Чисто врзивно средство за етикети за алтернативи на месо со висок протеин
Експертот за состојки Loryma додаде два чисти системи за врзување на етикети во своето портфолио. Со функционалните мешавини, производителите можат да произведат алтернативи за месо кои не само што импресионираат со автентична текстура, туку и со висока содржина на протеини и кратка листа на состојки без Е броеви. Комбинацијата од пченица и грав го заокружува профилот на аминокиселините и ја зголемува биолошката вредност. Врзувачките компоненти овозможуваат веганските апликации да се јадат и топли и ладни, како што се ленти од пилешки гради од растително потекло и боквурст или каривурст.
Скробовите и другите функционални состојки од зрното пченица гарантираат дека алтернативите за месо од растително потекло имаат типична текстура и убедлив залак. Компонентата Lory® Bind ги заменува конвенционалните средства за желатинирање и хидроколоиди, така што производот има „чиста етикета“ без E броеви што треба да се декларираат.
Покрај кратката листа на состојки, благодарение на Lory® Bind, произведените апликации имаат нутритивен профил кој позитивно се разликува од другите алтернативи за месо на пазарот. Комбинацијата на протеини од пченица и грав го подобрува квалитетот на протеините и нивната биолошка вредност, што се однесува на составот на амино киселините. Гравот содржи аминокиселина лизин, пченицата обезбедува метионин, кој во комбинација резултира со повеќе биорасположлив аминокиселински профил. Системите за врзување имаат висока содржина на протеини од најмалку 57,3 g/100 g. Во зависност од соодветниот рецепт, можно е тврдење како производ „богат со протеини“ или „високо протеински“ производ.
Состојките за чиста етикета од палетата Lory® Bind може да се користат за создавање на различни вегански апликации без разлика дали се консумираат ладни или топли. Гелацијата, а со тоа и текстурата е неповратна и останува стабилна и при високи температури (варење, пастеризација, автоклавирање) и по ладење. Производите лесно може да се замрзнат и одмрзнат.
И пченицата и гравот се сметаат за одржливи, природни суровини. Преку поврзувањето со матичната компанија Crespel & Deiters Group, Loryma користи само пченица од ЕУ од контролирано одгледување. Регионалната достапност ги намалува емисиите од транспортот. Со само околу 0,3 kg CO2 по килограм, гравот е една од културите со најмал еколошки отпечаток од сите. Може да се одгледува без прекумерно минерално ѓубрење, дава корисен придонес за биолошката разновидност во плодоредот и е важна точка за контакт за инсектите.
Хенрик Хецер, управен директор на Loryma: „Побарувачката на потрошувачите за алтернативи за месо продолжува да расте, што ги прави уникатните продажни места уште поважни. Вкусот и текстурата слична на месо се главните причини за повторени купувања, но во малопродажбата, прво мора да бидат убедливи визуелната привлечност, етикетата и тврдењата на пакувањето. Сигурни сме дека нашите нови производи Lory® Bind одговараат на духот на времето: одржливи, чиста етикета, вегански“.
Слика: Авторски права Crespel & Deiters
За Лорима:
Лорима, член на групацијата Креспел и Деитерс, има над 40 години искуство во производство на пченични протеини, пченични скроб и функционални мешавини на пченица, кои се продаваат ширум светот. Во седиштето на компанијата во Цвингенберг, експертите развиваат пионерски решенија кои истовремено ги поддржуваат потребите на прехранбената индустрија и се однесуваат на зголемените барања за здрава исхрана за растечката светска популација. Одговорните и регионално произведени суровини ја оптимизираат стабилноста, текстурата и вкусот на месото и рибата, вегетаријанските и веганските крајни производи, печива и слатки, како и храна за погодност. Суровините со висок квалитет, комбинирани со голема експертиза во производството, ја прават Лорима доверлив партнер за услуги, развој на производи и продажба на по мерка решенија за современа храна.
Повеќе информации: www.loryma.de
