nanodalelės maiste
Maiste gali būti nanodalelių, kurios kaip priedai pagerina produkto savybes. Pavyzdžiui, greitai paruošiamose sriubose gali būti silicio dioksido dalelių, kad sriuba nesuliptų. Dėl mažyčių titano dioksido dalelių kramtomoji guma ir jogurto užpilas spindi ryškiai baltai.
Maisto priedų nekenksmingumas sveikatai patikrinamas prieš juos patvirtinant. Reikalaujama, kad gamintojai etiketėje nurodytų visas sudedamąsias dalis „sukurtų nanomedžiagų“ pavidalu. "nano" pažymėti. „Nano“ reiškia milijardoji metro dalis (= 1 nanometras). Tačiau, remiantis Bundesverband der Verbraucherzentralen e. V. (vzbv) iki šiol praktiškai nerado įprastų ingredientų, kurie atitiktų šį apibrėžimą. Natūralios, atsitiktinės arba su procesu susijusios nanomedžiagos neturi būti ženklinamos. Tai apima, pavyzdžiui, daleles, kurios susidaro malant miltus, verdant alų ar homogenizuojant vaisių sultis.
Tačiau kaip maiste esančios nanodalelės veikia mūsų skrandžio ir žarnyno florą? Duisburgo-Eseno universiteto Medicinos biotechnologijų centro mokslininkai sprendė šį klausimą. Norėdami tai padaryti, laboratorijoje jie imitavo mažų dalelių judėjimą per kūną. Nanodalelės pakeliui per virškinamąjį traktą susiduria su labai įvairiomis sąlygomis – nuo seilių iki rūgštinės aplinkos skrandyje ir „neutralesniame“ žarnyne.
Matyt, daug nanodalelių gali prisijungti prie kenksmingų ir naudingų bakterijų, įskaitant probiotikų mikrobus. Tai taikoma dirbtinėms ir natūralioms nanodalelėms, kurias mokslininkai išskyrė iš alaus. Poveikis buvo teigiamas ir neigiamas, aiškina mikrobiologai žurnale „Nature Publishing Journal – Science of Food“. Imuninė sistema mažiau atpažįsta patogenines bakterijas, kai jos yra padengtos nanodalelėmis. Tai skatina uždegiminius procesus žarnyne. Kita vertus, anot ekspertų, Silicea nanodalelės susilpnina gemalo Helicobacter pylori, kuris reikšmingai prisideda prie skrandžio vėžio išsivystymo, užkrečiamumą. Nanotechnologijų srityje vis dar reikia daug tyrimų. Dabartiniai rezultatai turėtų padėti geriau suprasti virškinamojo trakto biologinius mechanizmus ir toliau plėtoti nanodalelių naudojimą maiste.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
