maistą saugiai: kepimo komercinių virtuvės

BfR ir pagalba infodienst Paskelbti dokumentą dėl higienos taisyklių Bendrijos maitinimasi aštuoniomis kalbomis

Maistas gali jums serga, jeigu jos užterštos bakterijomis, virusais ar parazitų: Kasmet pranešama Vokietijoje aplink 100.000 ligų, kurias sukelia mikroorganizmų maisto, tiesa skaičius tikriausiai dar didesnis. Siekiant išvengti ligų, kurias sukelia mikroorganizmų maisto, higienos taisyklės turi būti laikomasi saugojimo ir paruošimo maisto neišvengiamai metu. Tai ypač pasakytina apie virtuvės praktikos Bendrijos kulinarija. Kartu su pagalbos infodienst apibendrinto higienos reikalavimus darbuotojų pramoninių virtuvių ir paskelbtas kaip aštuoniomis skirtingomis kalbomis BFR lapelyje.

Maisto paragautų - ir ne jums serga. Tuoj vartotojams nori palikti, kai jie paskirti, pavyzdžiui, valgykloms ar kavinių valgį arba globojami institucijose, pavyzdžiui, ligoninėse ar mokyklose. Tai reikalauja kruopštaus ir higienišką virtuvės darbuotojai į maistą. Norėdami išvengti maisto užteršimo su patogeninių mikroorganizmų, kurie darbuotojai turi abu žinome ir Įgyvendinti asmens higiena, taip pat maisto ir virtuvės higienos reikalavimai.

Viena vertus, siekiama užkirsti kelią patogenų perdavimui iš žmonių į maistą. Tai apima tokias priemones kaip reguliarus ir kruopštus rankų plovimas arba griežtas asmeninių ir darbo drabužių atskyrimas. Be to, darbuotojai neįleidžiami į virtuvę, jei jie serga su maistu plintančiomis ligomis.

Kita vertus, reikia imtis priemonių, kad maiste nepadaugėtų mikrobų ir jie neperneštų iš vieno maisto produkto į kitą. Tai apima, pavyzdžiui, tinkamą maisto vėsinimą ir palaikymą karštu, taip pat žalio ir termiškai apdoroto maisto laikymas atskirai. Be to, pakankamai pakaitinus maistą prieš vartojimą žūva dauguma mikroorganizmų.

BfR ir pagalbos informacinė tarnyba daugiau informacijos paskelbė lankstinukėje „Higienos taisyklės komunaliniame maitinime“. Lankstinukas pateikiamas vokiečių, anglų, italų, lenkų, rusų, turkų, arabų ir kinų kalbomis, jį galima nemokamai atsisiųsti iš BfR ir pagalbos infodienst svetainių. Vokišką versiją taip pat galima užsisakyti spausdinta iš BfR:

www.bfr.bund.de/de/publikationen.html 

www.aid.de/gemeinschaftsverpfehrung/hygiene_praxis.php 

apie BFR

Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) yra mokslinė įstaiga Federacinės ministerijos Maisto, žemės ūkio ir vartotojų apsaugos (BMELV). Ji pataria Federacinės Vyriausybės ir valstybes klausimais, maisto, chemijos ir produktų saugos. BfR užsiima mokslinių tyrimų temomis, kurios glaudžiai susijusios su jos vertinimo užduotis.

Šaltinis: Berlynas [BfR – pagalba]