60 שנה ל- HACCP - איך הכל התחיל

חקר החלל נתן את התנופה. HACCP הוא קיצור של: ניתוח סיכונים ונקודות בקרה קריטיות. בתרגום מילולי: ניתוח סכנות ונקודות בקרה קריטיות. הרעיון משמש למניעת סכנות בקשר לייצור מזון שעלול להוביל למחלה או לפגיעה בצרכנים ...

קשה להאמין, אבל ההיסטוריה של המושג הזה, שנפוצה ברחבי העולם, היא נאס"א: מינהל האווירונאוטיקה והחלל הלאומי, או בקיצור נאס"א, שנוסדה ב-1958, פרסמה הנחיות לייצור, אחסון ועיבוד של מזון בטוח בחלל ב-1959%. בשנת 100 משימה. המושגים למניעת טעויות באותם ימים מקורם בהנדסת מכונות ולא התאימו לייצור מזון. מסיבה זו הוחלט לנקוט בגישה מונעת, שנעשתה שקופה ומובנת באמצעות תיעוד מדויק מאוד.

קשיים גרמו בתחילה לזיהוי מפגעים ולהערכת הסיכונים שלהם; פשוט היה חוסר ניסיון. רק ב-1971 קיבלה התוכנית את שמה, שבו היא מוכרת עד היום.

בשנות ה-1970 וה-1980, ארגונים לאומיים ובינלאומיים שונים התוודעו לתפיסת ה-HACCP החדשה. בין היתר, ארגון הבריאות העולמי (WHO). נעשו שיקולים האם ובאיזה צורה יתאפשר יישום כללי של תפיסת HACCP בייצור מזון. קונספט HACCP פותח עוד יותר. השלושה הראשוניים הפכו לשישה ואחר כך לשבעה עקרונות. שבעת העקרונות אומצו מאוחר יותר על ידי ועדת Codex Alimentarius של ארגון הבריאות העולמי. יש:

1. ניתוח סיכונים
2. נקודות בקרה קריטיות
3. גבולות
4. ניטור רציף
5. פעולות תיקון
6. תיעוד
7. אימות תקופתי

מדינות רבות וקהילות בינלאומיות עיגנו כעת את תפיסת ה-HACCP בחוק. באיחוד האירופי (EU), חובת HACCP מוסדרת בתקנה (EC) מס' 852/2004 בנושא היגיינת מזון. הרגולציה היא חלק ממה שמכונה "חבילת ההיגיינה" של האיחוד האירופי והיא מחייבת את כל המדינות החברות מאז 1 בינואר 2006.

רודיגר Lobitz, www.bzfe.de