Храна за одбрана: Што да се разгледа?
Fresenius Семинар известува за ново поглавје во верзија 6 на IFS храна за
Најновата верзија на IFS храна вклучува за прв пат поглавје за заштита на производи (храна за одбрана). производители на храна кои сакаат да бидат сертифицирани во согласност со стандардите за безбедност на храна, сега мора да се исполнат голем број на нови барања и се должни да основаат свои во куќата систем за заштита на производот и да се проверува редовно. Сите детали за храна одбрана Дел и совети за правно согласност спроведување доби IFS службеници, менаџери и внатрешните ревизори на семинарот "Храна за одбрана" на Akademie Fresenius во 18. Септември во Визбаден.
Како експерт, Др. Бернд Линдеман (професор за технологија на пијалоци и ревизор за различни системи за управување во прехранбената индустрија) прво ги запозна учесниците со позадината на новата регулатива за заштита на производи во рамките на IFS Food.
Според Линдеман, терминот „одбрана на храна“ значи заштита на прехранбените производи од намерно фалсификување преку биолошки, хемиски, физички или радиолошки супстанции и затоа е важен за одбрана од терористички или криминални дејствија. Прашањето потекнува од САД, каде што прехранбениот сектор долго време се смета за критичен или ранлив на мешање во однос на националната безбедност и затоа неговата заштита е висок приоритет. Причините за опасноста се гледаат, меѓу другото, во потенцијално широката контаминација на храната, нејзината широка дистрибуција и краткото време на реакција поради краткото консумирање. Американскиот начин на размислување претпоставува дека во основа секој е можна цел на наменета контаминација на храната, така што не се гледа алтернатива на обемните превентивни мерки. Поради оваа причина, новото поглавје во IFS Food беше развиено и од северноамериканската работна група на IFS и е соодветно под силно влијание на пристапот на САД.
Одговорности и анализа на ризик
Поради експлозивноста на темата, одговорностите за заштита на производите се на врвот на хиерархијата на прехранбените компании, продолжи Линдеман. Според IFS Food, лицето одговорно за одбрана на храната кое е одговорно за испитување на внатрешната програма за заштита на производи мора или да биде член на менаџерскиот тим или да има пристап до највисокото раководство и во секој случај да има доволно познавање на предметната област. Во оперативната дејност одговорноста ја носат специјални тимови за одбрана на храна составени од вработени од сите нивоа, чии задачи и одговорности мора јасно да се разјаснат. Секој тим е предводен од тимски лидер кој ја надгледува координацијата, развојот, имплементацијата, одржувањето и подобрувањето на системот. Друг клучен елемент на новите барања е годишната анализа на опасноста и проценката на ризикот, која секогаш мора повторно да се спроведува доколку има промени во компанијата кои влијаат на интегритетот на храната. Прецизен метод за ова не е дефиниран во IFS, но американската ФДА (Управа за храна и лекови) би препорачала два методи, нагласи Линдеман. Од една страна, може да се користи Управување со оперативен ризик (ORM), во кое се идентификуваат и оценуваат и можните загадувачи, особено загрозената храна и специфичните комбинации на храна и загадувачи. Од друга страна, методот CARVER + Shock кој се практикува во САД е опција, со која меѓу другото се разгледува опасноста од контаминација, достапноста на храната во компанијата и можните ефекти од контаминација. По идентификување и евалуација на ризиците, анализата потоа треба да се заврши со развивање и спроведување на соодветни превентивни мерки и нивно редовно следење.
Документирани процедури, обука на персоналот и политики за посетители
Покрај задолжителната анализа на ризик, потребно е и дефинирање на соодветен алармен систем со постојано следење на неговата ефикасност, продолжи Линдеман. Потребно е да се воспостават процедури за да се спречи манипулација и/или да се дозволи да се идентификуваат знаци на манипулација. Конкретно, безбедносните критични области - таканаречените „критични јазли“ - би требало да бидат заштитени од неовластен упад и да се контролира целиот пристап до компанијата. Се разбира, ова важи и за персоналот и посетителите, за кои би требало да се изготват посебни упатства. Во однос на следењето на процесите на храна, потребно е и едукација на вработените во форма на обуки на тема заштита на производите и потребните контролни мерки. Посебно во однос на контролните прегледи од страна на надворешните тела, одговорниот персонал ќе треба да биде специјално обучен и комуникацијата со властите и другите камен-темелници на постапката треба да се документираат.
Ревизии и превентивни активности
Според Линдеман, поради бројните области за тестирање, списокот на прашања на кои треба да се работи за време на ревизиите е соодветно долг. Не само што треба да се провери дали бараните анализи на опасност се соодветно извршени и дали сите одговорни за заштита на производите и другите вработени се компетентни и свесни за своите задачи, туку и безбедноста на надворешните и внатрешните области на компанијата, суровините и пристапот на посетителите мора да се проверат и сите безбедносни празнини во Испраќањето или при испораката на стоката се идентификувани и решени. Конечно, Линдеман објасни соодветни превентивни мерки за заштита на прехранбените производи.
Вистина е дека општите изјави за соодветна превенција не се можни, бидејќи специфична анализа на опасноста и проценка на ризикот е неопходна за секоја производна локација, но веќе може да се постигне поголема безбедност за време на производството на производите, на пример, со формирање јасно видлив тим работни станици и со користење на клучни картички, лозинки или други средства за ограничување на пристапот до нив. Во трговијата и продажбата, од друга страна, обуката на вработените и особено добивањето информации за новите вработени има смисла. Општо земено, мерките за одвраќање како што се инсталирање камери и други уреди за надзор и обезбедување на вратите со аларми, исто така, може да ја зголемат безбедноста во сите претпријатија.
Извор: Дортмунд, Визбаден [ Академија Фресениус ]
