Sudie Tinkamumo laikas: maisto dėka Bisin už metus šviežia?
Kasmet tonų maisto dėl Mindeshaltbarkeitsdatums nebegaliojančiu kelią į šiukšlių. Neseniai atrasta antimikrobinis Bisin gali patvarumo išplėsti iki kelių mėnesių ar metų - taigi atradėjas vizija. Bet mikrobiologas mums tikrai suteikia su juo stebuklingas vaistas maisto gadinimas?
Skamba viliojančiai: sūris, kuris nepelija; Pienas, kuris nerūgsta, ir šviežia mėsa, kurią galima valgyti ir po kelių mėnesių. Bent jau taip galvoja Minesotos universiteto mikrobiologas daktaras Danas O'Sullivanas, neseniai atradęs antibiotiko baltymą bisiną. Medžiaga, kurią gamina nekenksminga žarnyno bakterija, veiksminga prieš daugybę mikrobų, tokių kaip salmonelės, listerijos ir E. coli bakterijos, kurios yra atsakingos ne tik už produktų gedimą, bet ir apsinuodijimą maistu. Teigiama, kad norint išsaugoti maistą, pavyzdžiui, mėsą, žuvį, kiaušinius ar sumuštinius, mėnesius ar net metus, nereikia nieko daugiau, tik bisino ir sandarios pakuotės. Maisto atliekų, kurias daugiausia sudaro pasenusios prekės, tikriausiai būtų galima gerokai sumažinti. Bet kokiu atveju tai neturėtų likti ateities svajone, jei savo kelią turi atradėjas, kuris šiuo metu derasi su keliais gamintojais. Atitinkami produktai gali būti rinkoje vos po trejų metų. Tačiau ar tikrai „greit gendantis“ maistas yra optimalus sprendimas kovojant su pasauliniu švaistymu?
Bisinas priklauso lantibiotikų grupei, ypatingai antibiotikų formai. Medicinoje jau įrodyta, kad įvairūs to atstovai yra perspektyvūs vaistai nuo kai kurių antibiotikams atsparių patogenų. Panašiai kaip ir įprasti antibiotikai, plačiai paplitęs bizino naudojimas maiste gali lemti spartų mikrobų atsparumo vystymąsi. Juk tokių medžiagų patenka ir į aplinką ir jokia gyva būtybė neprisitaiko prie „grėsmingų“ gyvenimo sąlygų greičiau nei mikroorganizmai. Daug žadantis lantibiotikų poveikis medicinoje gali būti pasenęs net prieš pradedant naudoti atitinkamą vaistą.
Kartu kyla klausimas, kokią maistinę vertę dar turi mėnesio senumo maistas. Vitaminai ir riebalų rūgštys ypač jautrūs deguoniui, šviesai ir aukštai temperatūrai. Antibiotikai negali apsaugoti jų nuo ėduonies. Kam naudingas maistas, kurį po metų dar galima valgyti nedvejodamas, bet nebegaunantis jokių svarbių maistinių medžiagų?
Ar bus prekiaujama su Bisin konservuotu maistu, dar reikia laukti. Tai tikrai būtų galima įsivaizduoti greito maisto tinklams ar gatavų produktų gamintojams. Kyla abejonių, kiek maisto pramonė bus entuziastinga dėl naujojo konservanto, juk jam naudingas daugelio vartotojų „išmesk ir pirk naują“ mentalitetas. Beje, jau daugelį metų naudojamas panašus konservantas: nizinas arba E234. Tačiau iki šiol tai pateko tik į sūrį, lydytą sūrį ir pudingą. Tai nesudarė „greitai gendančių stebuklingų maisto produktų“.
Šaltinis: Achenas [ Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu ]
