IFFA, Tera 2022

Nampaknya IFFA selamat dari zaman Corona dengan baik. Lorong-lorong penuh dengan pengunjung perdagangan dan... Suasana di kalangan peserta pameran juga positif. Hakikat bahawa tiada syarikat Rusia yang mempamerkan tidak menganggap saya sebagai perkara yang negatif. Tetapi apa yang ketara ialah terdapat bukan sahaja mesin yang bagus dari Jerman, tetapi juga banyak syarikat besar dari seluruh Eropah, termasuk negara Eropah Timur dan Turki, yang dipamerkan di IFFA. Terutama dalam bidang inovasi, jiran Eropah kita sekurang-kurangnya sama dengan kita.

Dalam bidang mesin konvensional, seperti pemotong, pengisar, pengadun, mesin pengisian dan sistem pengasapan, kejuruteraan mekanikal Jerman telah menghadapi persaingan yang sangat kuat seperti PSS dari Slovakia, Nowicki dari Poland dan banyak syarikat lain.

Tambahan pula, itu adalah tanggapan saya "Ia hampir bermain di tangan pengeluar mesin" bahawa terdapat semakin sedikit pekerja dalam industri daging. Banyak inovasi berurusan dengan teknologi automasi, yang memerlukan semakin sedikit pekerja. Tumpuan di IFFA kekal pada syarikat perindustrian dan aplikasi berskala besar.

Inilah yang ditunjukkan oleh syarikat kepada kami dalam video berikut Pintro dari BelgiumBagaimana anda boleh menggunakan teknologi robotik untuk membuat pelbagai lidi dengan berkesan dan cepat. Bratwurst gulung, yang sentiasa menjadi item yang sangat individu dan kompleks, kini hampir bebas sepenuhnya dipusingkan oleh mesin, dicucuk dan diletakkan di dalam mangkuk MAP:

Syarikat yang berpangkalan di Itali INOX MECCANICA telah, bagaimana mungkin sebaliknya, berkesan Pengeluaran ham khusus. Produk daging, sama ada mentah atau dimasak, dalam pelbagai bentuk dan dimensi, dengan dan tanpa jaring, dibawa ke dalam bentuk yang benar-benar seragam dan boleh dihiris. Pengeluar lain, seperti Bettcher, membuat penambahbaikan kecil pada pisau pekeliling elektrik mereka. Motor penjimatan tenaga, kereta api pemanduan tanpa penyelenggaraan, bekalan alat ganti yang terperinci dan pengagihan berat yang canggih untuk pengendalian yang lebih baik adalah beberapa ciri baharu. Di GEA, peneraju industri yang terkenal, saya dapat memerhatikan sistem penghiris yang canggih dengan suapan automatik bagi barangan sekeping dan teknologi pemotongan yang dipertingkatkan. Dalam kes yang optimum, barang sekeping yang akan dipotong (sudah tentu bergantung pada produk) harus mempunyai kurang daripada 2 cm kepingan hujung.

Yang Belanda Foodmate adalah pakar dalam memotong ayam. Di IFFA dia menubuhkan garis pemotongan untuk menyah tulang dada ayam. Fillet dada ayam bukan sahaja dilepaskan sepenuhnya secara automatik, tetapi pertama sekali kulitnya dibuang, kemudian tulang bercabang pada bahagian atas payudara dikeluarkan (untuk mencapai hasil terbaik yang mungkin) dan, sebagai tambahan, fillet payudara dalam adalah diasingkan daripada fillet dada ayam biasa. Pada pendapat saya, ini benar-benar seni halus teknologi automasi.

Mati syarikat Seydelmann Seperti yang berlaku selama bertahun-tahun, terdapat banyak ruang di Dewan 8. Apa yang menarik perhatian adalah barisan pengeluaran untuk pengeluaran sosej rebus, yang hampir boleh digambarkan sebagai raksasa. Talian harus menghasilkan antara 4-4,5 t/j daging sosej. Tumpuan utama pada talian adalah menimbal item perantaraan untuk meningkatkan lagi kecekapan. Dalam pengadun berkapasiti 2,8 t, daging sosej boleh disejukkan menggunakan CO2 semasa proses mencampurkan dan vakum tambahan boleh diambil. Daging sosej kemudiannya diisi ke dalam dulang penimbal yang boleh memuatkan keseluruhan pengadun. Daging sosej kemudiannya dipam sepenuhnya secara automatik dari palung penimbal ini ke pemotong berterusan:

Pakar pengisian macam tu Handtmann dan Vemag Kedua-dua mereka mempunyai banyak ruang pameran yang ditempah. Tumpuan kedua-dua syarikat adalah pada garisan pengisian lengkap yang tidak meninggalkan apa-apa yang diingini dalam bidang pengisian produk daging tanpa selongsong. Tidak kira apa bentuk, panjang apa, sama ada bola, padi atau palang, semuanya kini boleh diisi dengan cekap menggunakan mesin pengisian sedemikian. Dekat syarikat GEA Saya melihat pemotong yang telah diubah suai untuk makanan vegan atau vegetarian. Sebagai tambahan kepada peranti vakum, pemotong ini mempunyai kedua-dua bekalan automatik nitrogen dan minyak masak. Di samping itu, sedikit pengubahsuaian dibuat pada pisau pemotong.

Syarikat itu Espera mempunyai sistem kamera dibentangkan, yang memeriksa kedua-dua label pakej yang telah dibungkus dan pakej lengkap di hujung tali pinggang untuk keadaan yang betul. Pek yang ditolak secara automatik ditolak. Sistem kamera ini semakin mencari laluan mereka ke barisan pengeluaran. Syarikat Weber menunjukkan pengimbas laser yang merekodkan dimensi bukan aras = produk daging asli dalam sudut 360°. Ini bermakna berat pembungkusan yang ditentukan harus dicapai dengan lebih sekata.

Juga syarikat Graselli, yang terkenal dengan sistem pemotongan menegak dan mendatar untuk daging segar, menggunakan pengimbas sedemikian untuk dapat merekodkan dimensi item daging segar asli dan dengan itu mengawal ketebalan pemotongan setiap kepingan individu dengan lebih baik. Terdapat kedua-dua pengimbas laser, pengimbas LED juga Pengimbas XRAY (X-ray). Yang terakhir ini digunakan terutamanya dalam bidang jaminan kualiti untuk mengenal pasti semua kemungkinan bahan asing dalam bungkusan. Peranti sedemikian dapat mengesan semua bahan yang tidak mengandungi protein:

Satu lagi trend, yang juga disahkan kepada saya oleh pelbagai peserta pameran, ialah itu bahawa portfolio banyak syarikat semakin besar dan semakin besar. Peningkatan bekalan selalunya dicapai oleh yang hanya membeli syarikat yang sepadan dengan artikel anda sebelum ini. Syarikat TVI dibeli oleh Multivac. Syarikat Iceland Marel mengembangkan portfolionya dengan membeli syarikat Maja dan Treif. Ini telah berkembang sehingga satu tahap sehingga dua syarikat terakhir yang disebutkan tidak lagi muncul pada mesin yang berkaitan. Sayang.

Multivac menawarkan mesin pembalut aliran daripada pembangunannya sendiri dan dengan itu mengembangkan lagi rangkaian produknya. Dalam sektor pengedap dulang, Multivac bersaing dengan mesin Sealpac sendiri. Peneraju industri dalam sektor pengedap dulang ini juga telah mencuba mesin pembungkusan termoforming konvensional selama beberapa tahun. Atau pertimbangkan syarikat Bizerba, yang pada asalnya membesar dengan mesin penghiris dan penimbang untuk perdagangan daging. Selain produk terkenal, ia juga menawarkan mesin vakum ruang, peranti jaminan kualiti dengan teknologi Xray, sistem pengisian dan sistem logistik (penghantar teknologi tali pinggang).

Di syarikat Poliklip Banyak jenis mesin telah dioptimumkan dari segi penggunaan kuasa. Sistem pelabelan telah dilaksanakan dalam 2 jenis mesin, mesin klip PDCA, yang (dilekatkan pada klip) selain daripada tarikh terbaik sebelum ini, semua bahan boleh dipaparkan melalui kod QR. Ini bermakna anda pada asasnya boleh menyimpan sendiri label tambahan pada sosej siap. Walau bagaimanapun, ini mengandaikan bahawa saya mempunyai pengimbas kod QR = telefon pintar tersedia:

Akhir sekali, saya mahu ini syarikat Fuji memperkenalkan. Fuji juga melakukan pengubahsuaian produk dalam bidang pembungkusan beg tiub dengan agak berhati-hati. Suapan pek juga telah dioptimumkan untuk pengeluaran yang konsisten. Fuji juga boleh mencetak pelbagai corak cetakan terus ke filem, tanpa tanda titik cetakan. Beg tiub boleh ditutup secara menegak dan mendatar. Topik penghasilan daging cincang menggunakan mesin flow wrap agak baru. Menurut maklumatnya sendiri, Fuji telah memasang mesin di kedua-dua Tönnies dan Brandenburg, yang terutamanya menghasilkan daging cincang layan diri untuk pasaran layan diri. Kelebihan utama varian pembungkusan ini ialah kemampanan yang jauh lebih tinggi. Pek diperbuat daripada bahan pembungkusan tunggal dan oleh itu lebih mudah untuk diproses semula. Di samping itu, tare pembungkusan hanya 1 g dan bukannya 4,5-20 g dengan dulang MAP biasa dan filem atas bertutup. Di samping itu, kos logistik juga jauh lebih cekap kerana saya boleh mengangkut lebih banyak gulungan pengedap dalam satu trak berbanding dulang MAP. Bagi saya, ini adalah sumbangan penting untuk mengurangkan sisa pembungkusan dan beroperasi dengan lebih mampan:

Yang ikhlas,

Jürgen Huber
(Pengarang di fleischbranche.de / perunding pengurusan untuk industri daging)