Органски с and поважно
Процентот на органска храна на пазарот надвор од дома (AHM), т.е. во кантини, кафетерии, хотели, ресторани и угостителство, е нешто под еден процент на национално ниво, проценува Федерацијата на органска прехранбена индустрија (BÖLW). Не е јасно само денес, на Денот на одржливата гастрономија: пазарот надвор од дома игра клучна улога во еколошкото преструктуирање на земјоделството и прехранбената индустрија. Во моментов постои тренд - исто така поради пандемијата - кон поголема одржливост и органско сертифицирање меѓу рестораните: Bioland веќе има 25 нови гастрономски партнери оваа година. Тие вклучуваат шест компании од Баварија и по пет од Баден-Виртемберг и Јужен Тирол.
„Трендот оди во вистинската насока“, вели Соња Грундниг, раководител на пазарот надвор од дома во Биоланд, оценувајќи ја ситуацијата. „Многу ресторани ја искористија принудната пауза предизвикана од пандемијата за фундаментално да размислат за нивниот концепт и структурите за испорака. Темите за одржливост и регионалност, кои се тесно поврзани со органското, се ставени во фокусот.“ Наглото зголемување на побарувачката на потрошувачите за локална органска храна при купување - силно зголемување на продажбата од 22 проценти беше забележано во 2020 година - сега исто така се забележува во професионални кујни.
„Храната Bioland доаѓа од Германија или Јужен Тирол и затоа е свежа од регионот“, вели Грундниг. „Покрај тоа, со преработка на локална органска храна, угостителските објекти создаваат доверба кај своите гости кога станува збор за одржливост и можат да се потпрат на широк асортиман на органски производи. Изворите на снабдување се различни и варираат од органски трговци на големо до регионални директни продавачи до партнери за преработка на Bioland.
Пазарот надвор од дома игра клучна улога во органската конверзија
„Итно потребната органска конверзија на земјоделството и прехранбената индустрија е политички исцртана со дефиницијата на цели за органско земјиште на ниво на ЕУ, федерално и државно“, вели Џералд Веде, раководител за земјоделска политика во Биоланд. Пазарот надвор од дома може и мора да игра клучна улога во овој процес на реструктуирање.
„Процентот на органска храна мора да се зголеми не само во рестораните, туку и во кантините и мензите на компаниите за да се постигнат дефинираните цели. Надлежните, градинките, училиштата и болниците мора да бидат мотивирани и научени да купуваат поинаку“. Покрај советите и инвестициската помош, за ова, пред сè, потребни се обврзувачки органски квоти за храна во процесот на набавка.
Нов партнер за гастрономија „Шварцер Бок“: работа во хармонија со природата
25-те нови партнерски бизниси на Bioland помагаат да се зголеми органската содржина во рестораните. Еден од нив е гостилницата и бутик хотел „Шварцер Бок“ во Ансбах, Баварија. Семејството на гостилничари Апел-Фурман сега ги снабдува своите гости со органски производи на почетокот на сезоната на пивската градина.
„Во нашата кујна создаваме свежо подготвени јадења со регионални и сезонски состојки со органски квалитет. Тие доаѓаат од фармерите на Биоланд во регионот и од трговците на големо со органски производи“, вели управниот директор Кристијан Фурман. „Сакаме да го користиме најдоброто во кујната и да знаеме што е во состојките. Затоа е логичен чекор сега да станеме партнер за гастрономија на Биоланд“.
Сопственичката Мејке Апел-Фурман додава: „Заклучувањето беше многу интензивно време на размислување. Минатата година ги разгледавме историските планови на нашата гостилница од 19 век: тие покажаа кокошарник и градина со билки. Тогаш беше дадено да се работи директно во регионот и во склад со природата. Сакаме повторно да одиме таму!“
Угостителските објекти можат да добијат сертификација Bioland од 2000 година. Биоланд е пионер во индустријата. Во 2018 година, во органското здружение беше воведен нов гастрономски концепт, кој на партнерските компании - во зависност од нивната органска содржина, им доделува статус на злато, сребро и бронза. Златниот статус се доделува од удел од 90 проценти. Моментално во здружението се организирани околу 160 угостителски партнери. Како точно функционира сертификацијата и кој ја следи усогласеноста може да се најде овде: www.bioland.de/bioland-blog/steuerierte-qualitaet-bis-zum-lasten-bissen. Сите информации за концептот на гастрономија www.bioland.de/gastronomie. Колекцијата на рецепти Bioland можете да ја најдете овде: https://www.bioland.de/rezepte
(Фото: Биоланд / Соња Херпич)
