60 gadi HACCP - kā tas viss sākās

Kosmosa pētījumi deva stimulu. HACCP ir saīsinājums: bīstamības analīze un kritiskie kontroles punkti. Burtiski tulkots: bīstamības analīze un kritiskie kontroles punkti. Koncepcija ir izstrādāta, lai novērstu draudus, kas saistīti ar pārtikas ražošanu, kas var izraisīt slimības vai kaitējumu patērētājiem ...

Ir grūti noticēt, bet šīs pasaules koncepcijas izcelsme ir NASA: 1958 dibināja Nacionālo aeronautikas un kosmosa pārvaldi, īsu NASA, 1959 gadā, izstrādājot vadlīnijas 100 ražošanai, uzglabāšanai un apstrādei drošā pārtikā. pasūtījumu. Kļūdu novēršanas koncepcijas radās mašīnbūvē un nebija piemērotas pārtikas ražošanai. Šā iemesla dēļ tika nolemts veikt preventīvu pieeju, ko padarīja pārredzamu un saprotamu ar ļoti precīzu dokumentāciju.

Pirmā problēma bija apdraudējumu noteikšana un to riska novērtēšana; tai vienkārši nebija pieredzes. Visbeidzot, tas notika līdz 1971, ka programma ieguva savu nosaukumu, saskaņā ar kuru tā ir pazīstama līdz pat šai dienai.

1970 un 1980 gados dažādas valsts un starptautiskās organizācijas uzzināja par jauno HACCP koncepciju. Cita starpā Pasaules Veselības organizācija (PVO). Tika apsvērts, vai un kā būtu iespējams HACCP koncepcijas vispārēja piemērošana pārtikas ražošanā. HACCP koncepcija ir tālāk attīstīta. Pirmie trīs kļuva seši un vēlāk septiņi principi. Vēlāk šos septiņus principus pieņēma PVO Codex Alimentarius komisija. Tie ir:

1. Bīstamības analīze
2. Kritiskie kontrolpunkti
3. Limiti
4. Nepārtraukta uzraudzība
5. Korektīvās darbības
6. Dokumentācija
7. Periodiska pārbaude

Daudzas valstis un valstu kopienas tagad ir likumīgi nostiprinājušas HACCP koncepciju. Eiropas Savienībā (ES) HACCP saistības reglamentē Regula (EK) Nr. 852 / 2004 par pārtikas produktu higiēnu. Regula ir daļa no tā sauktās ES higiēnas paketes, un tā ir saistoša visām dalībvalstīm kopš 1. Janvāris 2006.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de