היגיינה לקויה הוא התלונה השכיחה ביותר
מספר התלונות נשאר יציב / BVL מציג תוצאות הניטור של מוצרי מזון וצריכה הרשמי 2010
ליקויים בניהול היגיינה וגיהות התעשייתי עדיין הגורם העיקרי של תלונות. הנתונים מראים את השליטה הרשמית של מוצרי מזון עבור 2010 שנה אשר היום הציג המשרד הפדרלי להגנת הצרכן ובטיחות מזון (BVL) בברלין. בסך הכל, מספר התלונות ממשיך אבל הוא קבוע ברמה נמוכה.
בשנת 2010 פקחי הפיקוח הרשמי על המזון במדינות הפדרליות ביצעו 921.000 בדיקות מוכוונות סיכון בכ -538.000 חברות גרמניות ובדקו 408.000 דגימות. הפקחים זיהו הפרות בכ- 26 אחוזים (כ- 139.000 עסקים) ויזמו צעדים מתאימים.
"שגיאות בהיגיינה התעשייתית וליקויים בניהול ההיגיינה נותרו הבעיה הגדולה ביותר", אמר ד"ר. הלמוט טשיירסקי-שנבורג, נשיא ה- BVL, בבירור. "זה מוצג הן על ידי נתוני ניטור המזון הרשמיים והן על ידי התוכניות המיוחדות במסגרת תוכנית הניטור הארצית."
כמו בשנים קודמות, רשויות הפיקוח העלו את מרבית התלונות על היגיינה תעשייתית כללית, ואחריה ליקויים בניהול ההיגיינה של החברה ובתיוג והצגת מזון. מתוך כ- 408.000 דגימות שנבדקו, כ- 55.000 דגימות (13,5 אחוז) נדחו. הסיבות לתלונות היו ליקויי תיוג (50 אחוז), האיכות המיקרוביולוגית (19 אחוז) וליקויים בהרכב המוצרים (12 אחוז).
סגן יו"ר הקונסורציום הממלכתי להגנת הצרכן (LAV) ממשרד הגנת הצרכן ברנדנבורג, ברנהרד רמדה, ציין כי רשויות האכיפה של המדינות מקדישות תשומת לב רבה לבעיית ההיגיינה התעשייתית שאינה מספקת: "זה חל בעיקר על תכופות יותר בקרות של חברות אלה כחלק מניהול סיכונים אכיפה עקבית של צעדים רגולטוריים. אני גם מצפה להשפעה חיובית מהפרסום המתוכנן של תוצאות הבקרה. " מכשיר אחד שהמדינות הפדרליות משתמשות בו כדי לאתר היגיינה ובעיות אחרות באזורים בודדים של תעשיית המזון הוא תוכנית הניטור הארצית.
תוכנית מעקב ארצית
כחלק מתוכנית הניטור הארצית (BÜp) 2010, נבדק מצב ההיגיינה של מוצרי בשר טחון מבושלים בחנויות קמעונאיות ארוזות מראש. לאחר קבלת הדגימה, ל- 2 אחוז מהדגימות עם השפעות חושיות תקינות היו רמות חיידקים סה"כ של יותר מ -107 CFU / גרם (יחידות יוצרות מושבה לגרם); זמן קצר לפני שהגיע התאריך הטוב ביותר לפני, זה היה עשרה אחוזים. התוצאות מצביעות על כך שלעתים אומדים באופן שגוי את חיי המדף של מוצרים כאלה. ב- 1,6 אחוז מהדגימות שנבדקו, ניתן היה לזהות ליסטריה מונוציטוגנים בספירת חיידקים של יותר מ -100 CFU / גרם. פתוגן זה מהווה סיכון בריאותי לקבוצות רגישות של אנשים, למשל נשים בהריון או אנשים חסרי חיסון.
יתר על כן, נבדקו 2.104 מערכות למתן משקאות וחדרי אחסון למשקאות. ליקויים בהיגיינה בחנויות המשקאות כמו גם בשולחנות הבר או בברזים התגלו ב -16,3 אחוזים מהמסעדות הנשלטות עם מטבח מלא וב -27,1 אחוז מהברים הנשלטים ללא מטבח מלא. העמידה במרווחי הניקיון והניקוי והחיטוי הכללי זכו לביקורת ב 13,4 אחוז מהמסעדות עם מטבחים מלאים וב 19,4 אחוז מהפאבים ללא מטבחים מלאים. תוצאות אלו מראות כי מודעות להיגיינה עדיין אינה קיימת במידה מספקת, במיוחד במוסדות פאבים טהורים.
כחלק מתוכנית BÜp נוספת, נחקרה החשיפה לניקל מצעצועים מתכתיים, שבהם ניתן לצפות במגע ישיר של העור בעת המשחק. ב -28 אחוז מהדגימות שנבדקו, ניתן היה לזהות באופן איכותי או כמותי שחרור ניקל. ב- 38 אחוז מהדגימות שנבדקו כמותית, חרג מערך הגבול של 0,5 µg / cm² / week. יש לתת את הדעת לנושא יותר בהקשר לבקרות רשמיות.
ניטור
מאז 1995 נבדק מדי שנה סל סחורות קבוע לגבי חומרים לא רצויים מסוימים. במסגרת ניטור זה נבחנו לראשונה בשנת 2010 מוצרים קוסמטיים ומוצרי צריכה נבחרים על מנת לקבוע את החשיפה למתכות כבדות. המחקרים המייצגים הראשונים על שחרור מתכות למחצה ומתכות כבדות משכבות הצבע של צעצועי ילדים הראו כי ערכי הגבול שנקבעו לכך חרגו רק ב -2,3 אחוז מהדגימות ורק לבריום, עופרת וכרום. הרשויות האחראיות התלוננו על עודף משמעותי בערכי הגבול לעופרת וכרום.
למרבה המזל, במזונות רבים לא נמצאו שאריות של חומרי הדברה מעל לרמות המקסימום המותרות - כמו חלב, חזיר, בשר צבי, תפוחים, גרגרי שיפון, אספרגוס וכרוב לבן. גם ברוב המזונות האחרים שיעור הדגימות שעבר את הרמות המרביות של 0,7 עד 3,8 אחוזים היה נמוך יחסית. רק חסה, פטל ועלי התה הירוק חרגו מרמות מקסימליות ביותר מ -4 אחוז מהדגימות.
תוכל למצוא מידע רקע נוסף על הבקרות המבצעיות, תוכנית המעקב הארצית והמעקב בכתובת:
www.bvl.bund.de/HIBetriebkontakte2010
www.bvl.bund.de/HIMonitoring2010
תוצאות תוכנית הניטור הארצית לשנת 2010 זמינות באופן מקוון בכתובת: www.bvl.bund.de/buep
דוח הניטור המלא לשנת 2010 זמין באופן מקוון בכתובת: www.bvl.bund.de/monitoring
מקור: ברלין [BVL]
