Makanan pertahanan: Apa yang Pertimbangkan?
Fresenius Seminar memberitahu mengenai lembaran baru dalam versi 6 IFS Makanan pada
Versi terbaru IFS Makanan termasuk buat kali pertama bab perlindungan produk (Makanan Pertahanan). pengeluar makanan yang ingin disahkan mengikut standard untuk keselamatan makanan, kini perlu memenuhi beberapa keperluan baru dan mempunyai tanggungjawab untuk mewujudkan sistem dalaman mereka sendiri untuk perlindungan produk dan untuk memeriksa dengan kerap. Semua butiran di Pertahanan Seksyen Makanan dan tips untuk pelaksanaan mematuhi undang-undang yang diterima pegawai IFS, pengurus dan juruaudit dalaman di seminar "Makanan Pertahanan" yang Fresenius Akademie di 18 itu. September di Wiesbaden.
Sebagai pakar, Dr. Bernd Lindemann (Profesor untuk teknologi minuman dan juruaudit untuk pelbagai sistem pengurusan dalam industri makanan) mula-mula memperkenalkan peserta kepada latar belakang peraturan perlindungan produk baharu dalam Makanan IFS.
Menurut Lindemann, istilah "pertahanan makanan" bermaksud perlindungan bahan makanan terhadap pemalsuan yang disengajakan oleh bahan biologi, kimia, fizikal atau radiologi dan oleh itu penting untuk pertahanan terhadap tindakan pengganas atau jenayah. Isu ini berasal dari Amerika Syarikat, di mana sektor makanan telah lama dianggap kritikal atau terdedah kepada gangguan dari segi keselamatan negara dan oleh itu perlindungannya adalah keutamaan yang tinggi. Sebab-sebab bahaya dilihat, antara lain, dalam pencemaran makanan yang berpotensi luas, pengedarannya yang luas dan masa tindak balas yang singkat akibat penggunaan yang singkat. Cara pemikiran Amerika menganggap bahawa pada asasnya setiap orang adalah sasaran kemungkinan pencemaran makanan yang dimaksudkan, supaya seseorang tidak melihat alternatif kepada langkah pencegahan yang meluas. Atas sebab ini, bab baharu dalam Makanan IFS juga telah dibangunkan oleh kumpulan kerja IFS Amerika Utara dan oleh itu sangat dipengaruhi oleh pendekatan Amerika Syarikat.
Tanggungjawab dan analisis risiko
Disebabkan topik yang meletup, tanggungjawab untuk perlindungan produk berada di bahagian atas hierarki syarikat makanan, Lindemann meneruskan. Menurut IFS Food, orang yang bertanggungjawab untuk pertahanan makanan yang bertanggungjawab untuk memeriksa program perlindungan produk dalaman mestilah sama ada ahli pasukan pengurusan atau mempunyai akses kepada pengurusan atasan dan dalam apa jua keadaan mempunyai pengetahuan yang mencukupi tentang bidang subjek. Dalam perniagaan operasi, tanggungjawab itu dipikul oleh pasukan pertahanan makanan khas yang terdiri daripada pekerja dari semua peringkat, yang tugas dan tanggungjawabnya mesti dijelaskan dengan jelas. Setiap pasukan juga diketuai oleh ketua pasukan yang menyelia penyelarasan, pembangunan, pelaksanaan, penyelenggaraan dan penambahbaikan sistem. Satu lagi elemen utama keperluan baharu ialah analisis bahaya tahunan dan penilaian risiko, yang mesti sentiasa dijalankan semula jika terdapat perubahan dalam syarikat yang menjejaskan integriti makanan. Kaedah yang tepat untuk ini tidak ditakrifkan dalam IFS, tetapi FDA AS (Pentadbiran Makanan dan Dadah) akan mengesyorkan dua kaedah, menekankan Lindemann. Di satu pihak, Pengurusan Risiko Operasi (ORM) boleh digunakan, di mana kedua-dua kemungkinan bahan cemar, terutamanya makanan terancam dan kombinasi khusus makanan dan bahan cemar dikenal pasti dan dinilai. Sebaliknya, kaedah CARVER + Shock yang diamalkan di Amerika Syarikat adalah pilihan, yang antara lain, bahaya pencemaran, kebolehcapaian makanan dalam syarikat dan kemungkinan kesan pencemaran dipertimbangkan. Selepas mengenal pasti dan menilai risiko, analisis kemudiannya harus dilengkapkan dengan pembangunan dan pelaksanaan langkah pencegahan yang mencukupi dan pemantauan tetap mereka.
Prosedur yang didokumenkan, latihan kakitangan dan dasar pelawat
Sebagai tambahan kepada analisis risiko wajib, definisi sistem penggera yang sesuai dengan pemantauan berterusan keberkesanannya juga diperlukan, lanjut Lindemann. Prosedur perlu disediakan untuk mengelakkan gangguan dan/atau membolehkan tanda-tanda gangguan dikenal pasti. Khususnya, kawasan kritikal keselamatan - yang dipanggil "nod kritikal" - perlu dilindungi daripada pencerobohan yang tidak dibenarkan dan semua akses kepada syarikat perlu dikawal. Sudah tentu, ini juga terpakai kepada kakitangan dan pelawat, yang mana garis panduan berasingan perlu disediakan. Berkenaan dengan pemantauan proses makanan, adalah perlu juga untuk mendidik pekerja dalam bentuk kursus latihan mengenai subjek perlindungan produk dan langkah kawalan yang diperlukan. Terutama berkaitan dengan pemeriksaan kawalan oleh badan luar, kakitangan yang bertanggungjawab perlu dilatih khas dan komunikasi dengan pihak berkuasa dan asas lain prosedur itu perlu didokumenkan.
Audit dan langkah pencegahan
Disebabkan oleh banyak bidang ujian, senarai soalan yang perlu diselesaikan semasa audit adalah sama panjang, menurut Lindemann. Ia bukan sahaja harus diperiksa sama ada analisis risiko yang diperlukan telah dijalankan dengan secukupnya dan sama ada semua mereka yang bertanggungjawab untuk perlindungan produk dan pekerja lain adalah cekap dan sedar akan tugas mereka, tetapi juga keselamatan kawasan luar dan dalam syarikat, bahan mentah dan akses pelawat mesti diperiksa dan sebarang jurang keselamatan dalam Dispatch atau semasa penghantaran barang dikenal pasti dan diselesaikan. Akhirnya, Lindemann menjelaskan langkah pencegahan yang sesuai untuk melindungi produk makanan.
Memang benar bahawa kenyataan umum tentang pencegahan yang sesuai tidak mungkin, kerana analisis bahaya dan penilaian risiko khusus diperlukan untuk setiap tapak pengeluaran, tetapi seseorang sudah boleh mencapai keselamatan yang lebih besar semasa pembuatan produk, contohnya, dengan menubuhkan pasukan yang kelihatan jelas. stesen kerja dan dengan menggunakan kad kunci, kata laluan atau cara lain untuk mengehadkan akses kepada mereka. Dalam perdagangan dan jualan, sebaliknya, latihan pekerja dan, khususnya, mendapatkan maklumat tentang pekerja baharu masuk akal. Secara amnya, langkah pencegahan seperti memasang kamera dan peranti pengawasan lain serta mengamankan pintu dengan penggera juga boleh meningkatkan keselamatan di semua pertubuhan.
Sumber: Dortmund, Wiesbaden [ Akademi Fresenius ]
