유기농이 점점 더 중요해지고 있습니다.
BÖLW (Federal Organic Food Industry)는 가정 밖 시장 (AHM), 즉 식당, 카페테리아, 호텔, 레스토랑 및 케이터링에서 유기농 식품의 비율이 전국적으로 25 % 미만이라고 추정합니다. 오늘날, 지속 가능한 요리의 날에 외부 시장이 농업 및 식품 산업의 생태 구조 조정에 핵심적인 역할을한다는 것은 분명합니다. 현재 유행병으로 인해 식당가들 사이에서 지속 가능성과 유기농 인증을 강화하는 추세가 있습니다. Bioland는 이미 올해 XNUMX 개의 새로운 케이터링 파트너를 보유하고 있습니다. 여기에는 Bavaria의 XNUMX 개 회사와 Baden-Württemberg 및 South Tyrol의 XNUMX 개 회사가 포함됩니다.
Bioland의 Out-of-Home Market 책임자 인 Sonja Grundnig는 상황을 평가하면서“추세는 올바른 방향으로 가고 있습니다. “많은 식당가들이 그들의 개념과 전달 구조를 근본적으로 다루기 위해 유행성 관련 강제 휴식을 이용했습니다. 유기농과 밀접한 관련이있는 지속 가능성과 지역성에 대한 주제가 집중되고 있습니다.”쇼핑시 현지 유기농 식품에 대한 소비자 수요의 급증 (22 년 매출이 2020 % 급증한 것으로 기록됨)도 현재 그 자체가 전문 주방에서 눈에 띄게 느껴졌습니다.
"Bioland 음식은 독일이나 남부 티롤에서 생산되므로이 지역에서 신선하게 유지됩니다."라고 Grundnig는 말합니다. “또한 현지 유기농 식품을 가공함으로써 미식 식당은 지속 가능성 측면에서 손님들과 신뢰를 쌓고 광범위한 유기농 제품으로 돌아갈 수 있습니다. 공급처는 유기농 도매 업체에서 지역 직접 판매 업체, Bioland 가공 파트너에 이르기까지 다양하고 다양합니다. "
옥외 시장은 유기적 전환에서 중요한 역할을합니다
Bioland의 농업 정책 책임자 인 Gerald Wehde는 "농업 및 식품 산업의 시급히 필요한 유기적 전환은 EU 연방 및 주 차원에서 생태 토지 목표의 정의와 함께 정치적 측면에서 매핑됩니다."라고 말합니다. 외부 시장은 이러한 구조 조정 과정에서 핵심적인 역할을 할 수 있으며 반드시 수행해야합니다.
“식당뿐만 아니라 회사 식당과 카페테리아에서도 정해진 목표를 달성하기 위해서는 유기적 점유율이 증가해야합니다. 당국, 유치원, 학교 및 병원은 다른 방식으로 구매하도록 동기를 부여하고 교육을 받아야합니다.”공공 기관은 유기적 전환에서 선구적인 역할을 할 수 있습니다. 조언과 투자 지원 외에도 조달 과정에서 식품에 대한 구속력있는 유기농 할당량이 필요합니다.
새로운 케이터링 파트너 "Schwarzer Bock": 자연과 조화롭게 일하십시오
25 개의 새로운 Bioland 파트너 회사가 식당에서 유기농 점유율을 높이는 데 도움을주고 있습니다. 그중 하나는 바이에른 안스 바흐에있는 "Schwarzer Bock"여관 및 부티크 호텔입니다. Appel-Fuhrmann 가족은 이제 비어 가든 시즌이 시작될 때 고객에게 유기농 제품을 제공하고 있습니다.
“주방에서는 유기농 품질의 지역 및 제철 재료로 신선하게 준비된 요리를 만듭니다. 이들은이 지역의 유기농 농가와 유기농 도매 업체에서 나온 것입니다.”라고 전무 이사 Christian Fuhrmann은 말합니다. “우리는 부엌에서 최고를 사용하고 재료에 무엇이 있는지 알고 싶습니다. 그래서 Bioland 미식 파트너가되기 위해 다음 단계를 밟는 것이 합리적입니다. "
소유주 인 Meike Appel-Fuhrmann은 다음과 같이 덧붙입니다.“폐쇄는 매우 격렬한 반성의 시간이었습니다. 작년에 우리는 19 세기 여관의 역사적인 계획을 보았습니다. 닭장과 허브 정원이 그려졌습니다. 당시에는 지역에서 직접 일하고 자연과 조화를 이루는 것은 당연한 일이었습니다. 다시 가고 싶어요! "
케이터링 시설은 2000 년부터 Bioland 인증을 획득 할 수있었습니다. 이것은 Bioland를 업계의 선구자로 만듭니다. 2018 년에는 유기농 협회에 새로운 요리법 개념이 도입되어 유기농 콘텐츠에 따라 금,은, 동의 상태로 파트너 회사를 식별합니다. 골드 등급은 90 %의 몫으로 부여됩니다. 현재 약 160 개의 요리법 파트너가 협회에 조직되어 있습니다. 인증이 정확히 작동하는 방식과 규정 준수를 제어하는 사람은 여기에서 확인할 수 있습니다. www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. 요리법 개념에 대한 모든 정보 www.bioland.de/gastronomie. Bioland 레시피 컬렉션은 여기에서 찾을 수 있습니다. https://www.bioland.de/rezepte
(사진 출처 : Bioland / Sonja Herpich)
