Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Produk sosej mentah hanya stabil melalui proses penapaian yang sesuai. Kursus dan syarat proses ini serta bahan tambahan dan kualiti bahan permulaan akhirnya menentukan keselamatan produk akhir. Bahan mentah (daging babi atau daging lembu) untuk pengeluaran produk sosej mentah boleh tercemar dengan pelbagai patogen. Nitrit atau nitrat ditambah kepada sosej mentah untuk memelihara dan menghalang pertumbuhan kuman yang tidak diingini tersebut. Nitrat digunakan terutamanya di sini untuk produk yang sudah lama masak. Dalam produk sedemikian, nitrat ditukar kepada nitrit melalui tindak balas kimia atau mikrobiologi. Memandangkan proses ini perlahan tetapi berterusan, nitrit boleh membuka kesan positifnya dalam jangka masa yang lebih lama.

Kesan positif nitrit ialah kemerahan, pembentukan aroma, pemeliharaan dan perlindungan terhadap pengoksidaan. Walau bagaimanapun, aspek yang tidak diingini ialah tindak balas nitrit dengan komponen protein dalam makanan untuk membentuk nitrosamin yang berpotensi karsinogenik.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3426 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

B. cereus adalah salah satu punca utama kemerosotan kualiti dan kerosakan dalam makanan. Di samping itu, kepentingan strain B. cereus pembentuk toksin sebagai pencetus penyakit bawaan makanan, yang boleh menyebabkan dua bentuk penyakit gastrousus: sindrom cirit-birit dan sindrom emetik, semakin berkembang. Dalam makanan yang kompleks, rempah ratus sering dianggap sebagai vektor untuk pencemaran B. cereus. Walau bagaimanapun, hampir tidak ada kajian yang diterbitkan mengenai rempah ratus sebagai sumber kemasukan B. cereus dalam makanan. Terdapat juga sedikit data semasa dari Eropah mengenai pencemaran sebenar rempah dengan patogen ini.

Matlamat kerja ini adalah untuk menganalisis kejadian dan ketoksikan B. cereus dalam rempah ratus untuk mendapatkan gambaran keseluruhan terkini tentang pencemaran dengan patogen ini untuk penilaian keselamatan mikrobiologi rempah ratus.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3222 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Untuk menyiasat pengaruh fosfat dan gentian gandum pada sifat fungsian sosej mentah boleh dihiris. Dua siri ujian telah dijalankan untuk tujuan ini. Parameter berikut, antara lain, telah diperiksa semasa masak: nilai pH, nilai aw, penurunan berat badan, ketegasan, warna, ciri deria. Analisis kimia penuh juga dilakukan untuk melihat sama ada gentian gandum tidak aktif dalam produk.

Selepas siri pertama ujian, didapati penambahan 1% gentian gandum tidak boleh diterima dari sudut deria. Atas sebab ini, jumlah maksimum gentian gandum yang ditambah dalam siri ujian kedua ialah 4,8%.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2586 kali

FAEN "Makanan Rangkaian"

Pada 27.05.2009 Mei XNUMX, FAEN akan mengadakan simposium sebagai sebahagian daripada "Rangkaian Makanan" mengenai topik "Makanan dan kesihatan - Bolehkah kentang biru melindungi daripada kanser dan bolehkah roti menurunkan paras kolesterol?" di Universiti Perubatan Veterinar di Hanover. Makanan berfungsi ialah makanan dengan manfaat kesihatan tambahan. Setakat ini, ia telah ditawarkan terutamanya untuk produk tenusu, lemak dan minyak, dan khususnya oleh syarikat makanan.

Sebagai sebahagian daripada "Rangkaian Makanan", FAEN menawarkan syarikat bersaiz kecil dan sederhana, terutamanya dari industri kentang, delicatessen, barangan bakar dan daging dan produk daging, tetapi juga pembekal rempah dan bahan tambahan, peluang untuk membangunkan produk tersebut dalam Untuk menjadi sebahagian daripada rangkaian bersama institusi penyelidikan terkemuka. Daripada idea produk kepada pembangunan produk, penyelidikan pengguna dan kajian klinikal untuk mendapatkan tuntutan kesihatan, projek konkrit dijalankan dalam persatuan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2325 kali

Dari alpha to omega: Bahan-bahan berfungsi menjanjikan kesihatan dan kesejahteraan dan merangsang pertumbuhan di pasaran

Bagi pengguna hari ini, makan dan minum yang sihat adalah sangat penting. Dan menakluki rak peti sejuk sejak yogurt probiotik selewat-lewatnya, tahu setiap pengguna yang melompat-lompat di dalam usus kita bakteria banyak: Mereka dipanggil Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri atau Lactobacillus casei defensis. Sebagai bahan tambahan probiotik dalam yogurt dan minuman susu mereka perlu menguatkan sistem imun kita dan mengawal pencernaan. Pada masa yang sama, pengguna semakin meminta minuman tanpa alkohol yang memenuhi keperluan fungsian. Untuk memenuhi keperluan ini, pengeluar bahan-bahan berfungsi menyediakan pengeluar minuman dengan konsep yang berbeza di mana nilai ditambah berfungsi berasal dari sumber semula jadi.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2677 kali

Hydrosol menyokong trend pemakanan kesihatan

Di negara-negara perindustrian barat, orang makan terlalu lemak dan terlalu tinggi karbohidrat. Dengan latar belakang ini, makanan rendah kalori menjadi semakin penting. Berkenaan dengan lemak makronutrien, bagaimanapun, ini adalah masalah khususnya dalam kes produk daging. Oleh kerana lemak bukan sahaja sumber tenaga, tetapi juga menyumbang dengan ketara kepada rasa dan rasa mulut produk daging, banyak sosej rendah lemak tidak meyakinkan. Dengan sistem penstabilan HydroTOP Light 20 baharu daripada Hydrosol, keistimewaan sosej “ringan” kini boleh dicipta yang juga meyakinkan dari segi rasa.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2672 kali