ღორები ფეხები დააჭაშნიკოს - Whole ცხოველები მეორადი - საკითხი მიმართ

ბონი. სათანადო მეცხოველეობა, სტრესის გარეშე დაკვლა, ორგანული საკვები ფერმიდან - უფრო და უფრო მეტი მომხმარებელი ანიჭებს ამას მნიშვნელობას. ასე რომ, ლოგიკურია არა მხოლოდ ხორცის დახლზე გამოვარჩიოთ საუკეთესო ნაწილები, არამედ ვჭამოთ ყველაფერი, რასაც ღორის ან საქონლის ხორცი გვთავაზობს. აზროვნების ცვლილება ასევე საჭიროა ყასაბანი ვაჭრობის მხრიდან. ის, რაც ფერმერებმა დიდი სიფრთხილით აწარმოეს, იგივე სიფრთხილით უნდა დამუშავდეს. მხოლოდ ცხოველის პატივისცემა გვკარნახობს ამას.

მიუხედავად იმისა, რომ მთლიანი ცხოველების გამოყენება სათავეს იღებს ტრადიციული შინაური ხოცვაში, ის მხოლოდ სასამართლო ჯალათებისთვის არ არის საინტერესო. ჰერმან იაკობის, კულმბახის ჯალათების სამაგისტრო სკოლის ხელმძღვანელის და გაწვრთნილი ოსტატი ჯალათის აზრით, მთელი ცხოველების გამოყენებას ასევე აქვს აზრი ჯალათებისთვის, რომლებიც არ კლავენ საკუთარ ხორცს, მაგრამ ყიდულობენ ღორის ხორცს ნახევრად ან ძროხის ხორცს მეოთხედში. ”საბოლოოდ, მთელი ცხოველი შეიძლება აღმოჩნდეს დახლში”, - თქვა იაკობმა ჯალათებით ვაჭრობის პრაქტიკულ სემინარზე, როგორც ორგანული მეურნეობისა და მდგრადი სოფლის მეურნეობის სხვა ფორმების ფედერალური პროგრამის ნაწილი (BÖLN).

ზოგადად, მომხმარებლისთვის დამატებული ღირებულება შეიძლება მნიშვნელოვნად გაიზარდოს დამუშავებული ხორცის ნაწილებით და გემრიელი ძეხვის სპეციალობით. ეს განსაკუთრებით ეხება ნაჭრებს, რომლებიც იშვიათად ან საერთოდ არ არის მოთხოვნადი: წიაღები, რწყილები, სისხლი და ხორცის ნაჭრები შემაერთებელი ქსოვილის მაღალი პროპორციით, როგორიცაა თავი, ღორის ხორცს ან ტერფები. მიმზიდველად დამუშავებული მისგან დამზადებულ პროდუქტს შეუძლია დაარწმუნოს ის მომხმარებლები, რომლებსაც რეალურად ცოტა დრო აქვთ ჟელეს, შავი პუდინგისთვის, ღორის ქონის ან ღვიძლის პრესის ჩანთისთვის. მართალია, ნაჭრების დამუშავება გრილისა და ქერქის მაღალი პროპორციით შედარებით რთულია. ღორის მუწუკების, ღორის ფეხების ან კუდების გამოშვებისა და დაწურვისას საჭიროა ბევრი ხელით მუშაობა.

ასევე საჭიროა გარკვეული ძალისხმევა, რათა ფრთხილად მოაცილოთ ჯაგარი ფეხებიდან. ნედლეულის უკიდურესად დაბალი ხარჯები ანაზღაურებს დამატებით ძალისხმევას. ყასაბებს შეუძლიათ გამოიყენონ ტრადიციული გადამუშავების მეთოდები და პროდუქტები სახელმძღვანელოდ. იაკობის თქმით, მოთხოვნადია ექსპერიმენტების სურვილი და ხელოსნობა.

წყარო: ნინა ვეილერი, http: www.aid.de

Weitere Informationen:

https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/