調理ソーセージやハムのため導入された革新的な新しい方法

3。 DIL肉と肉製品セミナー - 定期的なイベントに大きな関心

Quakenbrückフード・テクノロジーズのドイツ語研究所（DIL）で10月に集まっていたために、ロシアの代表団など約70参加者は、研究所の専門家だけでなく、肉と肉製品の最新動向について、外部の専門家によって通知されます。 毎年恒例の業界セミナーは3にしました。 代わりに時間。

フリッツKortschack、スピーカーとヘッドDILコンピテンスチーム肉[ソース：DIL]

今年の焦点は、持続可能な方法は、温度 - 時間の古典的なパラメータは有意に異なっていました。 高圧法は、ここでDIL能力チームの肉フリッツKortschackのヘッドハムの生産の例を提示した。その結果、より長い貯蔵寿命、化学添加物の不在、および減少エネルギー使用だけでなく達成することができます。 また、「クリーンラベル」と廃棄物と廃棄物を削減するという点で貢献が行われます。 ここで100 1000 MPaで最大の静水圧が適用されます。

別の方法は、パルス電場、血漿の滅菌の例を使用して教授ステファンTöpfl、DIL分割プロセス開発のヘッドを示している。血漿は、屠殺時に大量に得られ、高品質のタンパク質から構成されています。 現在、衛生上の問題、したがって不満足な加工があるので、この貴重なリソースは、現在ほとんど経済的に使用されます。 パルス電場の方法は、エレア技術の下でDILで入手でき、安価であるため、食料生産供給のより多くの可能性の貴重な原料を提供しています。

従ってまた、ソーセージの調理ソーセージの生産とはまだ高価な熱とエネルギー、そして少なからぬ時間と労力の使用です。 フリッツKortschackはセミナーで大幅に時間とコストを節約する新規な方法を提示しました。 ここでは、ソーセージ肉は、加熱された形の殻であることで満たされて穏やかに加熱した後、すぐにパックされました。 この方法でも十分な鎖長の組紐を織ることができます。 低消費電力で限られたスペースでの自動化生産ラインは、プロセスが魅力的です。 複合熱を低温殺菌し、高圧製品は、より耐久性になります。 添加物を放棄することは、「クリーンラベル」宣言できます。 この方法は、DILで開発され、世界的にユニークですました。

昼休みの間にいくつかの新製品が味見しました。 セミナーに続いて、様々な参加者がDILの新しい施設を訪問し、パイロットプラントの個人的な概要を取得する可能性を使用していました。 これは、ロボット工学の分野を担当しDIL、真空グリッパーの新しいタイプで、衛生的で安全な、不規則な、私たちは肉やソーセージの作品を輸送し、置く柔軟な食べ物ができ、博士クヌートフランケを実証しました。 このグリッパは、ライン仕上げ内の効率化と安全な取り扱いと配置の両方を可能にします。

ドイツ食品工業研究所の中心部に位置し、常にご自身の製品開発部門を持つことなく、革新的な行為への新しい方法と肉、ソーセージやハムの生産のためにそのオプションを拡大しています。 研究所は、ほとんどの媒体編成部門の競争力を促進します。

出典：Quakenbrück[DIL]