Нов концепт за алтернатива на пилешко од растително потекло
Loryma развива концепт за автентично пилешко од растително потекло - алтернативата на месо од пченица убедува со крцкава надворешна обвивка и нежна внатрешност. Најновата иновација од специјалистот за состојки Loryma е комбинацијата на состојки на база на пченица за веганска варијанта на пилешки стапала која во никој случај не е инфериорна во однос на класичниот снек бар и по изглед и по текстура. Кожата на пилешкото се репродуцира со специјално развиениот систем за обложување, додека Lory® Tex пченични текстури со врзувачка компонента од серијата Lory® Bind го имитираат месото од влакнести мускули. Печењето, печењето или длабокото пржење ја прави надворешната обвивка крцкава, додека внатрешната останува сочна и нежна. Производителите можат да го усвојат концептот, да го приспособат и да го вкусат поединечно.
Loryma успеа да создаде автентична „пилешка кожа“ од растителна основа – сè уште не е на пазарот во оваа форма – со помош на специјално развиен систем за обложување на база на пченица. Се нанесува на формираното имитација на месо како емулзија масло-во-вода што слободно тече со користење на конвенционална технологија за обложување, како што се користи за презла.
Облогата исто така ја штити алтернативата за месо внатре од сушење. Ова се состои од Lory® Tex парчиња, особено пченични протеини со текстура со долги влакна кои, благодарение на нивната уникатна структура, совршено ја имитираат текстурата на месото од одгледувани мускули. Безвкусната сува текстура може лесно да се рехидрира со вода, да се ароматизира и да се одвои до саканата структура на влакна. Во комбинација со компонентата за врзување Lory® Bind, ова создава маса што може да се обликува во палка и да се обложи, на пример.
Норберт Клајн, шеф за развој на производи во Loryma: „Репродуцирањето на крцкавата пилешка кожа со состојки од чисто растителна основа беше вистински предизвик. Повеќе од задоволни сме од конечниот концепт. Тоа е точно за оние кои сакаат месо, но не сакаат да се откажат од оваа класика“.
За Лорима:
Лорима, член на групацијата Креспел и Деитерс, има над 40 години искуство во производство на пченични протеини, пченични скроб и функционални мешавини на пченица, кои се продаваат ширум светот. Во седиштето на компанијата во Цвингенберг, експертите развиваат пионерски решенија кои истовремено ги поддржуваат потребите на прехранбената индустрија и се однесуваат на зголемените барања за здрава исхрана за растечката светска популација. Одговорните и регионално произведени суровини ја оптимизираат стабилноста, текстурата и вкусот на месото и рибата, вегетаријанските и веганските крајни производи, печива и слатки, како и храна за погодност. Суровините со висок квалитет, комбинирани со голема експертиза во производството, ја прават Лорима доверлив партнер за услуги, развој на производи и продажба на по мерка решенија за современа храна.
Повеќе информации: www.loryma.de
