유산균은 음식을 내구성있게 만듭니다.

많은 사람들에게 락트산 박테리아는 매일 매일 요구르트 나 살라미 등의 식탁에서 발견됩니다. 작은 생물체는 음식물을 내구성과 소화성을 좋게 할뿐만 아니라 소화 기관과 면역 체계를 지원합니다. VAAM (General and Applied Microbiology) 협회는 건강, 영양 및 경제에서 중요한 역할을 강조하기 위해 2018 올해의 유산균 (Lactobacillus microbe)을 명명했습니다.

Lactobacilli ( "milk sticks")는 오랫동안 인간과 함께했습니다. 7.000에 관해서는 북유럽의 가축 육종가들이 더 많은 우유와 그 제품을 먹기 시작했다. 이것은 유아뿐만 아니라 우리 위도의 어른들도 우유 설탕 (락타아제) 분해를위한 효소를 형성했다는 것을 의미합니다. 아시아에서는 이것이 사실이 아니기 때문에 성인 아시아계 대다수의 유제품은 여전히 ​​용납되지 않습니다.

락토 바실러스는 다양한 식품 공정에 관여합니다. 따라서 미생물은 요구르트, 케 피어 또는 치즈의 형태로 신맛이없는 우유를 만듭니다. 박테리아가 없으면 사워도 빵, 김치, 절인 오이의 생산도 불가능합니다. 기존 탄수화물은 젖산으로 전환됩니다. 산성 환경에서 살모넬라와 같은 해로운 박테리아는 번식 할 수 없으며 음식도 보존됩니다. 생명 공학 기술에서 락토 바실러스는 젖산을 생산하는데 사용되며, 이는 식품 첨가물 (E 270), 특히 구운 식품과 과자류에 사용됩니다.

락토 바실러스는 또한 신체에서 중요한 임무를 수행합니다. 박테리아는 병원균으로부터 보호하기 위해 산모에서 신생아로 출생시에 전달됩니다. 인간 창자에서 박테리아는 건강한 소화를 촉진하고 면역 체계를 강화시킵니다. 예를 들어, 그들은 특정 효소의 도움으로 전체 곡물에서 섬유를 이용할 수있게하고 장 점막의 기능을 지원합니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de