60 שנים מושג HACCP
תפיסת ה-HACCP - האם של כל מערכות בקרת המזון - היא חלק בלתי נפרד מדרישות ה-QS והיא בת 60 השנה! קשה להאמין, אבל המושג הזה, שרווח בכל העולם, מגיע במקור מחקר החלל. HACCP הוא ה קיצור של Hazard Analysis ו-Critical Control Points ופירושו המילולי: ניתוח סיכונים ונקודות בקרה קריטיות. הבסיס לרעיון נוצר על ידי נאס"א בשנת 1959 ופותח עוד בשנים הבאות. המטרה הייתה לפתח קווים מנחים לייצור, אחסון ועיבוד של מזון אסטרונאוט בטוח ומותאם לחלל ב-100%. המושגים למניעת טעויות באותם ימים מקורם בהנדסת מכונות ולא התאימו לייצור מזון. מסיבה זו התקבלה ההחלטה בעד קונספט מניעתי שנעשה שקוף ומובן באמצעות תיעוד מדויק מאוד. תחילה, זיהוי המפגעים והערכת הסיכונים שלהם עוררו קשיים בשל חוסר ניסיון.
שלושה עקרונות ראשוניים הפכו תחילה לשש ואחר כך לשבע נקודות עיקריות: ניתוח סיכונים, נקודות בקרה קריטיות, מגבלות, ניטור רציף, פעולה מתקנת, תיעוד ואימות תקופתי.
חובת ה-HACCP בתוך האיחוד האירופי מוסדרת בתקנה (EC) מס' 852/2004 בנושא היגיינת מזון ומחייבת מאז 1 בינואר 2006. כתוצאה מכך, על כל חברת מזון לפתח מערכת בקרה משלה התואמת את העקרונות הנ"ל.
