בשר ציד בפוקוס

בשר ציד מגיע ישירות מחיות בר והוא אחד המאכלים הברי קיימא בתפריט שלנו. עם זאת, בשר של צבאים, חזירי בר ופסיון יכול להיות מזוהם במתכות כבדות כמו עופרת או להכיל פתוגנים כמו טריכינלה וסלמונלה. רשת "בטיחות בשרשרת בשר המשחק" שמה לה למטרה להגביר עוד יותר את בטיחות המשחק.

במהלך ארבע השנים הקרובות תיבנה הרשת בהנהגת המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) וכל שרשרת הייצור של בשר הצבי תיבחן - מציד דרך הפצה, עיבוד ומסחר ועד לצלחת. יש ליישם את הממצאים המתאימים באמצעים בתמורה ישירה עם קבוצות אינטרסים.

סיכונים ביולוגיים אפשריים כוללים טפילים (למשל טריכינלה), חיידקים (למשל סלמונלה) ווירוסים (למשל הפטיטיס E אצל חזירי בר). מבחינת פוטנציאל מפגע חומרי, בנוסף למזהמים סביבתיים כמו דיוקסינים ו-PCB (ביפנילים פולי-כלוריים), מדובר בעיקר בהימנעות והפחתה של כניסת עופרת מהתחמושת בעת הרג החיה.

בשל הכמויות הגבוהות שאנו צורכים, אנו סופגים בעיקר עופרת דרך דגנים, ירקות ופירות. המתכת הכבדה עלולה להצטבר בגוף האדם ובריכוזים גבוהים יותר לפגוע ביצירת הדם, באיברים פנימיים ובמערכת העצבים המרכזית. בשר ציד יכול להיות מזוהם יותר אם, בהתאם לאזור, צבאים, צבאים או חזירי בר בולעים עופרת דרך התזונה שלהם או אם התחמושת המשמשת לציד מכילה עופרת. בפרט, ילדים עד גיל שבע, נשים בהריון ונשים שרוצות להביא ילדים לעולם לא צריכות לאכול ציד שנהרג בתחמושת עופרת, לפי ה-BfR.

הייקה Kreutz, www.bzfe.de