הייתה עדיין 36 אחוזים, בשנת 2022 41 אחוז מהגברים שנסקרו מתארים את עצמם כפלקסיטאריים.

מנגן גם את קבוצת גילתפקיד להרגלי תזונה: 43% מבני 18 עד 29 היו דיאטה גמישה ב-2022. זה מקביל לעלייה של 8 אחוזים לעומת 2020. אבל גם בקבוצות הגיל מ-30 עד 44 שנים (2022: 43 אחוז, + 3 אחוז לעומת 2020) ומ-45 ל-59 שנים (2022: 48 אחוז, + 4) אחוז בהשוואה לשנת 2020), עלה שיעור ה-flexitarians. רק קבוצת הגיל המבוגרת ביותר שנסקרה רשמה ירידה מינימלית (2022: 52 אחוז, - 3 אחוז פלקסיטאריים בקרב בני 60 עד 75 בהשוואה ל-2020).

הסיבה לאי אכילת בשר היא בעיקר היבטים סביבתיים
מדוע יותר ויותר אנשים אוכלים ללא בשר? מחקר הירקות של PHW מספק גם תשובות לשאלה זו. באופן מיוחד שימור ממלא תפקיד מכריע: שני שלישים (66 אחוז, + 6 אחוז בהשוואה ל-2020) מהפלקסיטאריים, הצמחונים והטבעונים שנסקרו שוקלים מחדש את צריכת הבשר שלהם בשל היבטי קיימות והגנה על האקלים והמשאבים. המודעות לאיכות הסביבה עלתה יותר בקרב נשים (68 אחוז, +8 אחוז לעומת 2020) מאשר בקרב גברים (64 אחוז, +5 אחוז לעומת 2020). 62 אחוז מהנסקרים מצדיקים אי אכילת בשר עם הגנה על בעלי חיים או רווחת בעלי חיים. זה מקביל לעלייה קלה של 2 אחוזים בהשוואה לשנת 2020. הנשאלים הצעירים (בני 18 עד 44) במיוחד ציינו את הגנת הסביבה ורווחת בעלי החיים כסיבה לכך שלא עשו זאת בשכיחות גבוהה מהממוצע: 71 אחוז מהנסקרים ב- קבוצת גיל זו שמה את הגנת הסביבה במקום הראשון, ואחריה רווחת והגנה על בעלי חיים עם 69 אחוזים.

עם הגיל המתקדם היבטים בריאותיים יותר החלטי: יותר מכל מרואיין שני (56 אחוז) בקרב בני 60 עד 75 אינו אוכל בשר כלל או חלקית מסיבות בריאותיות. בקבוצת הגיל של בני 18 עד 44 זה רק 42 אחוז. כשמסתכלים על ההבדלים בין גברים לנשים, עולה תמונה מובחנת בכל הנוגע לסיבות לאי אכילת בשר: בעוד שגברים ונשים עדיין כמעט מסכימים בנושא הגנת הסביבה (64 אחוז עד 68 אחוז), רווחת בעלי חיים היא משמעותית יותר חשוב לנשים (56 אחוז עד 66 אחוז). גברים נוטים לייחס את צריכת הבשר הנמוכה שלהם להיבטים בריאותיים (57 אחוזים עד 45 אחוזים) ולמוטיבציה של צדדים שלישיים כגון בני זוג, ילדים או בני משק בית אחרים (24 ​​אחוז עד 7 אחוז). סיבות כמו מחיר (3 אחוז), טעם (2 אחוז) או חשק מועט לבשר באופן כללי (2 אחוז) הוזכרו בתדירות נמוכה יותר.

תחליפי בשר: הפופולריות עלתה בכל הקטגוריות
חלבונים הם חלק חשוב בתזונה מאוזנת. הם גם הכרחיים כרכיבי תזונה חיוניים באורח חיים גמיש, צמחוני או טבעוני. מוצרי תחליפי בשר העשויים ממקורות חלבון חלופיים לרוב אינם נחותים בשום צורה מהמקור, לא רק מבחינת תכולת החלבון, אלא גם מבחינת הטעם והתחושה. כמעט שני שלישים (57 אחוז) מהפלקסיטאריים, הצמחונים והטבעונים שנבדקו ישתמשו בתחליפי בשר ב-2022. בהשוואה ל-2020, מדובר בעלייה משמעותית של 7 אחוזים. הפופולריות של חלופות בשר ודגים גדלה בכל קבוצות המוצרים. תחליף הבשר הפופולרי ביותר נותר טופו זול (27 אחוז, +5 אחוז לעומת 2020), ואחריו הטחון ללא בשר רב-תכליתי (23 אחוז, +3 אחוז לעומת 2020) ונקניקים (22 אחוז, +4 אחוזים בהשוואה ל-2020 ). במקומות מאחור שניצל (21 אחוז), המבורגרים (21 אחוז), נאגטס (17 אחוז), בשר/רצועות פרוסות (16 אחוז), נקניקיות (15 אחוז), קציצות (15 אחוז), נקניקיות ( 11 אחוזים), פילטים או סטייקים (6 אחוזים) ותחליפי דגים (5 אחוזים). המוצרים החלופיים נוטים להיות פופולריים יותר בקרב הצעירים (73 אחוזים מבני 18 עד 44) והחלקים העירוניים של האוכלוסייה (62 אחוז עם 100.000 תושבים ויותר, 50 אחוז עם פחות מ-20.000 תושבים). גברים משתמשים כיום בחלופות ללא בשר בתדירות גבוהה יותר (59 אחוז) מנשים (54 אחוז): ב-2020 זה עדיין היה 47 אחוז לגברים ו-51 אחוז לנשים.

מקורות חלבון: תפוחי אדמה מועדפים
על מנת לכסות את דרישות החלבון של מזון ללא בשר, פלקסיטאריים, צמחונים וטבעונים מעדיפים מקורות חלבון צמחיים כמו תפוחי אדמה (78 אחוז), ואחריהם אגוזים וזרעים (69 אחוז), אורז (62 אחוז) ואפונה (55%). כולם מועדפים בקבוצות האוכלוסייה המבוגרות יותר. לאחר מכן, חיטה (32 אחוז), תירס (32 אחוז), סויה (23 אחוז), גידולי פטריות (21 אחוז) ושעועית שדה (16 אחוז), אשר נוטים להיות מועדפים על ידי הדור הצעיר. אפונה במיוחד צברה חשיבות כמקור לחלבון צמחי (+ 6 אחוז לעומת 2020). סויה ממשיכה להיות פופולרית במיוחד בקרב צמחונים וטבעונים עם 57 אחוז (2020: 44 אחוז). לעומת זאת, רק 20 אחוז מהפלקסיטאריים מעדיפים סויה כמקור חלבון צמחי לכיסוי צורכי החלבון שלהם (+ 2 אחוז לעומת 2020).

מרכיבי תחליפי בשר: ללא שומן דקלים, בבקשה
כאשר שמים תחליפי בשר על הצלחת, הצרכנים שמים לב למרכיבים. עבור כשלושה רבעים מהנסקרים, חשוב או אפילו חשוב מאוד שהמוצרים לא יכילו שומן דקלים (76 אחוז). בהשוואה לתוצאות משנת 2020, היבט זה קיבל את החשיבות הגדולה ביותר, שכן הוא חשוב כ-2022 אחוז (הרבה) יותר לצרכנים בשנת 8. ייצור ללא הנדסה גנטית חשוב כמעט באותה מידה (חשוב/חשוב מאוד: 71 אחוז) ושלא משתמשים במשפרי טעם (חשוב/חשוב מאוד: 67 אחוז). 19% מהנסקרים מייחסים חשיבות לעובדה שאין סויה במוצרים תחליפי בשר. ההיבט ללא גלוטן כמעט ולא משפיע על החלטת הרכישה של הצרכן (פחות חשוב/לא חשוב כלל: 86 אחוז).

כאשר פלקסיטאריים צורכים בשר, הם אוכלים בעיקר עופות
אם פלקסיטאריים אכן אוכלים בשר, הם מעדיפים מוצרי עופות (80 אחוז, 2020: 78 אחוז). בשר בקר במקום השני (63 אחוז, 2020: 68 אחוז), ואז דגים (59 אחוז, 2020: 70 אחוז). רק 38 אחוזים (2020: 45 אחוזים) מהפלקסיטאריים אוכלים חזיר, ו-20 אחוז (2020: 26 אחוז) אוכלים כבש.

הערה: לא כל התשובות האפשריות לשאלות של מחקר הירקות מוצגות כאן. חלק מהפרשנויות מתייחסות לתשובות השכיחות והנדירות ביותר. אם אתה מעוניין, אנא בקש מאיתנו את כל מגוון התשובות האפשריות. שימו לב גם לגרפיקת המידע המסופקת.

*קבוצת PHW הזמינה את מכון מחקר השוק forsa לבצע סקר זה. בסך הכל רואיינו למחקר 1.008 אנשים בגילאי 18 עד 75 בגרמניה. תקופת הסקר הייתה בין ה-17 ל-28 באוקטובר 2022.

תוכל למצוא מידע נוסף על קבוצת PHW בכתובת www.phw-gruppe.de