זה טעים כמו קרטון עם LED - מחקר ארה"ב על הטעם

החקלאים שואפים להביא תמיד את החלב שהם מייצרים לשוק באיכות גבוהה וטרייה. כי: הצרכנים מעדיפים חלב ככל שהוא טרי יותר, כי אז זה הכי טעים. חלק מהצרכנים אף בוחרים במותגים מסוימים מכיוון שהם מצפים לטעם חלב משובח במיוחד. אבל אז בעל החנות נכנס למשחק ומצייד את חדר המכירות בהרבה מנורות לד מודרניות. על פי מחקר חדש בארה"ב, זה יכול להיות "מוות הטעם" של חלב: אור LED עז מגרה את החומרים הכלולים בחלב ותהליך ההזדקנות מואץ, מדווחת אוניברסיטת קורנל במדינת ניו יורק. חומרים רגישים לאור בחלב, כמו ריבופלבים, יופעלו וישחררו הרבה אלקטרונים, אשר בתורם יפגעו בחלבונים ובחומצות שומן. 

בבדיקות, הצרכנים אף העדיפו חלב שהיה בן 14 יום ללא "הפצצת לד" במקום לשתות חלב טרי שנחשף לאור LED. בנסיבות מסוימות, לא הקמעונאי ולא הצרכן הבחינו מיד בשינוי הלא מודע הזה בהחלטת המכירה, שיכול להוביל להימנעות מקנייה או לחלופות.

בארצות הברית חלב נמכר לעיתים קרובות במיכלי פלסטיק שקופים של מספר ליטרים עם ידית. המחקר מצא כי כל אריזות החלב הנמצאות בשימוש בארצות הברית הן שקופות, אפילו פלסטיק בצבע. המכולות הקטנות יותר שקיימות בארה"ב דומות כלפי חוץ לאריזות הרב שכבתיות הנפוצות בגרמניה. עם זאת, המחקר אינו חושף האם תכונות הגנת האור יכולות להיות דומות. אולם דבר אחד בטוח: לחשיפה לאור יש השפעה רבה יותר על הטעם מאשר על גיל החלב. אנשי המבחן המשתתפים השוו את טעמו של החלב בהשפעת נוריות LED עם קרטון או פלסטיק. עיצוב החנות הוא לא הכל.

תגובה מאת תומאס פרולר:

חוויות אנלוגיות עם מוצרי בשר ונקניקיות טרם אושרו, אך ככל הנראה ניתן לצפות.

מקור:

פרידריקה היידנהוף, www.aid.de

Weitere Informationen:

http://www.eurekalert.org/pub_releases/2016-06/cu-cso060916.php