Divējāda lietojuma cāļi ražo labāku gaļu
Īpaša uzmanība ir pievērsta divējāda lietojuma cāļiem kopš cāļu nonāvēšanas aizlieguma Vācijā 2022. gada janvārī. Kopā ar tām var izmantot gan olas, gan gaļu. Divējāda lietojuma cāļi ir ētiska alternatīva, bet kā ar garšu? Štutgartes Hohenheimas universitātes pētniecības projekta ietvaros, ko vadīja Bādenes-Virtembergas Naturland asociācija, studenti no Bādenes-Virtembergas Kooperatīvās Valsts universitātes (DHBW) Heilbronnā tika aicināti novērtēt gaļas un olu sensorās īpašības. no bioloģiskās ražošanas. Lai to izdarītu, 2023. gada vasarā viņi analizēja, degustēja un sistemātiski novērtēja vairāku divējāda lietojuma cāļu līniju izskatu, garšu un smaržu. Lai gan testētāji konstatēja atšķirības gan starp dažādām līnijām, gan starp atsevišķām daļām – krūtiņu, stilbiņu, spārnu vai buljonu –, viņu kopējais spriedums bija “Divējādiem cāļiem garšo labāk!”
Apetīte pēc mājputnu gaļas ir liela: saskaņā ar Federālās pārtikas un lauksaimniecības ministrijas (BMEL) datiem 2022. gadā Vācijā uz vienu iedzīvotāju tika patērēti 11,4 kilogrami mājputnu gaļas. Taču olas ir arī ļoti populāras: 2022. gadā patēriņš uz vienu iedzīvotāju, ieskaitot tādus pārstrādātus produktus kā maizes izstrādājumi, makaroni un gatavie ēdieni, bija 230 olas.
“Lai gan no klasiskās lauku vistas tika piegādātas gan olas, gan gaļa, lielais pieprasījums ir novedis pie dažādu audzēšanas līniju atdalīšanas,” skaidro Prof. Dr. Lukas Kīfers no Naturland-Verband Baden-Württemberg eV "Lai gan slāņa līnijas tika audzētas, lai dētu daudz lielu olu, nobarojamo cāļu cāļiem vajadzētu pēc iespējas ātrāk uzvilkt pēc iespējas vairāk gaļas."
Rezultāts: Ilgu laiku dējējvistu tēviņu cāļi tika nogalināti pirmajā dzīves dienā – tie nedēj olas un, nobarojot, ražo pārāk maz un neapmierinošu gaļu. Lai gan Vācijā kopš 1. gada 2022. janvāra ir spēkā aizliegums nogalināt tikko izšķīlušos cāļus, ir daudz nepilnību, norāda prof. Kīfers: “Mēs pastāvīgi saņemam ziņojumus, ka perējums tiek pārvietots uz citām Eiropas valstīm, kur joprojām ir atļauts cāļus nogalināt.
Alternatīva cāļu nogalināšanai
BMEL piedāvā trīs alternatīvas aizlieguma ieviešanai. Dēšanas līnijās vīriešu kārtas cāļus var audzēt un tirgot kā tā sauktos “gaiļu brāļus”. Tomēr zemākas gaļas kvalitātes un augstāko izmaksu dēļ tas uzņēmumiem rada neizdevīgus konkurences apstākļus. Alternatīvi, tā sauktā in-ovo dzimuma noteikšana, t.i., dzimuma noteikšana olā, var novērst tēviņu cāļu izšķilšanos vispār - viens iespējams risinājums, kas pašlaik dominē konvencionālās mājputnu gaļas nozarē un ko par saprātīgu uzskata arī daži bioloģisko olu ražotāji.
Bet jo īpaši ekoasociācijas noraida dzimuma noteikšanu inkubējamās olās ētisku apsvērumu dēļ. Viņi arvien vairāk paļaujas uz trešo iespēju: tā sauktajām divējāda mērķa cāļiem. Tas attiecas uz vistu izmantošanu olu dēšanai un gaiļu izmantošanu gaļas ražošanai. Taču “divējāda lietojuma cāļiem ir viens trūkums: lai gan tie var ražot gan olas, gan gaļu, to veiktspēja joprojām ir par aptuveni 20 procentiem zemāka par noteiktajām dēšanas un nobarošanas līnijām,” saka prof. Žoklis. "Tas, protams, atspoguļojas arī cenā."
Bādenē-Virtembergā joprojām nav tirgus divējāda lietojuma cāļiem
Pašlaik tikai daži vadošie uzņēmumi Bādenē-Virtembergā tur un pārdod šādus dzīvniekus. “Pašlaik Bādenē-Virtembergā nav tirgus divējāda lietojuma cāļiem,” apraksta Dr. Beate Gebhardt no AK BEST Hohenheimas Universitātē. Projekta “Zweiwert” mērķis ir to novērst. Kopā ar citiem partneriem Naturland asociācija un Hohenheimas Universitāte vēlas izveidot reģionālo tīklu, lai Bādenē-Virtembergā izveidotu “divējāda mērķa cāļu” vērtību ķēdi.
Esošās ražošanas un piegādes struktūras bieži vien vēl nav pietiekamas. Mārketings bieži neizdodas ļoti banālu lietu dēļ, apraksta prof. Kīfers: "Divējāda lietojuma cāļus bieži nevar apstrādāt standarta kautuvēs, jo kaušanas līnijas nav paredzētas to izmēram."
"Bet lielākajai daļai patērētāju arī nav daudz lietojuma terminam "divējāda vista", skaidro Dr. Gebhards. Tas nozīmē, ka divējāda lietojuma cāļu tirdzniecība saskaras ar lielām problēmām: "Tā kā produkti joprojām ir maz zināmi, svarīga ir efektīva komunikācija par tādām vērtībām kā ilgtspējība un dzīvnieku labturība."
Padariet produkta kvalitāti taustāmu
Mūsdienu putnkopības kritika un pieaugošās prasības ir novedušas pie tā, ka patērētāji arvien vairāk novērtē produktu bioloģisko kvalitāti un reģionālo izcelsmi. Dažas pircēju grupas arī bija gatavas maksāt vairāk naudas par divējāda lietojuma cāļu olām un gaļu.
"Tomēr ar to vien nepietiks. Svarīgi ir arī pārliecināt patērētājus par produktu kvalitāti,” turpina Dr. Gebhards turpināja. “Pētījumi liecina, ka bauda un garša bieži vien ir galvenā prioritāte, pērkot pārtiku. Cena, kas tiek uztverta kā piemērota, bieži ir galīgais noteicošais faktors.
Izšķiroša pieeja ir padarīt produktu taustāmu patērētājiem. Tie, kuri zina priekšvēsturi un kuriem ir bijusi iespēja pārliecināties par kvalitāti, apzinātāk iepirksies un arī samierināsies ar augstākām cenām, atbilstoši projektā iesaistīto cerībām.
Aromātiska garša – pat bez sāls un citām garšvielām
2023. gada vasarā Bādenes-Virtembergas Kooperatīvās Valsts universitātes (DHBW) Pārtikas vadības nodaļas studenti nodarbojās arī ar uzdevumu izstrādāt inovatīvas mārketinga stratēģijas divējāda lietojuma cāļiem. Praktiska projekta ietvaros viņiem tika lūgts akli nogaršot un novērtēt gan gaļu, gan olas no divējāda lietojuma cāļiem.
Pārbaudē tika iekļautas četras divējāda lietojuma cāļu līnijas no bioloģiskās ražošanas, kā arī vistas un olas no lielveikala salīdzinājumam. Izmantojot vairāku daļu anketu, skolēni novērtēja krūts, spārnu un stilbiņu, kā arī buljona un olu maņu īpašības, piemēram, izskatu, garšu un smaržu.
Lai gan tas bija tikai sākotnējais pārbaudījums, kurā piedalījās tikai daži cilvēki, vispārējo spriedumu var rezumēt īsi: “Divējādiem cāļiem garšo labāk!” Lai gan tās tika pagatavotas bez sāls vai citām garšvielu sastāvdaļām, tās bija īpaši pārliecinošas, jo to aromātam. Ja šie rezultāti tiks apstiprināti turpmākajos testos, divējāda lietojuma cāļus varētu plašāk pieņemt patērētāji un veicināt to tālāku izplatību.
