Hackepeter ir žaliavos Mett nėra skirti mažiems vaikams!
BfR pataria ypač jautrioms grupėms, kad būtų išvengta žaliavinių, gyvūninės kilmės maisto produktų vartojimo, nes jie dažnai užteršti patogenais.
Vokietijoje, neseniai atlikus Roberto Kocho instituto atliktą tyrimą, žalioji mėsa vartojama dažniau nei tikėtasi mažų vaikų. „Žaliaviniai, gyvūninės kilmės maisto produktai dažnai užteršti patogenais“, - aiškina profesorius. Dr Andreas Hensel, Federalinio rizikos vertinimo instituto (BfR) pirmininkas. „Todėl ypač jautrios žmonių grupės, pvz., Maži vaikai, nėščios moterys, senjorai arba asmenys, kurių imuninė gynyba yra silpni, paprastai neturėtų valgyti šių maisto produktų. Su žaliąja mėsa galima perduoti salmonelių, Campylobacter, E. coli, įskaitant EHEC, Yersinia, Listeria, virusus ir parazitus.
Naujausias Roberto Kocho instituto tyrimas, paskelbtas Epidemiological Bulletin, parodė, kad žaliavinė malta kiauliena yra svarbiausias rizikos veiksnys susirgti jersinioze. Jersiniozė yra virškinimo trakto liga, kurią ypač sukelia Yersinia enterocolitica bakterija. Yersinia užsikrečiama daugiausia per maistą, ypač žalią kiaulieną. Kiauliena, pavyzdžiui, Mett arba Hackepeter, Vokietijoje dažnai valgoma žalia. Paskelbtame tyrime vaikų, kurie valgė žalią maltą kiaulieną, dalis buvo stebėtinai didelė. Net 1 metų ar jaunesnių vaikų tarpe beveik 30 % sergančiųjų (ir 4 % kontrolinių asmenų) pranešė valgantys žalią maltą kiaulieną.
Vokietijoje ir kitose Europos šalyse Campylobacter dabar yra labiausiai paplitęs bakterinis patogenas, sukeliantis žmogaus žarnyno infekcijas. 2011 metais Vokietijoje užregistruota per 70 tūkstančių žmonių kampilobakteriozės atvejų. Kampilobakterijų bakterijų ypač randama žalioje arba nepakankamai pakaitintoje paukštienoje, taip pat žalioje kitų gyvūnų rūšių mėsoje, žaliame piene ir vištų kiaušiniuose.
Žmonių salmoneliozės, ypač sukeltos Salmonella Enteritidis, atvejų skaičius per pastaruosius trejus metus labai sumažėjo. Tai rodo, kad naminių paukščių salmonelių kontrolė atitinka 2160 m. lapkričio 2003 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (EB) Nr. 17/2003 dėl salmonelių ir tam tikrų kitų per maistą plintančių zoonozių sukėlėjų kontrolės Visų pirma susirūpinimą keliančios taisyklės dėl vištų dedeklių ir kiaušinių, rodo pradinę sėkmę. Tačiau žmonių užsikrėtimo Salmonella Typhimurium sumažėjo mažiau. Salmonella Typhimurium daugiausia randama kalakutienoje ir kiaulienoje. Vykdant zoonozių stebėjimą, 2009 metais salmonelių, daugiausia Salmonella Typhimurium, buvo aptikta 5% maltos mėsos mėginių. Šis rezultatas patvirtina, kad žalias faršas gali būti žmonių infekcijos šaltinis.
Siekiant apsisaugoti nuo per maistą plintančių infekcijų, kurios kartais gali būti sunkios, ypač jautrios žmonių grupės, pvz., vaikai iki 5 metų, nėščios moterys, senjorai arba žmonės su nusilpusia imunine sistema, paprastai neturėtų vartoti žalio gyvūnų maisto. . Todėl neturėtumėte valgyti žalios maltos mėsos arba maltos mėsos, žalios dešros, žalio pieno ir žalio pieno sūrio, žalios žuvies (pvz., sušių) ir tam tikrų žuvininkystės produktų (pvz., rūkytos lašišos ir graibščių), taip pat žalių jūros gėrybių (pvz., žalių austrių).
Visų pirma, susmulkinta mėsa, pavyzdžiui, malta mėsa, su dideliu paviršiaus plotu sudaro idealias sąlygas mikroorganizmams daugintis. Siekiant apsaugoti nuo gedimo ir ligų sukėlėjų dauginimosi, ypač griežti gamybos ir laikymo reikalavimai taikomi žaliai maltai mėsai. Todėl net ir privačiuose namų ūkiuose prie prekystalio įsigytą faršą reikėtų laikyti tik šaldytuve ir suvartoti pirkimo dieną. Ant šviežios faršo fasuotose pakuotėse turi būti nurodyta tinkamumo vartoti data ("suvartoti iki...") ir išlaikytinos laikymo temperatūros aprašymas. Jeigu buityje neįmanoma išlaikyti ant pakuotės nurodytos laikymo temperatūros, maltą mėsą reikia naudoti arba kepti pirkimo dieną. Pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, žalios maltos mėsos vartoti negalima.
Vartotojai gali ir toliau apsisaugoti, prieš valgydami mėsą ir paukštieną kepdami pakankamai ir tolygiai, kol išsiskleidžiančios mėsos sultys bus skaidrios ir mėsa įgaus balkšvą (paukštiena), pilkai rausvą (kiauliena) arba pilkai rudą (jautiena). ). Vidinė mėsos temperatūra 70 minutes turi būti bent 2 °C, o jei kyla abejonių, ją galima patikrinti mėsos termometru.
Taip pat ypač svarbu laikytis bendrų higienos taisyklių. Kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, niekada nenaudokite tų pačių virtuvės reikmenų dirbdami su žaliu ir termiškai apdorotu maistu, nebent jie buvo kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir indų plovikliu. Taip pat mėsai ir paukštienai pjaustyti patartina naudoti kitokią pjaustymo lentą nei vaisiams ir daržovėms. Rankas reikia kruopščiai nuplauti iškart po sąlyčio su žaliu maistu.
apie BFR
Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) yra mokslinė įstaiga Federacinės ministerijos Maisto, žemės ūkio ir vartotojų apsaugos (BMELV). Ji pataria Federacinės Vyriausybės ir valstybes klausimais, maisto, chemijos ir produktų saugos. BfR užsiima mokslinių tyrimų temomis, kurios glaudžiai susijusios su jos vertinimo užduotis.
Šaltinis: Berlynas [BfR]
