Upacara anugerah pada malam IFFA

afz - akhbar daging dan industri daging umum yang dianugerahkan "Anugerah Visi 2013" dan "Hadiah industri daging"

(- akhbar daging am dan MEAT INDUSTRI afz) melancarkan "Anugerah Daging Vision" dan "Anugerah industri daging - Iffa, pameran perdagangan antarabangsa bagi industri daging dalam Frankfurt diberikan untuk kali pertama pada malam baru dari media perdagangan perniagaan daging daripada penerbit perdagangan Jerman ".

The "Daging Vision Anugerah 2013" pergi ke dua yang dipilih oleh syarikat-syarikat juri berprestij, yang disifatkan oleh kuasa strategik dan peribadi mampan: syarikat Belanda Natura FoodTec BV, yang bagi pembangunan dan pelaksanaan proses tekanan rendah nitrogen inovatif untuk pengeluaran ham salai adalah yang mulia dan daging pemasar koperasi Westfleisch yang menerima anugerah itu untuk tempoh yang lama dan konsisten mengejar strategi kemampanan. Satu hadiah khas juri pergi ke daging Max Gruber di Großweingarten itu.

"Hadiah Promosi Industri Daging" untuk bakat muda, bercita-cita tinggi dari kraf, industri, perdagangan dan sains juga dianugerahkan untuk pertama kalinya. Ini bertujuan untuk orang-orang pintar yang menunjukkan kepada juri apa yang mereka buat dan yakinkan dengan idea dan keperibadian mereka. Anugerah tajaan 2013 diberikan kepada: Kathrin Ausäderer dari Maintal, Eva Braun dari Gebsattel, Philipp Michael Köhn dari Hof dan Simone Rühl dari Waiblingen.

Profil ringkas pemenang "Meat Vision Award"

Natura Foodtec BV

Syarikat Belanda terlibat dalam pengembangan dan implementasi pasar teknologi proses baru untuk produksi ham mentah menggunakan tekanan nitrogen rendah. Berbanding dengan pengeluaran konvensional, proses ini mempunyai kelebihan masa dan kualiti. Terutama dengan ham mentah organik, yang seharusnya dihasilkan tanpa nitrat dan nitrit sejauh mungkin, ia menawarkan kelebihan dari segi warna penyembuhan yang konsisten dan kestabilan mikrobiologi. Bahan penyembuhan dan perasa diangkut ke inti ham dengan cara yang disasarkan dan mesra tisu dengan menggunakan nitrogen, yang memastikan penembusan garam yang lengkap, cepat dan mudah dikendalikan. Aplikasi perindustrian pertama digunakan pada pengeluar ham mentah Jerman.

Westfleisch eG

Syarikat daging koperasi komited untuk kelestarian sepanjang rantai nilai. Jejak jejak CO2 dihitung untuk daging babi, daging lembu dan sapi, sehingga menyelesaikan penilaian kitaran hidup yang ditentukan sejauh ini. Pemasar daging ketiga terbesar di Jerman adalah pelopor di sini. Pada bulan April 2010, Westfleisch, No. 5 dalam peringkat EU, menerbitkan prestasi keberlanjutannya untuk pertama kalinya dalam laporan berdasarkan garis panduan GRI. Dokumentasi ketiga kini tersedia. Pengiraan pelepasan di sepanjang rantaian pengeluaran menunjukkan sumber pelepasan penting, dari mana potensi pengurangan dapat diperoleh. Westfleisch bertujuan untuk mengurangkan gas rumah hijau sebanyak 2020 peratus pada tahun 20. Bukti strategi kelestarian jangka panjang dan komprehensif juga merupakan model korporat "Quality Partnership Westfleisch", yang telah dilaksanakan sejak tahun 2007.

Hadiah juri khas: Kedai tukang daging Max Gruber

Tuan tukang daging Max Gruber dari Großweingarten mengemukakan idea untuk sistem penekan daging hangat Gruber-Eberhardt dengan kawalan termal kira-kira tiga tahun lalu. Dagingnya lebih lembut dan berair daripada daging yang digantung secara konvensional setelah jangka masa yang lebih pendek. Penggunaan tenaga dalam pengeluaran tetap rendah dan kehilangan bahan mentah tetap rendah. Juri memberi ganjaran pelaksanaan teknikal proses dengan hadiah khas.

Profil ringkas pemenang Hadiah Industri Daging

Kathrin Ausäderer

Sejak tahun 2010, hasrat seluruh jurujual pakar yang bercita-cita tinggi dalam perdagangan makanan, dengan fokus pada daging, telah menjadi milik profesionnya. Itu tidak semestinya dapat diramalkan. Selepas sekolah menengah, yang sekarang berusia 25 tahun bekerja di pejabat dan kemudian bermula dengan magang penjualan. Dia mempunyai rancangan yang sangat spesifik untuk kerjaya profesionalnya. Setelah lulus peperiksaan, dia merancang untuk menghadiri kolej teknikal satu tahun, mengambil bahagian dalam kursus pengurus penjualan dan kursus malam dalam pengurusan acara. Kathrin Ausäderer telah memutuskan untuk menyokong syarikat latihannya - tukang daging Schaaf di Rodenbach, Hesse - dengan pengembangan perkhidmatan pesta.

Hawa Brown

Pengendalian makanan dan roti keluarga setiap hari memikat Eva Braun dari Gebsattel di Franconia Tengah sejak usia dini. Keghairahan segera berubah menjadi minat yang serius, terutama pada produk daging. Pemain berusia 24 tahun itu mengusahakan projek utamanya untuk disiapkan secara optimum untuk memulakan karier dalam industri daging. Selepas menamatkan pengajian di kolej, belajar pengurusan makanan di Universiti Sains Gunaan Weihenstephan-Triesdorf dan melakukan pelbagai latihan di syarikat daging yang aktif di peringkat antarabangsa, dia telah memperdalam pengetahuannya sejak Oktober 2012 dalam kursus master "Sains dan Teknologi Daging" di University of Bristol di England.

Philipp Michael Koehn

Topik daging berjalan seperti benang merah melalui karier Philipp Michael Köhn sebelumnya dari Hof. Pelajar pengurusan makanan berusia 23 tahun di Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences sudah biasa dengan pemikiran yang berorientasikan penyelesaian dan berorientasikan penyelesaian dari kehidupan seharian di rumah makan milik keluarga Max. Topik perniagaan dan gabungan sains dan amalan perniagaan adalah minatnya. Fakta bahawa Internet membuka prospek yang baik untuk kedai daging sederhana ditunjukkan oleh tesisnya, yang juga ingin dilihatnya sebagai petunjuk untuk strategi pengembangan kedai dalam talian kedai daging.

Simone Ruehl

Ahli teknologi makanan yang berkelayakan telah bekerja sejak September 2011. Sebagai lulusan yang mengkhususkan diri dalam teknologi daging, dia bekerja di Stuttgart dalam perniagaan keluarga tukang daging Kübler dengan sekitar 170 pekerja sebagai ketua pengurusan kebersihan dan kualiti. Penyemakan semula proses yang dikembangkan secara historis adalah salah satu tugasnya yang luas. Projek jantung dan jiwa kanak-kanak berusia 27 tahun ini adalah pengembangan dan pelancaran pasaran "Salami Stengele". Simone Rühl juga ingin mengembangkan produk daging baru yang menarik di masa depan dan memberikan sumbangannya untuk menjadikan profesi tukang daging lebih menarik.

Sumber: Frankfurt am Main [dfv]