Tējas laiks katliņā - neparasti un pārliecinoši - aromātiska virtuve ar tējas uzlējumiem

Ikvienam, kam patīk neparastas un radošas idejas vieglai virtuvei, patiks jaunā Tanjas un Harija Bišofu grāmata. Tas ir par tēju. Bet ne cepumiem un kūkām, bet gan mērču rafinēšanai, cepešu glazēšanai, gaļas, zivju un dārzeņu sautēšanai, vārīšanai un marinēšanai un kā unikālam kulinārijas baudījumam zupās, neapstrādātos dārzeņos un desertos.

Rafinēti buljoni un brūvumi no zaļās, baltās, melnās, augļu, zāļu vai rooibos tējas aicina no jauna atklāt pat klasiskas receptes. Veselīgs, supermoderns un iedvesmojošs gatavošanas prieks.

Nevienam netrūkst vīna cepešpannā!

Tādas receptes kā: angļu jēra stilbs piparmētru tējā, fenhelis mate tējā, forele citronzāles buljonā, vista pieneņu tējā, teļa vaigi kumelīšu tējā, trusis timiāna buljonā, Earl Grey smalkmaizītes, bumbieri lakricas tējā.

Tālāk ir sniegtas divas no grāmatas receptēm un tām pievienotās ilustrācijas:

Bouillabaisse ar fenheli un anīsu

Fenheļa anīsa tēja:

Ielejiet 2 ēdamkarotes fenheļa un anīsa sēklu 1 litrā verdoša ūdens. Vāra 5 minūtes un atstāj tēju katlā vēl uz 3 stundām. Pēc tam izkāš caur smalku sietu.

Zutaten für 4 Personen:

1 maza fenheļa spuldze

2 sīpoli

3 ķiploka daiviņas

1 ēdamkarotes olīveļļas

1 l fenheļa anīsa tēja

500 ml zivju buljona

½ ķekars pētersīļu

1 ēdamkarote katra svaigi sakapāta timiāna, salvijas, rozmarīna

Sāls pipari

0,1 g safrāna diegu (1 paciņa)

500 g zema tauku satura, stingras zivs filejas – vēlams dažādu veidu (piem., jūrasvelnu, jūras velnu, sarkanā kefale)

8 scampi

20 gliemenes (jebkura veida)

sagatavošana:

Nomazgājiet un sagrieziet fenheli, nogrieziet kātiņus un nolieciet zaļumu malā. Fenheļa sīpolus sadaliet ceturtdaļās gareniski, noņemiet kātiņu un sagrieziet kumosa lieluma gabaliņos. Nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Smalki sagrieziet sīpolus un ar dakšiņu sasmalciniet ķiploku daiviņas.

Sildiet eļļu lielā katliņā. Sviedri tajā sīpolus. Pievieno ķiploku daiviņas un fenheli un īsi sautē. Deglazē ar fenheļa anīsa tēju un zivju buljonu un ļauj ievilkties 30 minūtes.

Pēc tam nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Pievienojiet buljonam kopā ar garšaugiem.

Zivs fileju sagriež pēc veida kumosa lieluma gabaliņos, piparus un sāli. Ierīvējiet safrāna pavedienus zupā starp pirkstiem. Ļaujiet zivs filejām ieslīdēt vārošā buljonā: atkarībā no gaļas stingrības vispirms fileja ar garāko gatavošanas laiku un visbeidzot visīsāko gatavošanas laiku. Ļaujiet zivīm gatavoties, bet neļaujiet buljonam vārīties!

3 minūtes pirms gatavošanas laika beigām uzlieciet scampi un mīdijas un ļaujiet tām pagatavoties.

Un papildus:

Pasniedziet bouillabaisse ar svaigu bageti un pēc izvēles rouille (tradicionālo ķiploku un čili majonēzi).

---

Endīvija sautēta pienenes tējā

pienenes tēja:

1 ēdamkaroti kaltētu un rīvētu pienenes lapu aplej ar 250 ml verdoša ūdens. Ļaujiet tējai ievilkties 20 minūtes. Izkāš caur smalku sietu.

Zutaten für 4 Personen:

1 endīviju salātu galviņa

1 sīpols

25 g sviests

Sāls un pipari no dzirnavām

250 ml pienenes tējas

sagatavošana:

Salātus sagriež ceturtdaļās, sākot no kātiņa, un rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Labi noteciniet salātu ceturtdaļas.

Nomizojiet un astoto sīpolu. Lielā pannā izkausē sviestu. Kad sīpoli ir mīksti, apcepiet tajā līdz zeltainam.

Ievietojiet salātu ceturtdaļas ar griezuma pusi uz leju karstā pannā. Apkaisiet ar sāli un pipariem un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes, zem vāka.

Deglazē endīviju ar pienenes tēju. Vāra vāku vēl 5 minūtes uz mazas uguns, nav jāgriež.

Un papildus:

Sautēta endīvija lieliski garšo kā piedeva vai uzkoda ar svaigi rīvētu parmezānu.

Nice zināt:

Daudzās endīvijas (frīzes) un pienenes rūgtvielas regulē gremošanu un veicina tauku vielmaiņu.

Avots: [ Tanja un Harijs Bišofs ]