მაღალი წნევის მკურნალობა marinated ფრინველის ხორცპროდუქტები
გაუმჯობესება პროდუქტის უსაფრთხოებისა და წარმოების დაგეგმვა
Poultrymeat აქვს კონკრეტული კვების მნიშვნელობა გამო მაღალი ცილის შემცველობა და მისი ბიოლოგიური ღირებულება. ერთად მოხმარება დაახლოებით 18,5 კილო ყავა წელიწადში 2008, მოხმარება გერმანიაში გაიზარდა დაახლოებით 500 გრამი გასულ წელთან შედარებით. კერძოდ, მწვადი სეზონი მოთხოვნა ქათამი და ინდაური ხორცი ძალიან მაღალ დონეზე. უმრავლესობა ბაზარზე, როგორც ფონდის ან მწვადი პროდუქტის წინასწარ würzter და marinated, ახალი ან გაყინული სახით.ახალი, marinated პროდუქტების აქვს ფართო სპექტრი ნედლეულის წლის ფრინველის ხორცი, მარილწყალში და სანელებლები გააცნო microbiota. გარდა ამისა, დაბინძურების დაემატება ჭრის, ჭრის, მომზადება და შეფუთვა. შელფზე ცხოვრებაში ასეთი პროდუქცია ამით შემოიფარგლება 10-14 დღე. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გამოიყენება როგორც საკვები, რომ იყოს შემწვარი ადაპტირებული სეზონური და მეტეოროლოგიური რყევების წარმოების საჭირო. მოკლე განაწილების დროს და მოკლევადიანი შეკითხვის ახალი, marinated ფრინველის ხორცის სავაჭრო იწვევს fluctuating სიმძლავრის გამოყენების და ნაკლებად უნარი გეგმა წარმოების. შედეგად, საქონლის ყოველთვის არ შეიძლება, მთლიანად მოგვარდება. მას შემდეგ, რაც თერმული, ახალი პროდუქციით არ შეიძლება იყოს გამოყენებული, რომელიც უზრუნველყოფს მაღალი წნევის მკურნალობა (HP), სადაც უნიკალური ტექნიკური შესაძლებლობა შენარჩუნების ახალი, თერმულად მგრძნობიარე საკვები.
წნევის პროცესის პარამეტრის სწრაფი გავრცელება და ენერგიის დაბალი მოთხოვნილება წარმოადგენს მნიშვნელოვან უპირატესობებს თერმულ პროცესებთან შედარებით, გარდა ამისა, საბოლოო შეფუთვაში გამოყენების შესაძლებლობა საშუალებას იძლევა საიმედოდ გამოირიცხოს ხელახალი დაბინძურება. ვეგეტატიურ მიკროორგანიზმებზე და სპორებზე დაფიქსირებული ეფექტი ხდება მეტაბოლური პროცესების, მემბრანის მთლიანობისა და სატრანსპორტო ცილების ფუნქციის ცვლილების შედეგად.
კვლევები ახალი და მარინირებული ფრინველის ხორცის მაღალი წნევით დამუშავების შესახებ ჩატარდა DIL-ში, პროდუქტის უსაფრთხოებისა და წარმოების დაგეგმვის გაუმჯობესების მიზნით.
ნაჩვენებია, რომ მაღალი წნევით მკურნალობას შეუძლია ფრინველის ხორცპროდუქტების შენახვის ვადა 28 დღეზე მეტ ხანს გაზარდოს. შედეგად, მოსალოდნელია სურსათის უვნებლობის ზრდა და წარმოებისა და გაყიდვების შესაძლებლობების დაგეგმვის უნარის მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება. ამავდროულად, ნიშებისა და სპეციალიზებული პროდუქტების საექსპორტო შესაძლებლობები იზრდება შენახვის ვადის გახანგრძლივების გზით ან, დანიშნულების ქვეყნიდან და კანონის მოთხოვნებიდან გამომდინარე, შესაძლებელი ხდება მაღალი წნევის ტექნოლოგიის გამოყენებით.
სასურველი სტერილიზაციის გარდა, ხორცპროდუქტების ფუნქციურ და ხარისხობრივ თვისებებზე შეიძლება გავლენა იქონიოს დაყენებული პროცესის პარამეტრების მიხედვით. სხვა საკითხებთან ერთად აქ უნდა აღინიშნოს ათვლის ძალა, წყლის იმობილიზაციის შესაძლებლობა და ფერი. აქ გავლენა შეიძლება შემცირდეს მარინადის ადაპტირებული რეცეპტით.
გარდა უკვე ჩატარებული კვლევებისა, ფრინველის ხორცის მაღალი წნევით დამუშავებაში ჩართული პარამეტრები დეტალურად უნდა იქნას შესწავლილი, როგორც AiF/FEI დაფინანსებული კვლევითი პროექტის ნაწილი, რათა გამარტივდეს შესაბამისი პროცესის პირობების შერჩევა.
საკონტაქტო ზე DIL:
პროფ. დოქტორ-ინგ. სტეფან ტოპფლი
Prof.-v.-Klitzing-Str. 7
D-49610 Quakenbrueck
ტელ.: + 49 (0) 5431 183 140
ფაქსი: + 49 (0) 5431 183 114
ელ-ფოსტა: ეს ელ მიმდინარეობს დაცულია სპამისგან! დაშვებული უნდა იყოს არიან JavaScript!
წყარო: Quakenbrück [DIL]
