ინოვაციური მკურნალობა და გადამამუშავებელი ტექნიკის ქმნის ახალ შესაძლებლობებს სასმელი ინდუსტრიაში
სიმპოზიუმი "ჩამოსასხმელ მგრძნობიარე სასმელი" აკადემია Fresenius აჩვენებს ინოვაციები კვლევითი და საწარმოო პრაქტიკას
სასმელების ინდუსტრიაში საქონლის შევსებისა და წარმოების პროცესების მრავალფეროვნება მუდმივად იზრდება. ახალი პროდუქტების უმეტესობა განიხილება როგორც "მგრძნობიარე" და საჭიროა ფრთხილად დამუშავება. გავლენის ფაქტორები, რომლებმაც შეიძლება გავლენა მოახდინონ მგრძნობიარე სასმელზე, მრავალრიცხოვანია და მუდმივად უქმნიან ახალ გამოწვევებს მცენარეთა ინჟინრებს და მწარმოებლებს. ახლა გამოწვეულია ინოვაციური გადაწყვეტილებები ზოგიერთი გამოწვევისთვის: ახალი მეთოდები გვპირდება ოპტიმიზირებულ პროცესებსა და პროდუქტის გაუმჯობესებულ თვისებებს. 10 წლის 12 და 13 სექტემბერს მაინცში, Fresenius– ის მე –2012 სპეციალისტ კონფერენციაზე ”მგრძნობიარე სასმელების შევსება” წარმოდგენილი იყო ამ სფეროში ყველაზე მნიშვნელოვანი ინოვაციები და სხვა ახალი აღმოჩენები.
პირველად, Fresenius- ის კონფერენციაზე წარმოდგენილი იყო მსოფლიო სიახლე "USB- ფორმირება" კომპანიისგან E-proPLAST GmbH PET ცხელი შევსების ბოთლებისთვის. "Ultra-Sonic-Bottle-Forming", ამ პროცესის სრული სახელი, იყენებს ულტრაბგერით PET ბოთლებს ფორმაში დასაბრუნებლად, რომლებიც დეფორმირებულია ცხელი შევსების შემდეგ. ახალი პროცესის თანახმად, ბოთლის წონის მსგავსია ცივი ასეპტიკური შევსება და ამით შეიძლება მნიშვნელოვანი შემცირება მოხდეს, - აღნიშნა მმართველმა დირექტორმა რუდიგერ ლოლმა და ხაზგასმით აღნიშნა ახალი პროცესის ერთ – ერთი მთავარი უპირატესობა. ულტრაბგერით, სითბო წარმოიქმნება ინტერფეისისა და მოლეკულური ხახუნის საშუალებით, რომელსაც შეუძლია პლასტმასის დეფორმაცია და წარმოქმნას შინაგანი წნევა, განმარტა ლოლმა. ამ გზით, ბინის ბრტყელი და აბსოლუტურად გლუვი გარე ზედაპირი გამოიღებს შედეგს, რომელსაც შეუძლია ძალიან კარგად შეაფასოს იაფი ქაღალდის ეტიკეტები. პროცესმა ასევე მიაღწია შევსების ოპტიმალურ დონეს და დიზაინის მეტ თავისუფლებას PET ბოთლის შექმნისას, დაასკვნა Löhl.
PEF და HPP აუმჯობესებენ პროდუქტის ხარისხს
კონფერენციაზე, მათიას შულცმა (TU ბერლინი) წარმოადგინა მგრძნობიარე სასმელების დამუშავების ორი პროცესი, რომლებიც ჯერჯერობით არ იქნა გამოყენებული სამრეწველო მასშტაბით: ერთის მხრივ, პულსირებული ელექტრული ველების (PEF) პროცესი გთავაზობთ არა თერმული უჯრედების მოშლის შესაძლებლობას. ამრიგად, შესაძლებელია მრავალი პროცესის პარამეტრის ოპტიმიზაცია, როგორიცაა ხილის წვენის მიღება ან დაქუცმაცება. შედეგად, ინგრედიენტების დამატებითი გამოყოფა მიიღწევა, განმარტა შულცმა. მეორე მხრივ, მაღალი წნევის იზოსტატიკური დამუშავება (HPP) შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიკროორგანიზმების ინაქტივაციისთვის, როგორიცაა ბაქტერიები, სოკოები და საფუარი, აგრეთვე ბაქტერიული სპორები, პროდუქტის ხარისხისა და ბუნებრივი თვისებების მუდმივად დაზიანების გარეშე. ინოვაციური მეთოდის დახმარებით, 10 – ჯერ მეტია ვარგისიანობის ვადის მიღწევა, თქვა შულცმა პროცესის უპირატესობებისთვის. პროდუქტის მაგალითები, რომლებიც უკვე კომერციულად ხელმისაწვდომია, შეგიძლიათ ნახოთ ხილის წვენებში ან სმუზიებში, რომლებშიც ნაწილობრივ არა მხოლოდ ვიტამინის შემცველობა გაუმჯობესდა ჰესის მიერ, არამედ მათი სენსორული პარამეტრები უფრო პოზიტიურად აღიქმებოდა ტესტში, ვიდრე პროდუქტებში შესაბამისი მკურნალობის გარეშე.
ურთიერთქმედება პროცესის ტექნოლოგიასა და პროდუქტის თვისებებს შორის მაღალია
მგრძნობიარე სასმელების გადამუშავების ახალი გზების გარდა, ყურადღება გამახვილდა შესაბამისი პროდუქტების დამუშავების ტექნოლოგიის საფრთხეებზეც. სისტემების დაპროექტებისას ძალიან ცოტაა განხილული სასმელის ფიზიკურ თვისებებს, მაგრამ ეს აუცილებელია პროცესის ტექნოლოგიის გონივრული დაგეგმვისთვის, Dr. იორგ ზაქარია (Krones AG). ზაქარიას თანახმად, პროცესის თითოეულ ნაბიჯს შეუძლია შეცვალოს პროდუქტის გარკვეული თვისებები - ეს დამოკიდებულია პროცესის განყოფილებაზე, ინდივიდუალური ფიზიკური თვისებების ცვლილება ან მინიმუმ სასმელის ან მისი ნედლეულის ვიზუალური სახე. მაგალითად, ხილის ნაჭრები, როგორც წესი, ზიანდება პროცესის ტემპერატურისა და მექანიკური დატვირთვის შედეგად. ზოგადი განცხადებების გაკეთება შეუძლებელია, ვინაიდან ნედლეულის ხარისხი და გადამუშავებული ხილის სახეობა გადამწყვეტ გავლენას ახდენს საბოლოო ეფექტზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, პროდუქტის სიბლანტისა და ნაწილაკების შემადგენლობის შესახებ ინფორმაცია განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სისტემის დაგეგმვისას, ვინაიდან ამ თვისებებსა და პროცესის ტექნოლოგიას შორის ურთიერთქმედება, როგორც წესი, განსაკუთრებით სერიოზულია.
არ არსებობს შესაბამისობა ინფორმაციის გარეშე
დოქტორი ულრიხ ნეჰრინგმა (Institut Nehring GmbH) სიმპოზიუმზე აჩვენა, რომ ინფორმაციის დინება ღირებულების ჯაჭვში მნიშვნელოვნად უნდა გაუმჯობესდეს, რათა შეძლონ შეავსონ გაზრდილი მოთხოვნები შეფუთვაზე კვების კანონმდებლობის შესაბამისად. ჯაჭვის ყველა ეტაპზე მონაწილე მონაწილეებს თავიანთი წვლილი უნდა შეეტანათ არა მხოლოდ შესაბამისობის მისაღწევად, არამედ იმის დამტკიცებაც. კერძოდ, ჩამოსასხმელი და პროდუქტის სხვა მწარმოებლები მოწოდებულნი არიან შეამოწმონ ზედა დინების სტადიების შესაბამისობა (ე.ი. შეფუთვის მწარმოებლები) და, თავის მხრივ, ჩაატარონ მოწოდებული შესაფუთი მასალის საშიშროების სრულყოფილი ანალიზი და რისკის შეფასება. პრობლემა არის ის, რომ მტკიცებულებების შესამოწმებლად საჭირო ინფორმაცია ჯერ კიდევ არ გადაეცა ბოთლებს, მაგრამ ეს აბსოლუტურად აუცილებელია სწორი შემოწმებისთვის, განმარტა ნერინგმა. ნებისმიერ შემთხვევაში, შეფუთვის მწარმოებლებს და მათ ზედა დინების მომწოდებლებს უნდა შექმნან მეტი გამჭვირვალობა და მიაწოდონ ჩამოსასხმელი ყველა საჭირო ინფორმაციას, რათა შესაძლებელი გახდეს სათანადო ტესტირება.
შეუკვეთეთ საკონფერენციო დოკუმენტები
კონფერენცია დოკუმენტაცია, მათ შორის სკრიპტები ყველა პრეზენტაციები შეგიძლიათ Fresenius კონფერენცია ფასი 295, - EUR პლუს დღგ აკადემია Fresenius იქნება დაფუძნებული ...
წყარო: Dortmund, Mainz [აკადემია Fresenius]
