MOGUNTIA ავსებს დაბრკოლება ტექნოლოგია ძეხვი დაფარვაზე
იყიდება შენარჩუნებას საკვები ზოგადად, არსებობს სხვადასხვა მეთოდები, მაგრამ ყველა ერთად მხოლოდ იმ მიზნით, რომ ზღუდავენ ამ მიკროორგანიზმების ან თუნდაც კლავს. ეს salting ან შემოაქვს, რომ deoxygenation, acidizing, საშრობი და გათბობა.
ნედლეულის ძეხვის წარმოებისას, ჩვენ უარი უნდა ვთქვათ კონსერვაციის ყველაზე მნიშვნელოვან ტიპზე, გათბობაზე. აქ ჩვენ უნდა მივაღწიოთ საჭირო სტაბილურობას რამდენიმე ეტაპზე. მიკროორგანიზმების ინჰიბირებისა და მკვლელობის ინდივიდუალურ ეტაპებს ეწოდება დაბრკოლებები.
პირველი დაბრკოლება, დამარილება და განკურნება: მარილი ხსნის წყალს მიკროორგანიზმებიდან და ამით იწვევს ცილების დენატურაციას. ამასთან, სენსორული მიზეზების გამო, არ შეიძლება იმდენი მარილის გამოყენება, რომ მხოლოდ ეს იყოს საკმარისი შენარჩუნებისთვის. ანალოგიური ვითარებაა ნიტრიტის შემცველ სამკურნალო მარილში (აგრეთვე ნიტრატის დაშლის ნივთიერება). მისი მოქმედება ემყარება განსაკუთრებით საწყის ინჰიბირებას, როდესაც სხვა დაბრკოლებები ჯერ კიდევ არ არის ისეთი ძლიერი. იგი ასევე პასუხისმგებელია ფერის სამკურნალოდ, არომატზე და ჟანგვითი პროცესების შეფერხებაზე.
2. ეჰ ღირებულება: ბევრ მიკროორგანიზმს ჟანგბადის გამრავლება სჭირდება. ეს შედის ძეხვში, განსაკუთრებით დაჭრის პროცესში. ვაკუუმის შემავსებლის შევსებით და ისეთი ანტიოქსიდანტების დამატებით, როგორიცაა ასკორბინის მჟავა და ასკორბატი, შეიძლება კვლავ შემცირდეს ჟანგბადის შემცველობა, ისევე როგორც შესაფერისი საწყისი კულტურების გამოყენება. მიკროორგანიზმებისათვის ხელმისაწვდომი ეს ჟანგბადის შემცველობა ეწოდება რედოქს პოტენციალს. ეს წარმოდგენილია Eh მნიშვნელობით.
3. კონკურენტული ფლორა: ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დაბრკოლება. მიკროორგანიზმების გამოყენებით (დამწყები კულტურები, როგორიცაა MOGUNTIA BESSASTART®, FIXSTART®, ProtectSTART® ან RedSTART®), რომლებიც ხელს უწყობენ მომწიფებას, გემოვნების განვითარებას და გაწითლებას და მათ პირველადი მხარდაჭერას გამრავლებაში, არასასურველი მიკროორგანიზმები იკრძალება. იმისათვის, რომ სასურველი მიკროორგანიზმები გამრავლდეს, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს როგორც ნუტრიენტები, ასევე სწორი კლიმატი.
4. დაიცავით სისტემა MOGUNTIA– სგან: ეს არსებითად კვლავ მიეკუთვნება კონკურენტუნარიანი ფლორის სფეროს, მაგრამ სპეციალური კულტურების გამოყენებით ის დამატებით იცავს სალმონელასგან, რომლებიც ძალიან მდგრადია ჩვეულებრივი კონკურენტული ფლორის მიმართ. გარდა ამისა, ზოგადად შეიძლება ენტერობაქტერიების დათრგუნვა. ოპტიმალური ინჰიბიტორული ეფექტის მისაღწევად საჭიროა სწორი საკვები, რომელიც ჩაშენებულია ყველა BESSAVIT® Protect სიმწიფის აგენტებში.
5. pH მნიშვნელობა: pH– ის დაწევა (მჟავიანობა) შემდეგი დაბრკოლებაა ჩვენს სისტემაში. სტაბილიზაციის ეფექტის გარდა, იგი ასევე პასუხისმგებელია გელის წარმოქმნაზე, ცილების დენატურაციაზე და გემოვნებაზე. ჩამოყალიბებული რძემჟავა წარმოადგენს რძემჟავა ბაქტერიების მეტაბოლურ პროდუქტს, რომლებიც ბუნებრივად არის წარმოდგენილი ან ემატება დამწყები კულტურის სახით. რძის მჟავას მწარმოებელთა სახეობა და რაოდენობა ასევე მნიშვნელოვნად არის პასუხისმგებელი მჟავიანობის სიჩქარეზე. (შემქმნელის კულტურები MOGUNTIA- სგან: BESSASTART®, ProtectSTART®, FIXSTART® და RedSTART®. კულტურის ტიპი დამოკიდებულია სიმწიფის პროცესზე და ძეხვის ნედლეულის დაწყებაზე).
6. გაშრობა და მოწევა: ეს უკანასკნელი დაბრკოლება ასევე ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დაბრკოლებაა ჭრის მიმართ მდგრადი ძეხვისთვის. Aw მნიშვნელობის შემცირებით მიკრობიოლოგიური აქტივობა თითქმის წყდება. კვამლს ასევე შეუძლია სტაბილიზირებელი გავლენა მოახდინოს ზედაპირზე. ამასთან, თუ ძეხვი ტენიანობას კვლავ დაუკავშირდა, აქტივობა უფრო დიდი რაოდენობით განახლდა, ვინაიდან დიდი ხნის განმავლობაში მომწიფებული უმი ძეხვის შემთხვევაში pH მაჩვენებელი კვლავ გაიზარდა და ნარჩენი ნიტრიტის შემცველობა ძალიან დაბალია.
Protect დაბრკოლება სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება, განსაკუთრებით უმი ძეხვებისთვის, რომლებიც ხანმოკლედ მომწიფდა, მაგალითად ჩაის ძეხვი ან ხახვის ძეხვი, რადგან მე -6 დაბრკოლება თითქმის აღმოფხვრილია. Protect სისტემის საშუალებით, MOGUNTIA ერთგულია სურსათის კიდევ უფრო მეტი უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. თქვენი ქვეყნის ან რეგიონის შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის და საკონტაქტო ინფორმაციისთვის ეწვიეთ www.moguntia.com.
წყარო: Mainz [Moguntia]
