하울링없는 양파 절단

양파를자를 때마다 항상 똑같은 비극이 뒤 따릅니다. 처음에는 가렵다가 찌르고 마침내 눈물이 흐릅니다. 절단 할 때마다 채소의 세포가 파괴되기 때문입니다. 그 결과, 세포 내부의 효소 알리 나아 제는 세포벽에서 나온 아미노산 이소 알리 인과 접촉하게됩니다. 효소는 아미노산을 분할하고 무엇보다도 가스 프로판 티알 옥사이드를 생성합니다. 이것은 눈을 자극하고 눈물이 흐르게합니다. 이런 식으로 신체는 자극제를 희석하고 눈에서 씻어냅니다.

그러나 부엌에서 불쾌한 울부 짖는 소리에 대해 어떻게 할 수 있습니까? 가장 중요한 도구는 날카로운 칼입니다. 이렇게하면 더 적은 수의 세포가 손상됩니다. 앉아있는 동안 절단하는 사람은 작업 표면 바로 위에 머리를 들지 않기 때문에 덜 자극적 인 가스와 접촉하게됩니다. 열린 창에있는 추출기 후드 또는 드래프트는 또한 공기에서 매운 연기를 제거 할 수 있습니다.

물은 표면에 막을 형성하여 자극을 억제합니다. 따라서 도마, 칼 및 양파를 냉수에 잠깐 담그는 것이 좋습니다. 자르기 전에 XNUMX 분 동안 냉장고에 양파를 넣어 두는 것도 유용합니다. 저온은 효소 활성을 낮추어 자극성 가스가 덜 생성됩니다. 다른 모든 방법이 실패하면 일부 사람들은 비정상적인 방법에 의지하고 양파를 썰 때 실용적으로 다이빙 고글을 착용합니다.

그러나 일상적인 주방의 이러한 "속임수"중 어느 것도 정말 설득력이 없습니다. 따라서 과학자들은 지속적으로 "눈물이없는"양파를 연구하고 새로운 품종을 시장에 출시하고 있습니다. 가장 최근에 미국의 육종가들은 수십 년간의 교배를 통해 양파를 개발했으며, 그 전문성은 저장 될 때 분명해집니다. 정상적인 품종은 시간이 지남에 따라 더 뜨거워 지지만 새 양파는 더 부드럽고 달콤합니다. 자를 때 눈은 건조한 상태를 유지해야합니다. 그러나 지금까지 눈물없는 양파는 미국의 몇몇 슈퍼마켓에서만 구할 수 있습니다. 독일 시장에도 출시 될지는 의문이다. 따라서 양파를 자르는 데는 여전히 창의적인 재능이 필요합니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de