Nogatavināšanas kultūra ilgstošai nobriedušai garšai pēc iespējas īsākā laikā
Jēldesa - augstākā desu ražošanas disciplīna. Neapstrādātas desas īpatnība atklāj savu garšu, veicot individuālu nogatavināšanu un uzglabāšanu. Tomēr šis dabiskais process maksā dārgu laiku un līdz ar to arī naudu.
Kurta van Hīsa pētniecības finansējumam tagad ir izdevies atrast jaunu veidu Vidusjūras un Vidusjūras reģiona produktiem, piemēram, neapstrādātam šķiņķim vai salami: Ar PRIMAL® SK Royal Rapid M ir izveidota Vidusjūras reģiona ēdienu nogatavināšanas kultūra, kurai ir maigs, pilnīgs garšas profils ilgstoši nogatavinātai jēldesai ļoti īsā laikā. Garšas pastiprinātāju, aromātu vai cēlo pelējuma kultūru izmantošana nav nepieciešama.
Tā ir jauna procesa tehnoloģija starteru kultūru ražošanā, kurā raugi tiek bagātināti īpašā uzturvielu barotnē, kurā attīstās raksturīgās garšas sastāvdaļas. Izsmidzinot žāvē, rauga fermentātu sajauc ar Lactobacillus curvatus un Staphylococcus carnosus un iepako. Nogatavināšanas kultūra sasniedz ātru, vieglu paskābināšanos 24 stundu laikā ar stabilu krāsas attīstību un krāsas saglabāšanu. Tas nozīmē drošu pH vērtības kursu visā ražošanas procesā. Kombinācijā ar atbilstošu PRIMAL® Select oGAF nogatavināšanas maisījumu tiek pilnveidots ilgstoši nogatavinātas jēldesas garšas profils. Pateicoties specifiskai garšvielu ekstraktiem ar zemu dīgļu daudzumu, nogatavināšanas kultūra pilnībā izmanto uzticamas ražošanas potenciālu bez blakusgaršām.
Ar jauno nogatavināšanas kultūru PRIMAL® SK Royal Rapid M VAN HEES ir spēris nozīmīgu soli tīru etiķešu produktu jomā. Lielie mazumtirdzniecības tīkli arvien vairāk no saviem piegādātājiem pieprasa tīrākus produktus ar pēc iespējas mazāku piedevu, garšas pastiprinātāju, krāsvielu un aromātu daudzumu. Lai izpildītu šīs prasības, vienlaikus nodrošinot pārtikas glabāšanas laiku un drošību, kā arī svaigu garšu, ir jāiet inovatīvi ceļi. VAN HEES spožu nākotni saskata alternatīvu izejvielu izmantošanā, un tajā galvenā loma ir garšvielām.
VAN HEES GmbH IFFA klātbūtne ir zem moto "360 ° VHVISION". Tas nozīmē: uzņēmuma produktu un pakalpojumu portfeli var izmantot visā pasaulē. Un tas ir balstīts uz izaicinājumiem, ar kuriem pārtikas nozarei jāsaskaras šodien un nākotnē.
VAN HEES IFFA 2019: halle 12.1, stends B 20.
Attēla autortiesības: VAN HEES
