L-importanza tas-sensuri tal-ikel qed tikber

(DLG). L-istabbiliment ta 'assigurazzjoni tal-kwalità sensorja fil-kumpaniji tal-produzzjoni jiżdied minħabba r-rekwiżiti ta' diversi standards tal-ikel. Bħala riżultat, it-teknoloġija tas-sensuri tal-ikel qed issir dejjem aktar importanti. Dan jiġġenera ħtieġa kbira għal taħriġ u se jwassal għal aktar differenzjazzjoni tal-istrumenti metodoloġiċi. Din hija l-konklużjoni tal-Jum tal-Ikel Sensorjali ta' din is-sena tad-DLG (Soċjetà Agrikola Ġermaniża) fi Kronberg, Hesse. Esperti mill-oqsma tat-teknoloġija tas-sensuri tal-ikel, l-iżvilupp tal-prodott, il-ġestjoni tal-kwalità u l-kummerċjalizzazzjoni ddiskutew is-suġġett ewlieni "Mill-idea għas-suċċess tas-suq: Metodi sensorji fil-prattika".

Bit-talbiet dejjem jiżdiedu u aktar varjati tal-konsumaturi dwar l-ikel, il-kompiti tat-teknoloġija tas-sensuri tal-ikel qed jinbidlu. Ħafna kumpaniji tal-produzzjoni jistabbilixxu assigurazzjoni tal-kwalità sensorja jew jespandu dik eżistenti. It-teknoloġija tas-sensuri tal-ikel qed issir ukoll aktar professjonali f'kumpaniji żgħar u ta 'daqs medju u għalhekk qed tikber fl-importanza tul il-katina kollha tal-produzzjoni, irrapporta Christoph Sippel, Eurofins (Hamburg).
Skont l-awditur Ute Wedding, readL.media (Borken), ir-raġuni għal dan l-iżvilupp hija li diversi standards globali ta 'sikurezza u kwalità, bħal IFS Food, Cash & Carry, Broker jew BRC (British Retail Consortium) u ISO 22000, teknoloġija tas-sensuri bħala parti integrali mill-analiżi tal-ikel. Dan l-iżvilupp joħloq ħtieġa kbira għal taħriġ fil-kumpaniji u l-bejjiegħa bl-imnut, li żied ukoll b'mod sinifikanti t-talbiet fuq il-laboratorji tal-bejgħ bl-imnut. Metodi sensorji akkreditati issa huma parti minn ordnijiet ta 'analiżi standard minn laboratorji kummerċjali, irrapporta Sippel mill-prattika ta' kuljum tiegħu.
 
Il-kwistjonijiet sensorji dejjem aktar kumplessi jvarjaw minn testijiet sempliċiment deskrittivi jew rapporti ta 'esperti bħala parti mit-test tal-kummerċjabbiltà għal analiżi kontra speċifikazzjonijiet jew standards ta' kwalità għal proġetti dettaljati fil-kuntest tal-assigurazzjoni tal-kwalità sensorja. Il-ħolqien ta 'speċifikazzjonijiet sensorji u kontrolli regolari tal-kwalità sensorja huma kkummissjonati wkoll. Il-laboratorji kummerċjali qed jaġixxu dejjem aktar bħala istitut tal-ittestjar newtrali jew bħala intermedjarju bejn il-manifatturi u l-bejjiegħa bl-imnut. Ħafna drabi l-enfasi tkun fuq opinjonijiet differenti dwar standards ta 'kwalità jew ir-reviżjoni ta' speċifikazzjonijiet sensorji.
 
Il-ħtieġa għat-taħriġ qed tikber
Il-ħtieġa għal korsijiet ta’ taħriġ u seminars dwar l-aspetti kollha tat-teknoloġija sensorja tal-ikel se tkompli tikber. Fuq kollox, il-bejjiegħa bl-imnut u l-kumpaniji tal-produzzjoni jridu taħriġ bażiku sensorju, informazzjoni fil-fond dwar ir-rikonoxximent tal-kwalitajiet u l-varjetajiet, it-teknoloġija u l-għarfien tal-prodott kif ukoll informazzjoni dwar ir-rekwiżiti legali. Fil-prattika, madankollu, huma meħtieġa soluzzjonijiet pragmatiċi. Minħabba li l-istandards għat-taħriġ tal-awdituri (DIN EN ISO 8586) huma ġeneralment ikkumplikati wisq jew għaljin wisq. Għalhekk, skond Sippel, hemm xewqa kbira għal modi aktar sempliċi ta 'taħriġ tal-persunal. Lisa Klein, Unilever Ġermanja, ikkonfermat li kemm is-sensuri esperti kif ukoll dawk tal-konsumatur qed jiżdiedu fl-importanza. Il-professjonalizzazzjoni kontinwa tax-xogħol prattiku permezz ta 'taħriġ regolari u impenn attiv mal-metodi xjentifiċi li qed jinbidlu għall-valutazzjoni sensorja tal-ikel hija kwistjoni ta' kors f'kumpanija multinazzjonali. Huwa għalhekk li Unilever iżżomm ukoll kuntatt mill-qrib mal-universitajiet.
 
Skont Klein, il-valutazzjonijiet tal-kwalità sensorja tal-ikel huma kontinwament supplimentati b'aktar mistoqsijiet. Dawn jistgħu jkunu ta’ natura kunċettwali tal-prodott (eż. profili tal-prodott jew tal-aroma), li s-suġġett tagħhom huwa li janalizzaw il-preferenzi tal-prodotti tal-gruppi tal-konsumaturi fil-pajjiżi rispettivi, jew jirrelataw ma’ dinamiċi differenti tas-suq. F'Unilever, dipartimenti sħaħ tal-kumpanija u timijiet interdixxiplinarji ta 'speċjalisti jittrattaw kwistjonijiet sensorji u metodi ta' ttestjar ġodda, dejjem aktar esiġenti. Silvia Peleteiro, Leatherhead Food Research, użat Rapid Profiling Methods bħala eżempju biex turi kemm l-istrumenti metodoloġiċi għall-analiżi tal-kwalità sensorjali tal-ikel iddifferenzjaw f’dawn l-aħħar snin. Anke jekk jassumi differenzjazzjoni metodoloġika ulterjuri, il-prinċipju essenzjali jibqa ': is-separazzjoni f'sistema sensorja analitika u edonika. L-enfasi tat-teknoloġija tas-sensuri analitiċi hija fuq pannelli ta 'esperti, jiġifieri persuni mħarrġa tat-test li jifformulaw deskrizzjoni oġġettiva tal-karatteristiċi sensorji ta' prodott. B'kuntrast, l-analiżi sensorja edonika tinkludi metodi li fihom jiġu rreġistrati valutazzjonijiet suġġettivi ta' konsumaturi mhux imħarrġa. Hawnhekk, il-konsumaturi huma mistoqsija dwar il-perċezzjonijiet ġenerali, intuwittivi u mhux analitiċi tagħhom ta 'prodott.
 
Għall-funar kaptan Peter Steinhoff, maniġer tal-forn u żviluppatur tal-prodott f'das Märkische Landbrot (Berlin), l-aktar aspett importanti fid-diskussjoni dwar il-kwalità huwa l-klijent. Jekk trid tipproduċi kwalità, dejjem trid tqis ix-xewqat tal-klijenti tiegħek u tivverifika regolarment jekk il-prodott għadux jilħaq l-aspettattivi tagħhom f'termini ta 'kwalità. L-analiżi sensorja ta 'kuljum hija wkoll ta' importanza kbira f'kumpaniji ta 'daqs medju. Għall-iżvilupp ulterjuri tal-kwalità tal-prodott tiegħek stess, Steinhoff jirrakkomanda d-definizzjoni ta 'standards ta' kwalità li huma kkontrollati kuljum u regolari, kontroll estern tal-kwalità, bħall-parteċipazzjoni fit-testijiet tal-kwalità DLG, li jipprevjeni l-għama u jippermetti valutazzjoni kwalitattiva tal-kompetitur.  
 
Fazit
Il-konsumaturi għandhom rekwiżiti ta' kwalità dejjem akbar għall-ikel. L-implimentazzjoni tat-teknoloġija moderna tas-sensuri tal-ikel fil-katina tal-proċess ta 'kumpaniji żgħar u kbar toħloq kontenut ta' informazzjoni li metodi fiżiċi-kimiċi oħra waħedhom ma jistgħux jipprovdu. Huwa għalhekk li t-testijiet tal-kwalità sensorja issa huma parti integrali mill-analiżi tal-ikel f'ħafna standards tal-ikel biex jimmonitorjaw u jiżguraw kwalità definita tal-prodott.

#caption:
Kelliema u moderaturi fil-Jum tal-Ikel Sensorjali tad-DLG 2016 fi Kronberg (mix-xellug għal-lemin):
Prof Dr. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, Prof Dr. Jörg Meier, Prof Dr. Michael Dossmann, Ute Wedding, Peter Steinhoff u Christoph Sippel. Ritratt: DLG