Дирк Лудвиг го претставува сопствениот џин
Брусницата, коренот од рен, пиперот кајен и босилекот се прилично необична комбинација како мешавина за зачини за совршен стек. Меѓутоа, кога сомелиерот за месо Дирк Лудвиг со многу страст го дестилира сопствениот џин, работите изгледаат сосема поинаку. Во соработка со дестилеријата Schlitzer, тој го разви џинот „Mark & Bein“ од тринаесет избрани состојки, познати и како ботанички, што импресионира со својата блага и пиперка нота. А бидејќи сопствениот џин не му е доволен на експертот за месо, тој создаде соодветен коктел, „Mutchers Mule“.
Schlüchtern, март 2019. „Џинот е многу популарен во сцената со скара и скара, и јас сам готвам многу со него. Тоа едноставно им дава посебен шмек на моите маринади. Ова ја покрена идејата за дестилирање на сопствениот џин кој се состои само од состојки кои се дел од мојата секојдневна работа“, објаснува експертот за месо Дирк Лудвиг. Процесот од концепт до имплементација се одвиваше во соработка со Schlitzer Distille. Дестилеријата во областа Мајн-Кинциг е институција чија традиција датира од 1585 година и која се опишува себеси како најстарата дестилерија во светот.
Кога ќе се сретнат двајцата гурмански занаетчии, стручноста на месниот сомелиер се комбинира со вековното знаење за производство на духови. Резултатот е уникатен џин со 13 ботанички производи, од кои сите се дома во светот на готвењето и печењето. Списокот на вклучени билки и зачини се движи од класични состојки како што се бобинки од смрека, кора од лимон, златен мелем и корен од ангелика до босилек, боровинки и брусница до зачинети состојки како што се жезло, мајоран и мајчина душица. Користени се и невообичаени компоненти како што се корен од рен и кајен пипер. Ова го прави „Mark & Bein“ идеален за готвење и скара, но и за мешање на возбудливи пијалоци.
Дневниот леб на месарот: срж и коска
„Срцето и душата се секојдневен дел од мојата работа. Тие им даваат на моите средства вистинскиот вкус. Сакав да создадам џин што ќе го долови токму овој лик и ќе им даде посебен шмек на маринадите, сосовите, сосовите и пијалоците. „Оттука и името“, објаснува Лудвиг. Секако, пијалокот со потпис е задолжителен со сопствен џин. Со Butchers Mule, 4,5 cl џин „Mark & Bein“ се меша со 2,5 cl сок од лимета, 3 cl шеќерен сируп, свежо нане и мраз и се дополнува со 3 cl пиво од ѓумбир. Различните состојки и зачини совршено се надополнуваат со вкусот на ѓумбир и киселоста на лиметата. Резултатот е овошен, кисел пијалок кој има одредена пикантност и е совршен аперитив за добар стек.
Џинот „Mark & Bein“ е достапен во месарницата во Schlüchtern и преку онлајн продавницата Der Ludwig. Цената за шишето од 0,5 литри е 34,90 евра.
За повеќе информации посетете ја www.der-ludwig.de
