Salmonella pārtikā
Salmonella ģints baktērijas ir plaši izplatītas dabā, un tās parasti tiek pārnestas uz cilvēkiem no dzīvniekiem, īpaši, lietojot uzturā dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Pieņēmums, ka majonēze ir izplatīts salmonellas patogēnu avots, joprojām pastāv. Ir pienācis laiks kliedēt šos aizspriedumus.
majonēze (kas ietilpst gaļas salātos) ir viena no vāciešu iecienītākajām mērcēm, lai gan no olas dzeltenuma un augu eļļas gatavotā emulģētā garšvielu mērce bieži tiek saistīta ar “rūgtu pēcgaršu”: salmonellu. Grūtniecēm to iesaka neēst, bailes veicina neprecīzi mediju ziņojumi. "Fakts, ka majonēze pati par sevi ir uzņēmīga pret salmonellu, nav balstīts uz faktiem," saka Dr. Markus Weck, Kulinaria Germany ģenerāldirektors. "Pat ar mājās gatavotu majonēzi salmonellas infekcijas risku var samazināt, ievērojot atbilstošu virtuves higiēnu un izmantojot svaigus produktus. Rūpnieciskajā ražošanā inficēšanās ar salmonellas patogēniem praktiski nav iespējama."
Majonēzes vai tartāra mērces rūpnieciskajā ražošanā parasti izmanto pasterizētu olas dzeltenumu vai pasterizētas olas, kurās karsēšanas procesā iznīcina patogēnos mikrobus, piemēram, salmonellas un listerijas. Turklāt majonēzi garšo ar etiķi, kura skābums arī nodrošina, ka nevar savairoties patogēni mikrobi, piemēram, salmonellas un listērijas. Gatavos salātos, piemēram, kartupeļu vai makaronu salātos no ledusskapja, kas tiek sajaukti ar majonēzi, parasti ir pasterizētas sastāvdaļas. Pārtikas higiēnists Dr. Gero Bekmans no Romeis Bad Kissingen institūta uzsver: "Majonēzes un kartupeļu salātu rūpnieciskā (nevis amatnieciskā) ražošana pēdējos gados un desmitgadēs šajā ziņā ir bijusi neuzkrītoša. No higiēnas un mikrobioloģiskā viedokļa grūtniecēm nelietot rūpnieciski ražotu majonēzi patiesībā ir muļķības.” Saskaņā ar Roberta Koha institūta datiem, reģistrētie pārtikas izraisītās salmonelozes gadījumi jau gadiem samazinās.
